美味生活 篇八:红烧排骨来啦,七夕要甜甜的过~
排骨除提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
红烧排骨,入口咸香,回味微甜,排骨酥烂,色泽红亮,配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。
今天,小君就教大家如何做出这道酸甜可口的红烧排骨~
做法步骤:
1. 食材准备:排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗
2. 焯水。锅中加入适量的清冷水,倒入排骨和适量的料酒(去腥),大火煮开、撇去浮沫,捞出备用
3. 炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒
4. 煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可
5. 将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,然后放入姜片继续翻炒
6. 加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右
7. 收汁
8. 装盘上桌
小贴士(一般人我不告诉他):
1、一定要挑选新鲜排骨。
2、 焯水时一定要冷水下锅,这样肉质不会因为突然遇热而变紧实。
3、炒糖色这一步非常关键,直接关系到成品的色泽和味道。所以在炒的时候全程一定要用小火,大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、收汁这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出,这时赶紧关火即可。
6、 盛出装盘这一步也很关键。用铲直接连肉带油一起放入盘中,口感会显油腻。建议用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀。
怎么样,是不是很简单呢,快去做给你爱的人,一起快乐过七夕吧
点关注,不迷路哦~