颗颗香糯柔软的心,你竟是这样的鸡头米君...

在这酷暑难耐的盛夏时节,清香弹糯的鸡头米携着款款温情和柔软,挑逗着你的味蕾。

说起鸡头米,北方人往往不知此为何物,只有说到芡实方作恍然大悟状。没错,鸡头米就是芡实。

六七月份的夏天,正值芡实的花期,而果期则在八九月间。成熟的浆果为一头带尖的球形,大小和橙子相当,有些表面会生有细刺,连着粗粗的叶柄,远远看去好似一只鸡头,这便是“鸡头米”这个别称的由来。

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芡实适合食用的部分并不是果肉,而是球形浆果里的种子。剥去厚厚软软的果皮就能看见直径约一厘米左右浑圆的种子,这一情形莲蓬十分相似,圆圆的种粒好比芡实的“莲子”。

芡实表皮通常呈棕色或橘红色,除去种皮部分便露出乳白色或蛋黄色的种仁,直径半厘米左右,这便是我们平时所吃的鸡头米(芡实)啦。

为了方便大家储存,芡实一般会做干制处理,芡实种子表面有棕红色内种皮,一端黄白色,有凹点状的种脐痕。

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芡实既难种又难剥,还要根据浆果的成熟度分批采摘,采鸡头时,芡农需要带上手套,用特制的竹刀在果实基部轻轻割开,一点都不能伤到果柄。

在采收季节,每天凌晨芡农们便把新鲜饱满的浆果运到市场,随后菜商们便开始了一天马不停蹄剥芡实的工作。

剥芡实时需要佩戴特制的铜指刀,然后熟练地剥去松软的果皮,露出橙红的种子,再小心的用指刀褪去种皮,一粒粒圆润如玉的芡实便显露出来,鲜鸡头米极易破汁,剥起来需要格外小心翼翼,十斤种子可剥出一斤种仁,即使非常熟练的老手,一整天也只能产出四五斤芡实来。

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有人会说芡实价格贵,其矜贵在于那繁复的加工工序,更在于食材本身。

芡实最经典的吃法就是做汤羹,甜汤能更好带出鸡头米的软糯,等锅中水微沸,放入泡发的芡实,待到水再次沸腾即可起锅,短短几十秒足以唤起芡实的弹糯的口感。

芡实也适合做菜,与河虾仁、莲藕丁、荸荠丁同炒,嫩甜不失鲜脆感。

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芡实功效:治疗的那些秘密

芡实,既是一种食物,也是一种中草药,其味干涩,性平,归脾肾两经。

《本草求真》中记载:“芡实之所以可以补脾,只因其味甘;之所以可以补肾,只因其味涩。味涩可以闭气,故可以治疗腹泻、遗精、白带、小便不禁等。”

根据中医“药食同源”的特性来讲,没事熬点芡实粥,远比红着脸看医生好多啦!

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