据说是网红的柠檬鸡爪和盐烤三文鱼头?其实很好做!

默默潜伏在长沙剁很久了,前段时间看到有长沙剁的厨神在群里晒柠檬鸡爪和盐烤三文鱼,看得我口水那个不断的流哇,哼,我也会做。

柠檬鸡爪

先做柠檬鸡爪吧,这个很简单,属于开胃凉菜,我平时喜欢喝点啤酒,用这个柠檬鸡爪下啤酒,简直就是夏夜里最惬意的事情了。

首先要准备鸡爪,我买了两斤,冰冻的,买回来解冻后清洗干净,剪掉指甲。买鸡爪的时候一定要买那种脚杆短一点的,嗯,就是这样的:

 

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千万不要买这种,这种卤着吃还不错,但是做柠檬鸡爪不合适,脚杆太长了,还有一个大关节:

 

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将清洗干净的鸡爪剁成两半,每一个鸡爪都要剁开,更容易入味。

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然后准备一些朝天椒,生姜,柠檬……

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我这些朝天椒都是自己在阳台上种出来的。

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将朝天椒切碎,能吃辣就多放一点,不能吃辣就少放一点。生姜切片,备用。

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首先将鸡爪放入锅中煮。

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在煮鸡爪时,记得要放一些生姜片、花椒和黄酒,可以去腥味。

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将煮出来的浮沫撇干净,这里推荐一个撇浮沫的好工具:

 

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大约文火煮10-15分钟左右吧,就可以了,然后将煮熟的鸡爪捞出来冲水洗干净,这里又推荐一个好用的工具:

 

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将洗干净冲凉了的熟鸡爪用冰水泡一会,所以,最好一开始就提前在冰箱里冰上一盆水。

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冰上半小时左右,倒掉水。

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将一个柠檬一切为二,其中一半切成小碎块。

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将切碎的朝天椒,柠檬杯,生姜片放入熟鸡爪中,加入生抽、料酒、适量的盐,将另一半柠檬挤出水滴到鸡爪上,拌匀。

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然后再切一些泡椒拌到鸡爪中。

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我试了一下味道,还是不太辣,继续加辣椒。

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然后拌匀,放到冰箱里冷藏12小时,这样能更入味一些。当然,如果你急着要吃,现在也可以吃了,味道是不是酸酸辣辣棒棒哒?

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盐烤三文鱼头

盐烤三文鱼头是在群里看到剁主@小诗晶做了一次,觉得看起来还不错,刚好张大妈家推了这个鱼头,于是买了两个回来。
 

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 鱼头买回来也要解冻,这么热的天气,至少也要好几个小时才能完全解冻开来。

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将鱼头用厨房剪刀拆开,拆成好几块。

 

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然后用料酒,生姜片,柠檬汁,黑胡椒粉将鱼头拌匀,腌两个小时。

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再将鱼头用吸油纸将汁水吸干净。

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在烤盘上垫上锡箔纸,这样可以防止鱼头沾到烤盘上很难清洗,然后用盐轻轻的抹到鱼头上,千万别抹太多了,不然会很咸哦。将鱼头两边都抹上盐后,滴上几滴油到鱼头上,就用普通植物油就可以啦。

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烤箱先预热好,然后将烤盘放进去。

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烤箱的温度要根据实际情况来设置,我这个小烤箱,上下双管加热,220度到230度左右,先烤15分钟。

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然后翻一面再烤15分钟,这个时间其实要自己把握,看到鱼头表面黄黄色时就可以翻面烤了。

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总之自己把握时间,把握火候,一定要将鱼头烤得两面都焦黄的时候才好吃。

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看看,是不是比较有食欲?三文鱼头其实是很廉价的东西,也比较腥,但是经过腌制后烤出来味道还不错,外脆里嫩,我觉得还是比较好吃的。

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这一个鱼头烤出来,全被我小孩给吃完了,然后就又烤了一个,嗯,虽然是便宜的原料,味道还是不错的哈。

好了,这两道小食就做完了,是不是很简单,有没有觉得很好吃,会不会也想学着做?

最后感谢大家支持我们长沙剁,谢谢啦!!!

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