南北东西 篇二:又到松茸赏味季——云南特产介绍&推荐

云南是彩色的。一省之内,兼有寒、温、热三带气候,一山分四季,十里不同天,这种得天独厚的地理和气候环境,孕育了全国数量最多的动植物种类,成就了云南“动植物王国”的美名,勤劳勇敢的云南人民世世代代在这里繁衍生息,开发出了又到松茸赏味季——云南特产介绍&推荐 取之不尽的天(ye)然(mo)美(gu)味。

我们眼前的美味,可能来自遥远的大海和高山。而“南北东西”就是一个专门挖掘各地优质特产和好东西的栏目。我们每周会推出一个省市,搜集当地可以在线购买的特产,再通过各省值友分剁的层层筛选后,将得到本地人认可的特产美食汇聚于此。无论是出差、旅游还是馈赠亲友,我们都能为你提供更“接地气”的参考和选择。本期介绍的是云南特产,文末有彩蛋!

野生菌

菌子是云南美食中一个魔鬼般的存在,传说中每个云南人都有一个见过龙和小人儿的朋友,他们讲的故事奇幻诱人,活灵活现。尽管云南各地的政府已经花费了大量的精力去做科普,但是每一年还是会有不少人误食菌类中毒 。我们希望越来越多的人品尝到云南菌类令人欲罢不能的鲜美。

值友文夺掌柜说: 云南人到底有多爱吃菌子?云南有一种特殊的保险,菌子险又到松茸赏味季——云南特产介绍&推荐 

同时我们也希望广大吃货尤其是外地的吃货们把安全放在第一位,不要随意去尝试来路不明的菌类,尽可能选用常见的,安全性高的菌类,并且一定要严格遵照商家指导的烹饪方法,这样才能吃得放心。

松茸

每年的八、九月份是吃松茸最好的季节,松茸通常寄生于赤松、偃松、铁杉的根部,菌蕾如鹿茸,故名松茸。松茸对生长环境要求极为苛刻,生长过程也极为缓慢,一般需要5-6年,目前,全世界尚无人工栽培的成功先例。松茸香气浓烈,味道鲜美,在国内外美食界有着极高的声誉,被视为菌中之珍宝。我国云南的松茸产期最长,产量最大,我国近一半的松茸产自云南,在最适合松茸生长的某些区域,出茸的时间跨度甚至能从5月底到12月初。

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最本土的吃货吃最新鲜的松茸,一定不能洗,泥沙刮干净,切片,上串,刷黄油,用炭火烤,或者在平底锅煎,两面煎熟,撒细盐,这样能吃到松茸最原始的香味。当然外地的吃货也可以用来煲汤,切片炒火腿,想在家尝试自己做松茸的朋友们,除了黄油煎烤之外,推荐一道北京奥运会的国宴菜单上就有的瓜盅松茸汤,简单易学,非常值得试一试。

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鸡枞

松茸虽然名贵,但是最受云南本地人喜爱的却是鸡枞,鸡枞是云南菌类中的最名贵的菌类之一,每年的7、8两月是鸡枞出土的旺盛时期,这时候的鸡枞菌体丰肥,肉质细嫩,味道鲜甜,古人曾为之惊叹说“无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹。”可见鸡枞之鲜美,比鸡肉更胜一筹。

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吃鸡枞就要吃它的原汁原味,对真正的本地老饕来说,鸡枞只有两种吃法:烧鸡枞汤和素炒鸡枞。无论是烧还是炒,鸡枞是惟一的主体,最多只放那么一点点青辣椒片,只有这样你所面对的鸡枞才是绝对纯粹的鸡枞,那种鲜香、那种回甜,让人回味难忘。

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当然鸡枞的吃法不仅仅是烧汤和素炒,为了让鸡枞尽可能多的保存一些时间,云南人发明了油炸鸡枞,有的人用菜籽油炸鸡枞,有的人用香油来炸,云南盛产核桃油,以山核桃油炸出的油鸡枞,更是奇香无比,是做凉菜和早点的上佳配料,同时也是馈赠亲朋好友的上佳礼品。   

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牛肝菌

除了珍稀美味的鸡枞,最常出现在本地人餐桌上还有牛肝菌,真正美食的做法都很简单,吃的就是食材本身的鲜味。牛肝菌也是一样,菜籽油烧热,加蒜和辣椒爆炒,油要多,或者加几片火腿,这样能把菌子的鲜美充分释放出来,不需要什么烹饪技巧,就可以享用到最顶级的美食,但是一定要充分煮熟才能保证安全。如果是不在菌子成熟的季节,用晒干的牛肝菌来煲汤,营养丰富,味极鲜美,而且安全。

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见手青是牛肝菌中的异类,最为常见,也是最易造成中毒的菌类之一,那些跟龙和小人儿有关的传说,几乎都跟它脱不了干系,它容易采摘,味道鲜美,好似菌中之河豚,叫人又爱又怕,欲罢不能。云南民间一般认为,为避免见手青中毒,烹饪中要注意三点:大量的油,足够的烹饪时间,彻底煮熟煮透,以及足够的大蒜。足够多的大蒜这个说法缺乏科学依据,但是实际上只要保证足够的烹饪时间,彻底煮熟,且不要与其他菌类混合,基本上都可以安全食用。外地人如果想尝鲜,请一定要在云南人的指导下购买和操作。  

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干巴菌

云南的菌类多如牛毛,倍受本地人喜爱的还有干巴菌、青头菌等菌种。干巴菌是云南省特有的珍稀野生菌。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季,至今仍未实现人工养殖。其貌不扬,但味道却鲜香无比,是野生菌中的上品。素炒干巴菌只加青椒大蒜,炒熟即可,有浓郁的牛肉干香,也可以加火腿,使火腿和菌的鲜香相辅相成,香气更加浓郁,滋味更加醇厚,爱吃菌子的朋友不可不尝。另外很常见的青头菌也是一种很安全的野生菌,营养丰富,细嫩鲜香,烹饪也很简单,烧、炒、炖、烩都可以。 

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牛干巴

云南人也很擅长腌制牛肉,由于牛干巴味道鲜美可口,易保存携带,食用方便,因此颇爱广大消费者的青睐,吃的时候油炸、水煮、煎炒都行。木棰干巴,开袋即食,瘦而不柴,深受各路吃货偏爱。  

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 鲜花饼

云南以高海拔低纬度的独特地形,形成四季如春的气候,四时鲜花常开,尤其以高原玫瑰著称,以玫瑰花为馅儿的鲜花饼自问世以来就俘获了众多吃货,其中以乾隆皇帝最为著名,他将鲜花饼钦定为皇家祭祀常用糕点,可见在他心目中,鲜花饼不仅是日常小吃,也是可以登大雅之堂的宫廷御点。

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每年4月,等待鲜花饼上市早已成为云南人民的共同期待,排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的景象,鲜花饼确实是外出走亲访友最好的伴手礼了。  

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酸角糕

另一个云南当地人最常吃的特色小点心就是酸角糕了,酸角是云南特产,号称“果中钙王”,味道酸甜可口,清热生津,尤其适合夏天天热没胃口的时候吃几口,最能开胃助消化,是很多云南人从小到大的美好回忆。  

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兰益松子酒

经过云南酒企几十年的不懈努力,终于打造出了几款优质特色酒,这其中的代表作就是兰益松子酒和兰益荞花香。早在六年前,“战狼”吴京就是兰益松的代言人了。

兰益松子酒是用云贵高原的小粒松子作主要原料酿造的,含有多种对人体有益的成分,这款酒经过兰益酿造独创的“松子酶分解”技术处理,完整保存了松子的天然营养成分,酒液色泽透明、丰满醇厚、陈香优雅,堪称松子酒中的王者。另一款荞花香是近几年走红的荞麦酒中的佼佼者,价格不贵,好喝不上头,深受本土和外地酒友的喜爱。

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单山蘸水

有云南的朋友开玩笑说,她出国以后最思念国内的两个人,一个叫单建国,一个叫陶华碧。玩笑归玩笑,但是单山蘸水在云南人心目中的确是神一般的存在,因为这个神奇的蘸水可以蘸一切,从面包到水果,从蔬菜到卤菜到饺子,没有单山蘸水不能蘸的,厨艺好的有了它能更上一层楼,手残党有了它马上大变身,赶紧下单蘸起来。

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油腐乳

说起调料,还有一个不得不提的云南人心中的至爱,那就是油腐乳,用优质大豆和天台石羊泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐,采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后,配以辣椒、花椒等多种佐料,经六十多道工序精制而成,本地人最常吃的天台羊泉油腐乳,酱香浓郁,嫩如羊脂,简直是配米线的不二之选。  

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普洱茶

吃饱喝足,少不得来上一壶普洱茶,普洱茶热量低,在发酵过程形成的多种有益菌群,可以很好促进消化,普洱茶性温和,可以养胃、补气,热饮肠胃舒适,对女性朋友来说普洱茶除了保持苗条身材,还能控制皮肤酸碱度的平衡达到健美皮肤的作用。

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下关茶厂出的云南沱茶,是出口台湾的老牌子,品控严格,品质稳定,是喜欢沱茶的茶友很不错的选择,勐海茶厂的大益茶基本上都是家喻户晓了,连续多年销售冠军,普洱爱好者几乎都要有些存货。 

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火腿

全国各地产火腿的地方很多,但是云南的火腿尤其好,跟这里的气候和环境有很大关系。霜降到立春之间,是腌制云腿的好时候,山村人淳朴实在,吃惯了高山上啃玉米红薯吃洋芋生长的猪肉,接受不了饲料养的猪。对他们来说,火腿就是家常便饭,一年养几头猪,做几条腿,自己吃几条,价钱合适也让城里人来收几条,不指望做火腿发家致富。

懂火腿的行家,削一根竹筷子,插进火腿再抽出来,根据附着在竹筷上的香气就能判断火腿的年份,年份越久,香气越浓郁,要是有幸遇到三年以上的云腿,直接就可以切片生吃,最顶尖的食材就是这样,省去各种复杂的佐料和烹饪技巧,敢于直接面对最自然的味道。 

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宣威火腿

宣威火腿早已驰名中外,色、香、形俱佳,做工考究,历史悠久,不管是煎炒配菜还是用来煲汤,都能最大限度提升菜品的品质,深受古今中外诸多名人雅士厚爱,孙中山曾为之题词“饮和食德”,而现在宣威火腿早已得到钓鱼台国宾馆的充分认可,获得了特供商品的殊荣,也是云南人馈赠贵客的珍贵礼物之一。   

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诺邓火腿

云南另一个名声在外的是诺邓火腿,诺邓火腿具有很好的品质,这跟诺邓的气候,以及诺邓产上好井盐有关系,诺邓井盐一度是滇西茶马古道上流通互市的一种重要商品,诺邓火腿做工精细,工艺独特,鲜美少盐,早在南诏国时期就已经是宫廷贡品,自从《舌尖上的中国》被全国人民认识以后,更是火遍全国,很多去云南旅游的人都要带一只诺邓火腿回家才算不虚此行。  

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云南美食太多了,人在外地的小编流着口水先介绍这么多,抛砖引玉。希望云南当地的值友,能向更多的外地朋友介绍和宣传自己家乡的特产美食,风景名胜,欢迎大家积极互动、收藏、关注《南北东西》。 

彩蛋在此!彩云之南,不仅山川壮丽,更是物产丰饶,风景看不尽,美食吃不尽,故事说不尽,希望更多的朋友亲自到云南走一走,看一看,吃一吃,云南特产美食数量众多,还有更多好吃好玩的有待我们去发现,你可以通过评论区将你身边的当地特产告诉我们,在贡献更多好内容的同时,惠及更多值友。对于优秀的建议和内容贡献,小小值准备了金币回馈大家:
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