只需十分钟，即刻拥有！腊味煲仔饭小记

前言

距离楼主上次写饭类美食已经过去整整两个月了，楼主觉得不能再这样下去了，于是决定最近发上几篇自家的最新饭类产品心得，根据以往观察，似乎大家对简单易做的饭比较感兴趣，比如两个月前楼主的土豆排骨饭和立夏饭，原创都有着不错的热度，简单方便易上手。 另外，说句不该说的，这类饭，其实非常适合单身狗们

一个雪藏已久的普通电饭煲，一碗香气四溢的土豆排骨饭！前言：楼主家里的电器没有经常更换的习惯，一般都是用坏了才换的，之前用的电饭煲是一个小品牌中的小品牌，虽然没坏，但也差不多了，于是最近决定掏出这个美的新凯睿电饭煲，楼主看了下，差不多已经下架了，可不嘛？！貌似是三年前开发商送给楼主的买房礼物，一直放到了现在。也不是啥高级厨房电器，下面就随便晒一晒吧。很秋天醉了| 赞124 评论108 收藏851查看详情

千补万补，不及立夏一补！夏季伊始，该吃一碗立夏饭啦！前言：有句老话“千补万补，不及立夏一补”。2018-05-05是立夏了，每个地方都会吃一些什么东西来过这个节气吧~~~据说江南这边流行吃蛋，吃立夏饭。楼主目前所在的宁波只吃茶叶蛋貌似，而楼主的老家，也在浙江，主要吃立夏饭，也吃桂圆煮蛋。楼主查了查，貌似确实立夏饭在江浙一带还是比较普遍。立夏饭，百科如秋天醉了| 赞56 评论58 收藏394查看详情

回顾结束，今天给大家带来自己刚开发的居家煲仔饭，不瞒大家说，煲仔饭楼主家第一次做，就已经达到“好吃”水平以上了，于是迫不及待准备和大家来分享。

煲仔饭，起源已久，外面大店小店也比较常见，也是许多人爱吃的一款主食，一款日常便餐了。

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

煲仔饭根据里面放置的料不同，又分成N种名字，当然最经典的楼主认为还是腊味煲仔饭了，放置腊肠为主，或者混以腊肉，这也是楼主最喜欢吃的煲仔饭品种，不论是读书时代的学校商业街，还是工作后，又或是周末出门简餐，这时常会成为我的主食之一，百吃不厌。

对于腊味煲仔饭，百科如是解释：

煲仔饭是广东地区特色传统名点。是以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋、色拉油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料制作而成。煲仔饭做法既简单又便捷，具有补脾、和胃、清肺的功效。

简单的两句话，看似很复杂，其实真正到自己实操过，发现真的很简单！当然，楼主不是广东人，在家自制的煲仔饭肯定会存在一些偏差，但并不影响它的美味，也谨以此篇小心得献给同样爱吃的你们！

装备及成果回顾

先来说说装备，楼主用的装备很简单，一个砂锅而已。

煲仔饭砂锅石锅 黄焖鸡米饭米线砂锅炖锅金华锂瓷家用陶瓷浅锅39元天猫精选去购买

购于天猫，非常便宜，39-59的价格而已，容量不大550ml，恰好够一人份。当然如果你觉得这个价格太low了，你可以选购其他品牌砂锅甚至海淘，屌丝楼主没有使用过，不知道实际口味会不会有差异，这里就不发表评价了。但是楼主可以说，就这款不到50元的砂锅对我来说，真的足矣，非常足矣！

除了烧制装备之外，腊味饭最主要的主料便是腊肠了，这里极力推荐皇上皇的腊肠（7分瘦），中华老字号，好吃到哭！

皇上皇 中华老字号 招牌腊肠(7分瘦)500g55元京东去购买

废话先不多说，先上上次腊味煲仔饭“严格用料”后的成果图：

主料使用腊肠、青菜、鸡蛋；辅料使用色拉油、香油、酱油、鲜味汁、白糖等。可以说是按百科齐全的一次煲仔饭制作了。下面就今天这次制作过程列示一下各个步骤节点，制作只需十分钟！

制作过程

首先要说声抱歉，由于今天突然发现家里没有青菜了，所以下面会用别的素菜来代替。其实这并不是重点，里面的料都是可以根据自己喜好添入的，只要腊肠不要忘就行！严谨的成果图还是可以参考上文两图。

下面进入过程环节：

▼提前将米浸上，至少浸四十分钟以上吧，楼主一般浸2小时（什么？不是说好的十分钟吗？没错，楼主说的是制作过程十分钟 ），不开玩笑，浸米确实需要一些时间，但是后面的过程真的非常省时间！这是一人份的量，米的话使用大米或是香米都是可以的，根据自己喜好。

▼米浸泡过后沥干，放置一旁。

▼真正的制作过程应该从这里开始算起。准备好青菜，楼主今天用的包菜和胡萝卜，洗净后先切段切丝，另外准备好腊肠（推荐1-2根）切片，蛋先放一边。

▼将素菜焯一遍，放入冷水中浸泡

▼在砂锅中倒入油，并进行涂抹，抹匀

▼倒入浸泡沥干后的米，可以再加入一小勺油进行搅拌。

▼加入适量水

▼盖上盖子，使用中高火煮沸。

▼在煮米过程中，可以进行汤汁的调料。楼主这次别出心裁的使用用了海鲜酱（也可以用酱油），另外味极鲜和香油也是必备的，再根据自己的口味习惯，可以加入适量糖及其他。最后进行搅拌，放置一边。

加海鲜酱

加糖

加麻油、味极鲜

▼大约两三分钟后，水便煮开了（盖边缘会溢出），此时开盖，架上一双筷子。再转至小火，稍微煮两分钟。

▼第二次煮的时候煮至米中间会冒洞洞和泡泡，参考下示动图。开盖，以最快速度铺上腊肠和蛋，煮一两分钟后，再以最快速度铺上素菜。

▼最后一波煮两分钟。这次煮的中途，喜欢锅巴的同学们可以用勺子在锅盖周围洒上一圈油，让其自由渗入

▼最后这波煮完即可开盖

▼洒上此前调制好的汁（当然，也可以在最后一次煮的过程中倒入调味汁）

▼这个汁量是比较淡的，喜欢偏重口的可以多调酱油多洒一些

这样一次简单的煲仔饭制作过程就完成了。当然，由于楼主这次拍摄准备比较匆忙，其中如果加入一些小菜，比如萝卜丁、榨菜之类的，另外调味汁加入鱼露、生姜粉之类的效果会更好，辅菜方面使用青菜、西兰花也不错。主要还是要看自己口味了。

小结

细心的同学们不难发现，其实其中各个步骤都是两分钟，加一起绝对不会超过十分钟！当然，要除去浸米的时间。

再来说说其中的一些小节点注意项：

1、大米一定要充分浸透；

2、焯一遍蔬菜后放入冷水浸泡，可以保持好看的颜色；

3、先铺腊肠和蛋，或者其他一些比较难熟的菜，青菜类第二波铺即可。一来易熟程度不同，二来可以防染色；

4、除了刚开始大火煮沸外，全程使用中小火（慢火）烹制；

5、汤汁调制很关键，是味道成败的一半。

只要十分钟，一碗美味的煲仔饭即刻拥有！喜欢的朋友不妨尝试一下，真的很简单！

当然了，平价砂锅的作用不仅仅是制作煲仔饭，砂锅粥乃至黄焖鸡米饭，都是不错的，关注楼主，我们下期不见不散！