卡特找呷的 篇五：这碗“机器人”做的盖码饭，真花了点心思！

碎碎念：

我觉得餐饮也是一个要做平衡的行业，标准化和特色化是有矛盾的。目前在我看来，现商场标准化的连锁饭店都无非就是图方便聚个餐而已，味道没几个让我愿意加饭的。所以，这也是我愿意去找下小店吃特色的原因。店铺想要快速扩张就得标准化，标准化就可能失去了个性。

近期，朋友圈被提起的有家盖码饭吸引了我，“噱头”是机器人炒菜。

用机器人代替厨师的方式应该是第一家。新华楼的削面机器人和思必客的类似“圆筒洗衣机”的机器人都不算数。

仅凭此，我叫了我的测评小伙伴点了六碗盖码饭一试究竟，有遗憾也有惊喜。

霸碗盖码饭

地址：岳麓区溁湾镇通程商业广场外坪

人均：20-30元

本期参与探店的人员：

队长↓↓↓

卡特：乐于发现市井美味的中年大叔

队员↓↓↓

小玮：经常爆料的美食 “情报员”

胖妮：好吃好喝，恋爱养猫

大皮：吃买重症患者

小花轮：不喜辣的舞蹈老师

Snow别：爱肉也爱蔬菜，为吃能把灵魂出卖

接下来的文章你将看到

1、装修在“江湖风”和“小清新”中做平衡

2、机器人炒菜，饭和菜都花了心思

3、队长总结。

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如果你实在很急，可直接拉至文末总结处

装修在“江湖风”和“小清新”中做平衡

“霸碗”在空旷的通程外街是很抢眼的，黑字白底的招牌一目了然。店外几张红色的桌椅以及硕大的太阳伞，可能是因为和店面土黄色外墙的撞色让我感觉透露着浓浓的“江湖风”。事实上，我觉得这个区域实用性不大，冬冷夏热。

进入店内从桌椅的设计来看又竟然有点小清新，特别是靠落地窗的一线位置。

店内张贴了很多原创设计海报，简洁的文字，点题也很吸睛。座位间隔宽敞，长条形的，一个人吃饭完全不会尴尬。两面落地玻璃，比一般盖码饭店环境好很多。（大皮）

可能因为是机器人制作的原因，所以店内不会像普通盖码饭店那样弥漫着油烟味，很清爽，地板桌椅什么都挺干净的。（胖妮）

机器人炒菜，饭和菜都花了心思

但店内的操作区域“拥挤”，大面积被三台炒菜机器人所占据，也并不是没有工作人员。

我理解操作是，食材由工作人员在后厨已经切好、配好，放入机器人旁的白色小盒子里。每道菜需要步骤和流程都在机器的程序里，工作人员设定使用哪套程序，然后机器开始运作。大概如下图：

时不时，机器会发出“几号机需要勾芡的指令”，这一步也是由人工完成的。

机器人的各项指标都是设定好的，稳定性方面可以得到保证。

目前，店内以“招牌”、微辣、不辣系列共16种盖码可以选择。

当天，例汤和小凉菜都是自取免费的。

我们根据三个系列，依照队员口味点了六碗盖码饭。

攸县香干炒肉（招牌系列）

攸县香干炒肉：22元

在长沙做任何品牌的盖码饭，基本上都避免不了和“德天顺”进行比较。

从卖相上，“霸碗”真在碗上做了功夫，一个大碗视觉冲击力足够，出品整体不油，整碗都显得非常清爽、干干净净。这如同阳光下身着白衣的少女，一弯“桃花眼”，明媚。糟糕，是油腻中年男心动的感觉。

再说米饭，米粒细长，软硬合适，每颗米粒之间透着一股清香。哪怕与菜相互搅拌后也不会黏在一起，纠结不清，依然粒粒分明。用什么样的米，是盖码饭店的一个态度，“霸碗”在这点上是有讲究的。

重点说味道，用油用料都不重，攸县香干的豆制品原本香气更好的留存下来。一散而光，全程不失态，满足之余无负担，一份盖码似乎精致起来。

这点矛盾在于，也是用油不重少了“菜拌饭”那股地气，建议饭量小的，可以舍弃一部分米饭再拌，会合适很多。

青椒瘦肉条（招牌系列）

青椒瘦肉条：26元

青椒瘦肉条，少了些烟火香，毕竟不是大锅大火翻炒出来的。青椒偏生，所以会比较嫩，辣味不呛口。瘦肉条腌制得口味恰好，不会咸，香香的，咀嚼起来也还有些汁水。口味不重，整体算比较清澈的。（胖妮）

孜然牛肉（招牌系列）

孜然牛肉：28元

孜然牛肉，这是我去一家陌生的盖码饭店不知道吃什么的时候会首选的。一大碗端上来，一半菜一半米饭，米饭煮的很好，干湿适口，不会过分黏也不会太干，用的品质也不错。光吃菜会有些咸，但把米饭拌在一起就很刚刚好了。牛肉用的也不错，肉嫩，没有塞牙的肉筋。但蒜苗末还略有点生气，我喜欢炒得熟一点的，最好起皱的那种，孜然香味也没有很出来，油汤拌饭不是很香。这可能是机器人炒菜的一个通病吧，难以客制化，也对食材品质、口感的标准有要求吧。厨师掌勺毕竟有经验，火的大小控制，菜嫩怎么个炒法，菜比较老怎么处理最好，都可以灵活变化。（大皮）

酱辣椒炒仔鸡（微辣系列）

酱辣椒炒仔鸡：24元

去骨后的鸡肉让机器人更易掌握火候。成品当中有带皮的鸡肉，足矣证明商家诚意，不是冰冻鸡胸肉切丁。酱辣椒有点软，炒一起之后，酱汁汁水被逼了出来，比较起口味，完全做到了不会偏咸偏辣偏酸。（小玮）

吃了下朋友的酱辣椒炒鸡，鸡肉全部去骨，任何菜不用吐骨头这一点好评。一口菜拌饭下去，我曾经很多次被鸡或排骨的小碎骨头扎了牙龈，太痛苦了。（大皮）

夏天，商家给出了免费凉菜，黄瓜丁。大小适中，紫苏味道都进到了汁水里。黄瓜丁经过汁水浸泡紫苏味也就附着了上去，比很多店子现拌的拍黄瓜都要好，一小蝶可以夹两筷子起口味，也可以拌的饭里面，大口咀嚼。（小玮）

五花肉炒猪肝（微辣系列）

五花肉炒猪肝：26元

本人爱好吃猪肝，被很多朋友嫌弃过。因为曾经吃过一次特别好吃的爆炒猪肝，至今难忘，一直想尝试再一次吃到那个味，但是每次都落空。这次的盖码饭味道可以说是挺满意的了，把码子和饭拌匀后没有多的油。很符合“标准”这个词，没有过度的油腻。猪肝和五花肉的搭配也挺合口味，不柴不油，适合下饭。吃过这次饭后，对“标准化”这个词有了一些新的看法，只要做到精良，人们也会爱吃。虽然不及大厨的手艺，但肯定没人会说难吃。（Snow别）

荷兰豆炒唐人神香肠（不辣系列）

荷兰豆炒唐人神香肠：26元

推荐给不吃辣的朋友。我个人对这个盖码饭比较满意。唐人神香肠这道菜真的很容易被炒咸，因为实在是吃到过很多次被炒得过咸的唐人神香肠不得不强调一下，这里的出品，这个度把握得非常好。同时荷兰豆很清新的感觉配着香肠一起吃，口感真是刚刚好。

队长总结

对于这家盖码饭店，当场队员们的普遍评价是清爽不油腻，清爽不等于清淡，在“机器人”的翻炒上，菜品依然入味。

遗憾：机器即使做到如此程度也不能取代人工，出品缺少“锅气”，味道并没有让人能回味许久。

花心思的细节：米饭选用得好，在一份盖码饭中很加分。其次，食材去骨的点子实在是令人欢喜，畅通无阻的用餐，舒适。用油的把握会更符合现在年轻人的理念。

最后，机器人炒，就是出品能搞做到高度的标准化，极致的效率化，可以符合大多数人的口味。不会因为某天某个厨师失恋心情不好而筐瓢，也不会出品不稳。可预见是要铺连锁店的。

这碗盖码饭像什么？

湘菜盖码饭版的肯德基、麦当劳。

如果开在我们公司附近，作为工作餐，我会常关顾它。

推荐：攸县香干炒肉、酱辣椒炒仔鸡、五花肉炒猪肝、荷兰豆炒唐人神香肠

消费凭证：

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

图文/卡特及队员们

编/卡特

【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

[卡特找呷的] 是由长沙美食小分队新出品的一个发现市井美味的餐评栏目，每期由队长带队，自费寻找深藏在长沙大街小巷的好味道。吃腻了网红店，我们在这里调哈口味。