今天晚上，我们要吃的是许仙的堂客和姨妹子

长沙人还是比较喜欢吃蛇的。

宁乡口味蛇可是非常出名的美食啊，以前经常会约上几个朋友跑去宁乡好好的吃上一顿，只是近年来，吃蛇的价格越来越高了，一顿蛇宴下来没好几千是吃不好的。

所以后来就开始在家里做，味道也还是挺不错的。

节后的红星市场里，卖蛇的没几家了，价格也高，两三斤一条的，要105一斤，斤多的那种便宜一点，但没什么肉。

这种蛇都是养殖出来的，不是野生蛇，所以理论上说应该是不破坏生态环境吧。

虽然喜欢吃蛇，但我是绝对不敢杀蛇的，从小就怕这个。菜市场买蛇，摊主是会负责给杀好去皮的。他们杀蛇很里手，剪刀去头，开水去鳞片，然后根据顾客的要求，或剥皮或保留皮，然后去内脏，两条蛇就杀好了。

今天买的两条，一条3.7斤，一条2.2斤，600多块。

经过清洗后的蛇皮单独切碎，蛇皮可好吃了，可以做成凉拌蛇皮，不过今天还是将蛇皮和蛇肉一起炖了。

蛇肉切段，这是那条小一点的，去皮去内脏后，其实没多少肉了。

不管是吃蛇还是做蛇，首要的就是克服心理障碍，其实这种养殖的肉蛇和黄鳝、泥鳅没有多大的区别，都是养殖的食材，咱们虽然好吃，但违法犯罪的事情不能干，野生蛇都是保护动物，碰都不能碰一下，千万别吃猪油蒙了心。

两条蛇全部切段后，还是有一大盆的，可以好好吃上一顿啦。

锅内倒入植物油，首先是炒制，大蒜籽切碎粒，大概需要切三十粒大蒜籽。

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一边炒一边加入辣椒酱，我用的是辣妹子的，差不多需要倒入半瓶，也就是120g的样子。

炒制的过程，主要是将蛇肉表面炒得紧实一些，并且将大蒜的香味炒出来。

辣椒酱不是一次性加入的，而是在炒制过程中逐渐加入。

加入些许蚝油，继续翻炒。

蛇皮已经炒得卷起来了，蛇肉也基本上炒熟了，下一步就可以进高压锅啦。

做蛇肉一定要用高压锅，这样能让蛇肉更容易焖得更烂一些。

放入香叶，八角，桂皮，草果等香料，准备倒入高压锅。

在高压锅中略微加一点点水，大概200ml左右就可以了，不要放盐，因为在炒制过程中加入的辣椒酱和蚝油都是咸的。

盖上锅盖，大火焖8分钟左右，这种尺寸的蛇基本上就可以焖得比较酥烂了，这个火候需要把握好，蛇肉焖得太烂了不好吃，没有口感，没焖烂又有点吃不动。

高压锅不要放气，等自然降温，压力下降后才将蛇肉倒出来，试一下咸淡，根据口味需求酌情加一点盐。

然后用锅大火收汁，出锅装盘，洒上葱段，就算完成了。

这么样？看起来是不是很有食欲？这么做出来的蛇肉其实没有餐馆里的口味蛇那么辣，适合更多人的口味。

汤汁用来下面条，味道非常好，千万别倒了，哈哈！

顺便展示一下今天晚餐的其他几个菜。

芥末黄瓜拌基围虾，夏天吃的话冷藏一下，风味更佳。

这个下次单独写一篇出来。

姜辣凤爪，下酒极品。

这个如果大家有兴趣的话，也可以单独写一篇出来。

红烧甲鱼。

清蒸鱼。

好了，今天的这桌家常菜就写到这里了。

我是爱吃爱折腾的小萌新，谢谢大家！

最后强调一下：千万不能吃野生蛇，千万不能吃野生蛇，千万不能吃野生蛇！重要的事情说三遍。

再见！