食对己味最美味 篇十六：简单又有面儿，当属油焖大虾！

油焖大虾，除了不吃虾的人，估计很少有人不爱吧。

偏偏它不仅味道好颜值高，比起很多大菜硬菜，做法又实在简单的很，新手也很少会失败。关键是，油焖大虾更是一道快手菜，不管招待客人还是自家吃，都是个好选择。

用料：虾、葱、蒜、糖、盐、油、生抽、熟白芝麻、

首先，处理大虾。

非沿海城市，一般我都是用冷冻白虾。

虾开背、去虾线。我懒，通常都是把须子拔掉，虾头的尖、嘴之类就不剪了。

注意：每一只虾都要用厨房纸巾充分擦去水分，然后再放到厨房纸上吸水，否则影响口感。

葱、蒜切碎备用，葱叶为装饰，非必须。

番茄酱用油煸一下会更香，但是酱入热油会噼噼啪啪爆得厉害，所以我更愿意提前调碗汁。

半勺生抽，2-3勺甜辣酱、半勺多白糖，2滴苹果醋，少量盐、鸡精。

（甜辣酱可换番茄酱，不喜甜口则减少糖的用量，苹果醋可不放，盐少放，甚至可以不放）

甜辣酱和番茄酱的酸度都是够的，所以只要一点点苹果醋增香即可，没有可不放。我用的这种味道比较浓，挤两滴就可以，国内的苹果醋可以稍微增加用量。

锅中倒油，油量要多一些。

油热后放虾

煎至两面金黄，虾壳变脆。

盛出备用。

煸虾时压一下虾头，可煸出虾油。留一些底油，多余的可以盛出，用来炒饭、炒菜都很好吃。

放入蒜末、葱白爆香，通常我还会放几个小米辣。

淋一点点黄酒，倒入碗汁炒香，放入煎好的虾。

不需要加水，不需要小火焖，中火慢慢收汁即可。（会有很多做法都是加水焖的，其实没必要，煎好的虾本来就是熟的，再焖对口感也没有帮助，只是浪费时间。）

收完汁盛出装盘，撒上葱花和芝麻。

另外，妈妈每年都种紫苏给我，所以少不得做紫苏虾、紫苏排骨、紫苏酱油…… 本篇配图是放了紫苏的，忽略就好。