换一种简单的方式来做香肠：是懒人福音还是辅食神器？

楼主是个不折不扣的香肠爱好者，可以说每天的日常食谱里可以没有鲜肉，但一定要有各式各样的香肠。曾几何时我也思考过一个问题，那就是，人为什么要把肉做成香肠？为什么要喜欢吃香肠？好好的吃大块的现成的肉不好吗？还非要费事那么多干嘛？

其实香肠和腊肉最初开始被发明出来，是为了延长肉类的储存时间，古代环境恶劣，尤其是气温高的时候，新鲜肉类是很快就腐败变质的，而人们发现了用盐、酒等和搅碎的肉类充份混合在一起然后灌在天然肠衣中扎起来晾晒，能保持肉类长久不腐坏，于是就有了香肠的雏形。而到后来，人们发现这种肉制品除了保存时间长，还别具风味的好吃，于是各种各样的香肠逐渐多了起来，发展成独特的香肠文化。

香肠也有很多流派之分，大了说可分为中式和西式，虽然都会用到肠衣，不过中式香肠更偏向于做好之后风干晾晒一段时间，让其质感和风味浓缩之后再开吃，而西式的香肠则有很多款式可以现做现吃，经常是灌好之后直接拿来煮一煮或者煎一煎就可以当一道主菜了。

每年楼主都要买大量的香肠，最爱的自然是眉州东坡酒楼的咸鲜味，当然皇上皇为代表的广式香肠也少不了的，早年很爱吃川味香肠，但是现在会感觉味道比较重，更喜欢吃原味了。

不但买，过年还自己灌香肠。一般是灌两种，一种原味（其实就是咸鲜，和眉州东坡酒楼的香肠很像），原料很简单，白糖、盐、白酒（一般用绵竹大曲），花椒，没了。

另一种则是口味重一点的五香，糖会只放一点点用来提味，而额外加大量的五香粉，也会用到酱油，两种出来的颜色是不同的，很好区分。灌好之后在表面均匀的扎上小孔，挂到室外风干。大概一个月之后就可以吃啦，然而每年几十上百斤的也只够吃到夏天。

而欧式的香肠自然也吃，之前在国外尤其是德国的时候，也吃不到祖国的香肠嘛，欧洲的香肠历史也非常久了，最早有香肠的文字记载居然是在Homer's Odyssey（《荷马史诗-奥德赛》）中，而德国更被誉为是“香肠之国”，各种香肠的种类高达1500种以上。以前在写Schweinshaxe食谱的时候我还发过香肠店的照片：

枫の私房 篇八十：吃腻了酱肘子？来试试德式的巴伐利亚烤猪肘Schweinshaxe吧小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接一直说要给大家做肘子，真心买到一条好肘子之后呢，楼主又习惯性的做成了德式。说起德国，我们首先肯定会想到啤酒，然后德国人可以算是欧洲人中的异类，每年消耗掉相当大量的猪肉，各种silencesky| 赞267 评论351 收藏1k查看详情

在国内的话，何美尔也会出几种德式香肠，比如下面的图林根香肠，就是其中有名的一种。目前国内也有大批西式香肠的爱好者，至少楼主的朋友圈里经常有人晒出各种西式香肠的美食照片。

不过楼主发现，最近自己可是越来越懒了，好久不发食谱不说，自己也懒得做着给自己吃，连香肠也好久没做了。写到这里突然想起来冰箱里还放着没用完的肠衣，拿出来一看是16年11月买的。。。标识保质期一年妥妥的已经过期，残念。。。

其实自己灌香肠，很简单的原料就可以很好吃，比如楼主上面说的盐、糖、白酒和花椒，当然还得有好肉，喜欢肥一点就黑猪五花肉，瘦一点就黑猪后腿肉或者梅肉。

但是自己灌香肠可是个非常麻烦且累人的事情，你想想看，首先你要绞肉吧。绞肉还得有绞肉机，肉还不能绞太细，讲究如我，都是手工切2-3mm粗细的肉丝，这几十斤切下来，得多费神？

然后得调味吧，得搅拌吧，得撸肠衣吧，然后得用灌肠机吧（当然一些家用绞肉机和料理机都会有灌香肠的功能和配件，并不需要买专门的灌肠机，不过比如楼主的凯伍德厨师鸡，灌肠配件也不便宜。），等灌好还得在肠衣上扎孔。讲真这个流程不但需要体力，还是需要技术的。

总之楼主现在是很懒的。是很贪玩的。

不过前段时间逛淘宝搜香肠的时候，偶然发现了一件“奇葩物”，居然有卖“香肠模具”的，而且销量还真不少：

瞬间感觉很新奇，蛋糕有模具冰棒有模具这都很正常，香肠有模具有个鸟用啊？不用肠衣的还能叫香肠吗？于是就想买来尝试下这个做出来效果到底如何，能不能和官图一样美？

看了下材质是硅胶，这个东西吧按照我的烘焙经验，硅胶模具其实也是一分价钱一分货，太便宜的绝对不建议买，于是就干脆挑了价格最贵的一家看看如何。

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收到后好久没拆箱，最近才想起来，没办法真的太懒了。。。还是借着我炒炸酱的功夫，我顺便多搞了点肉馅来尝试下这种香肠模具到底如何。

下面开始，今天准备一次做三种香肠。分别是：

1、极碎的肉泥+蔬菜粒+盐

2、肉沫+淀粉+鸡蛋+调味料

3、纯肉沫+调味料+酱油

先声明楼主从未用过这种模具，所以完全不了解这个东西做出来到底会是什么样子，只能根据自己经验来稍微想象一下。

所以，这个不算食谱，只是我对新品网红厨具的一次测试，和大家一起看看这个东西到底怎么样，适合做什么？

首先，这东西的成品应该更偏向于西式的鲜制香肠，那么因为用的是鲜肉+新鲜蔬菜，现蒸现吃，含水量应该是蛮高的，其次虽然有模具来定型，但是对馅料的束缚力肯定不如有弹性的天然肠衣那么高，所以出来是否能保证一个香肠的形态，这个很难说。

最后，指望这个能做出来中式的香肠不现实，因为不管是北至哈尔滨的红肠，还是南至广州的腊肠，都要经过类似烟熏、风干、腊等需要时间来增加风味的工序才算完成。

所以，这款模具指向性应该是用来做西式香肠（蒸煮类）。

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1、极碎的肉泥+蔬菜粒+盐

其实这应该算是一种蔬菜肉肠。

做肉泥的话，家中最好准备料理机，可以很快把肉打成泥，不过需要注意的是，由于在打的过程中会升温，最好是冰镇在2-5度的肉比较好。

打到这个状态就差不多了。

为了方便测试，直接加冷冻杂蔬。

一起再稍微打下，为了兼顾但保留蔬菜色彩，杂蔬不建议打太碎。

取出，加一点点盐调味。

此外，这个香肠模具做香肠的话，最好用裱花袋比较方便，如果家里没有的话也可以不用，就是比较麻烦一点。

裱花袋前段开小口，然后把馅料挤满到模具的凹槽内。

2、肉沫+淀粉+鸡蛋+调味料

下面我们来做加淀粉和鸡蛋的版本。

这里淀粉用面粉还是玉米淀粉还是红薯淀粉还是澄粉就看自己喜欢。我顺手拿了澄粉。

绞肉就一般的颗粒状态，家用绞肉机一遍过差不多这样，不要太碎。

调料顺手拿了北京方便面，加适量淀粉、鸡蛋和调料之后，把肉馅拌匀。

同样挤到模具里。

3、纯肉沫+调味料+酱油

最后再做个纯肉沫不加淀粉和鸡蛋，简单调味的，看看成品有什么区别方便对比。

加少许调味料和生抽拌匀肉馅。

挤入模具。

然后把半透明的硅胶盖子盖上。

上蒸锅，上汽后蒸15分钟。

打开锅盖之后，发现模具有被顶起。

把模具倒扣，装盘。

脱模还是很轻松的，没什么粘连。

三种配方的香肠，我发现一些问题。讲真这个结果比较出乎我意料，我本来以为，打成肉泥的这种形态应该是最完好的也是最接近普通香肠的，然而正好相反。首先左边的蔬菜肠是形态最难看的，整个体积缩小很多，我分析原因应该是里面含的蔬菜在蒸的过程中脱水导致收缩。

那么我建议如果做这种带蔬菜的香肠，可以先把蔬菜做下脱水处理，放入料理机混合搅打之前，简单的挤出部分水份，会好得多。

如果是肉糜+一点点淀粉+尽量脱水的蔬菜，我觉得效果应该是最好的，不过只能留着以后再尝试了。

而比较出乎我意料的是，第二种看上去倒是最接近普通的香肠，甚至离远一点看看不出到底有没有肠衣，很“德式”。

然而也存在问题，这个馅料我倒的应该有些多了，导致模具在蒸制过程中被挤开，两根香肠之间形成了联结在一起的“底边”。

那么如何去改善呢？我觉得两方面都需要改善，第一，使用者方面，要多做之后明白该怎么控制注入模具的量，这个就要看经验了，再者，模具制造者方面，我觉得上盖不应该再用软质硅胶，而应该用硬质材料，比如我一些硅胶冰模，都是这种设计，下软上硬，这样定型效果会更好。

而且，两块模具连接处应该设计个可固定的卡扣，要想成型好，一定要有个可限制的框架。

而最右边纯肉的，虽然初具形态，但还是没中间的好看，有些像普通香肠去掉肠衣之后的样子，颗粒感比较明显。

而三种香肠的口感方面，中间的是最好的，也是最为接近德式香肠口感的，不过其实很多德式肠也是要撕掉肠衣然后才开吃的。

我觉得如果用这个模具做香肠，要想最接近正常香肠的形态，鸡蛋和淀粉还是必要的。

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晒单环节

最后我们来看看这款模具，并且总结点评下：

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收到是简易的纸盒包装，上面有LOGO应该是专门订制的。

打开是商品包装盒，和一张售后服务卡。

正面标明了所使用硅胶的特点：

不含PBA，最高耐热230度，最低零下40度，可用烤箱、微波炉和洗碗机。不过这里我说下，经常做烘焙的应该比较熟悉，一般家用烤箱的温度，还是能设定到230度以上的，而且在烤箱内靠近加热区域的话，可能会更高，所以我不太建议这种硅胶材质的进烤箱烹饪，如果进的话，尽量把温度控制在150度以内。

模具上层是半透明，上面有均匀的小孔，一个是可以在盖上的时候挤压下排出馅料内多余的空气，再者就是蒸的时候跑气了。

两边有提手部分，做工倒是挑不出来毛病。

底部。

上盖内侧。

香肠凹槽内侧，从反光度可以看出是相当的光滑，且相对于模具边缘也有一定的硬度。

看看模具的柔软程度。

总结：

1、创意很新颖，想法很奇特，把“烘焙”拓展到了新的领域。

2、对于中式香肠爱好者来说，基本没用。

3、对于欧式香肠爱好者，并且喜欢自己diy的人来说，还是可以尝试的，毕竟肠衣这个东西不太好搞定。楼主第一次简单随意的尝试也做到了和欧式香肠相近的口感，这是个惊喜。

4、比较适合用来做辅食和儿童食品，香肠形状的比较容易哄小孩开心。

5、在家自己做食品最大的优势就是安全健康，所有原料可以把控，尤其是香肠类食品，我知道很多人都选择不吃的，他们说不敢吃外面加工生产的看不出原本形状的肉制品。虽然楼主不介意这个，但是也不得不承认他们讲的有道理。

之前我也不太建议在外面买绞好的肉馅之类。那么如果自己能做的话，从整块鲜肉开始加工，就能放心了。

此外在调味方面也是一个优势，放什么香料，放多少盐，都可以根据自己的口感喜好来。做到最对味。

6、硅胶只要不超出230度的安全限定，是安全性非常高的烹饪工具之一。

7、模具设计还有改进的空间，比如不要用纯硅胶，采取一面软一面硬的设计，这样更利于塑形，毕竟是香肠模具，做出来更像真实的香肠，才是目的嘛，同时在模具的每条香肠凹槽之间，可以做个指接板类似的隔断结构，把溢出的馅料切断，这样出来的香肠会是一根一根的不至于连在一起。

尝鲜结束，希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

小编注：本文作者@silencesky是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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