巧心思10款水果入菜,冷菜-热菜-主食-汤羹-甜品一条龙

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水果入菜,其实应该都不陌生,芒果大虾色拉,泰式菠萝饭,菠萝咕咾肉等都是耳熟能详的菜式。运用水果本身的酸度、甜度合理搭配其他食材更添风味。哪些水果可以入菜,做出的菜品口味又如何。LZ精选10款水果,试试入菜后的效果。

冷菜

中式的冷菜,日式的前菜,在主菜上桌之前,起到开胃和打发时间的作用。

百香果凉拌藕片

百香果的果汁色、香、味、营养极佳,富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成分,具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等神奇功效。

食材

  • 百香果1个

  • 新鲜藕段半个

  • 秋葵1-2个

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百香果 精品中果12个装 单果50-80g 新鲜水果19.9元京东去购买

做法

1.藕切薄片再对半切和秋葵一起焯水(加盐)3-5分钟,秋葵焯熟后再切片。

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2.藕片&秋葵片装盘,与百香果果肉果汁混合。

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TIPS

  1. 百香果的酸甜融合脆脆的藕片恰到好处,清新的口感很适合夏季开胃。

  2. 藕片切薄片,最好再对半切一些,整体造型会好看许多。

  3. 秋葵一定要整体焯熟后切片,否则粘液和籽流出影响口感。

薯片牛油果三文鱼色拉

牛油果的果实是一种营养价值很高的水果,含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高,除作生果食用外也可作菜肴和罐头。

食材

  • 薯片N片

  • 牛油果半个

  • 三文鱼肉150g

  • 土豆1个

  • 色拉酱1包

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进口 牛油果 6个装 单果重约130-180g 新鲜水果45.8元京东去购买

做法

1.土豆切丁焯熟冷却,三文鱼切丁加少许盐和黑胡椒粉调味

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2.牛油果切丁,混合土豆丁和三文鱼丁,加入色拉酱调匀

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3.将调好的色拉酱放在薯片上即可出盘

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Tips

  1. 牛油果只需要半个即可,待熟一点压成泥也可以

  2. 一直觉得加了土豆的色拉才会比较好吃

  3. 原先尝试过芥末酱油做调料,效果一般,还是建议香甜味的色拉酱,虽然热量高了点

  4. 建议厚片薯片,较厚实也不易碎片



热菜

冷菜可以没有,热菜一定要丰富,一般以肉类为主。

蜂蜜芥末香橙鸭

橙子具有宽肠、理气、化痰、消食、开胃、止呕、止痛、止咳等功效,可用于治疗胸闷、腹胀、呕吐、便秘、小便不畅、痔疮出血,解酒、鱼、蟹毒等。 橙子富含多种有机酸、维生素,可调节人体新陈代谢,尤其对老年人及心血管病患者十分有益。 橙皮中含有果酸,可促进食欲,对胃酸不足的人可帮助消化。 橙子中的纤维素可帮助通便并降低胆固醇。橙子中含丰富的维生素C,有防癌作用。

食材

  • 甜橙1个

  • 青柠1个

  • 鸭胸肉2块

  • 黄油适量

  • 蜂蜜适量

  • 芥末适量


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做法

1.鸭皮这面先切花,便于腌制,腌制时加入盐、黄油和胡椒粉。

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2.国内放一点点底油(鸭皮容易出油),鸭皮这面朝下先煎,煎透后翻面煎。

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3.调制蜂蜜芥末酱,蜂蜜:芥末=1:1


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4.烤箱180°预热,先烤8分钟,后取出涂抹蜂蜜芥末酱再烤8分钟。

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5.橙汁和青柠各半个榨汁,不建议皮肉混合打汁 

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6.橙汁混合汁加入白糖,煮到冒小泡后分批加入黄油至粘稠

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7.最后将汁浇在鸭肉上即可。

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Tips

  1. 鸭皮较肥厚,出油率高,锅中底油要尽可能的少放

  2. 鸭胸肉较厚,建议正反面都十字切花,第一步油煎时要煎透

  3. 烤箱温度一般设置180°慢烤,需随时观察鸭皮颜色

  4. 橙汁最好不要果肉一起打汁,就榨汁取用

火龙果牛肉粒

火龙果不仅味道香甜,还具有很高的营养价值,每一百克火龙果果肉中,含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55~0.65毫克和大量花青素。

食材

  • 牛肉粒1袋

  • 火龙果(白心)1个

  • 黄椒半个

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做法

1.油锅热加入半成品牛肉粒和黄椒翻炒

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2.待煮熟后加入火龙果块稍翻炒

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3.装盆出锅


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Tips

  1. 对牛肉类菜肴不拿手的话,建议直接用半成品

  2. 黄椒主要为了菜肴色彩美观

  3. 火龙果在牛肉煮熟后加入略微翻炒即可

  4. 不建议用红心火龙果,会毁了菜肴的“色”


主食

光吃菜不管饱,主食千万不可少。

泰式菠萝炒饭

菠萝果实品质优良,营养丰富,含有大量的果糖,葡萄糖,维生素B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物质。每100克菠萝含水分87.1克,蛋白质0.5克,脂肪0.1克,纤维1.2克,尼克酸0.1毫克,钾126毫克,钠1.2毫克,锌0.08毫克,碳水化合物8.5克,钙20毫克,磷6毫克,铁0.2毫克,胡萝卜素0.08毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,维生素C8~30毫克,灰分0.3克,另含多种有机酸及菠萝酶等。

食材

  • 菠萝1个

  • 米饭250g

  • 杂菜(青豆&胡萝卜)适量

  • 椰浆15g

  • 鸡蛋2个

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做法

1.菠萝(凤梨))处理

  • 横切,叶子部分与果实分离

  • 果肉横切面环割一圈,正面果肉划井字

  • 水果刀深入内部横切,取果肉

  • 不方便横切的底部及周边用调羹挖取

网络配图网络配图

2.炒饭(蛋炒饭同理)

锅中加底油用筷子划散鸡蛋液,加入米饭翻炒

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加入焯熟的杂菜和取出的菠萝果肉若干

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增加风味可适当加入一些椰浆和咖喱粉

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将炒饭盛入挖空的菠萝中,加点葡萄干和腰果。

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盖上菠萝盖,上桌

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Tips

  1. 炒饭用的米饭最好用冷饭,冷饭略干成品的口感较好

  2. 一般的菠萝饭都是从上至下对半切,偶尔尝试下横切也不错,家里有小朋友的也可以将菠萝碗切小点

  3. 建议炒饭中加入椰浆,增加风味,但量不宜过多,怕太湿

  4. 菠萝饭的配料可自行调整,腰果,葡萄干,花生,肉松都是不错的选择

芒果大虾饭团

芒果有“热带水果之王”的美称,营养价值高。芒果热量约57卡路里(100克/约1个大芒果肉),维生素A含量高达3.8%,比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、草莓。每100克果肉含维生素C56.4-137.5毫克,有的可高达189毫克;含糖量14-16%;

食材

  • 米饭250g

  • 寿司醋50ml

  • 芒果1个

  • 金枪鱼1罐

  • 海苔N片


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做法

1.煮饭,饭团不能太软,比以往稍微少加点水煮饭

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2.寿司醋制作--白醋:糖(蜂蜜):盐=50ml:40g:7g,加热混合溶解调匀。

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3.饭团制作,直接用的模具,挺好用的,先放一层饭再中间填料再盖一层饭即可,250g的米饭可以做3大1小合计4个饭团,最后加上1片海苔就更像样了。

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Tips

  1. 米饭还是煮硬点方便模具成团,毕竟后续还要加寿司醋

  2. 米饭和寿司醋的比例=250ml:50ml

  3. 内陷除了金枪鱼,三文鱼,大虾等都是可以替代的


汤羹

先喝汤再吃饭,可以增加饱腹感。当然饭后也可以再来一碗汤巧心思10款水果入菜,冷菜-热菜-主食-汤羹-甜品一条龙 

木瓜鲫鱼汤

木瓜鲜美兼具食疗作用,尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素,可以补偿胰和肠道的分泌,补充胃液的不足,有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C,它们有很强的抗氧化能力,帮助机体修复组织,消除有毒物质,增强人体免疫力,帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。

食材

  • 木瓜1个

  • 鲫鱼1条

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做法

1.菜市场处理好的鲫鱼洗净加黄酒去腥,擦干后入油锅两面煎。

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2.再次淋入料酒去腥

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3.沿锅边加入开水,加盖烧开至汤汁变成乳白色后加入切好的木瓜

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4.加入盐调味,一般这种小勺量*2

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5.以防鱼身破裂,缓慢倒入汤盆中即可

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Tips

  1. 汤汁奶白色的时候加入木瓜,煮一会即可出锅

  2. 木瓜除了搭配鲫鱼也可搭配排骨瘦肉等,自行发挥了

榴莲核鸡汤

榴莲性热,可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状,可以促使体温上升,是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高,经常食用可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳,暖和身体。

食材

  • 榴莲核2枚+

  • 鸡1只

  • 姜片若干

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做法

1.食材放入高压锅,加入黄酒焖煮

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2.一般的鸡肉类压15分钟

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3.喝鸡汤吃鸡肉

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Tips

  1. 没有榴莲肉只取榴莲核,前提:榴莲核要先晒干

  2. 砂锅炖也可以,赶时间可以用高压锅

  3. 榴莲核放得少,几乎没有榴莲味,但榴莲的营养都在汤里了


甜品

饭后甜品的出现,或许只是为了满足饭后7分饱的空虚

椰奶水果捞

椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉,芳香滑脆;椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。在每100克椰子中,能量达到了900多千焦,蛋白质4克,脂肪12克,膳食纤维4克,另外还有多种微量元素,碳水化合物的含量也很丰富。

食材

  • 各种水果丁

  • 椰子1个

做法

1.水果冰的制作--将剩余的水果果肉切丁,放入冰格制成冰块

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2.椰子开口,将椰子水倒入水果冰中

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3.简单易做,完成

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Tips

  1. 解决剩余水果的方法,可以制成水果冰

  2. 水果冰中的水可以用冰糖水,也可以直接加椰子汁

  3. 椰子性寒,水果冰适量

水蜜桃果冻

每百克桃含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、糖类7克、粗纤维4.1克、灰分0.5克、钙8毫克、磷20毫克、铁1.0毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、维生素E0.02毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C6毫克,尚有多种挥发油和有机酸。桃中含铁量较高,在水果中几乎占居首位,故吃桃能防治贫血。

食材

  • 水蜜桃1个

  • 猕猴桃半个

  • 水蜜桃味QQ软糖40g

  • 冰糖10g

  • 青柠半个

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国产水蜜桃 6个装 单果约150-200g 新鲜水果19.9元京东去购买

做法

1.水蜜桃,猕猴桃切丁,水蜜桃放入冰的冰糖水中浸泡保持光泽

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2.加热冰糖水,放入QQ糖搅拌让其融化,QQ糖:冰糖水=40g:100ml(更易凝固)

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3.将果冻水和水果装入玻璃杯中,将果冻杯放入冰箱冷藏4H以上

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4.果冻杯的上层会有一点点果汁渗出,其实下面已经全部凝结了

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Tips

  1. 果冻杯可选择的范围很广,除了水蜜桃,猕猴桃,菠萝,橙子都是很好的食材

  2. 通常的果冻选用的是鱼胶粉或者卡拉胶,考虑到食材的利用率一般LZ喜欢用QQ糖来做

  3. QQ糖偏甜,冰糖水的冰糖量需要控制下(5-10g)

最后的碎碎念

百香果--酸甜可口,搭配柠檬作成饮料,拌入冷菜风味都很独特,夏季开胃首选

牛油果--营养价值很高,熟透后作成牛油果酱,涂抹面包,配合大虾作成手卷味道也很不错

火龙果--虽说红心的营养价值更高,但是入菜的话还是建议用白心的

甜橙--更多的是利用其出汁率高,作成饮料或者汁水入菜,下次教你们怎么切橙子盏

菠萝--利用率最大的一款水果,简单的蛋炒饭加上菠萝,这个味道赞

芒果--芒果做色拉的也很常见,熟透的芒果放入饭团像芒果酱一样更甜美

木瓜--除了配鲫鱼,排骨瘦肉皆可,当然作成木瓜椰奶冻是其最好的归宿

榴莲--水果之王,喜欢吃的特别爱,家属不爱,所以直接给他喝榴莲核鸡汤了

水蜜桃--很容易氧化,如果切果肉建议放入冰糖水中保存

椰子--性寒,很喜欢在海口的日子,喝完椰汁劈开吃嫩嫩的果肉,一天最多2个,不要贪凉

以上






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