家庭咖啡研磨的进阶 Baratza Vario Home 电动咖啡磨豆机使用简评

上次因为新买的Baratza Encore磨豆机的前按钮发生机械故障，在顺利把Baratza Encore退掉之后，就一直在苦苦寻找适合家用的电动磨豆机。通过实践证明了一分钱一分货，因此在征得领导同意后，将新目标的价位定在3000-4000元，比如：Mazzer Mini，Eureka MMG，Mazzer SJ，Anfim Caimano，这些都是这个价位常见的意式磨豆机。

最后找到了这个：Baratza Vario Home，没错，绕来绕去最后选择的依然是Baratza的产品。

一、选择它的原因

Vario Home这款产品的属性比较独特，是Baratza与Mahlkonig共同合作开发的一款定位家用的产品，不同于Encore、Virtuoso、Preciso几代产品的锥刀磨芯，Vario使用了Mahlkonig为其定制的一款54mm平刀刀盘（然而刀盘真正的供货方其实是Ditting ）。说起Mahlkonig和Ditting，大家想到最多的就是EK43和kr804这两款经典产品了，和大品牌合作的产品，想想就很兴奋呢。

Mahlkonig EK43 和 EK43s

Ditting KR804

Vario标配54mm陶瓷平刀，可选配54MM钢刀，10个粗调节*23个细调节一共230个调节档位，覆盖从意式到法压粗细的研磨度。至于后面还有Forte AP/BG，定位高端商用，使用的也是相同的刀盘。陶瓷刀盘可满足意式到单品的所有粗细研磨（All Purpose），而钢刀仅仅适合研磨单品较粗的颗粒（Brew Grinder），相比陶瓷研磨会更加干净。另外Vario产品线还分出了另一个型号Vario-W，Vario靠时间定量，Vario-W靠称重定量。

那么为什么选择它呢，除了研磨性能和价位符合心理预期之外，还有以下原因：

1. 体积小。相比Mazzer、Anfim的体积，Baratza的产品大多体型小巧，更适合家庭使用，毕竟没有咖啡馆那么大的吧台。即使很多国外咖啡馆，也为了节约空间，使用Baratza Forte用作出品。
   

2. 研磨范围覆盖广。看中了这款是Baratza和Mahlkonig首款合作产品，54mm的陶瓷刀盘，适用于全范围研磨，迈赫迪的刀盘品质自然不用多说，光是logo就令人信服。家庭使用比不得咖啡馆，意式就要用意式磨，单品要单品磨。最好是一个磨能兼顾需求，你再告诉我不如一千买个小钢炮使，但是我没地方放了。

3. 有接粉盒和手柄支架两种配件。平时都是直接放手柄，偶尔磨一些粉做冷萃或者挂耳，有个大大的接粉盒也是很方便的。
   

4. 飞粉和静电尚可。改进了出粉口设计，刀盘距离出粉口距离短，静电表现尚可。加上出粉口的金属板包围，飞粉解决的还算不错。
   

5. 附赠定时功能。平时都是称好豆子再去打粉，其实不需要定时定量的功能，又不是咖啡馆连续出杯。不过既然有这个功能，总比没有好不是。

加上以上几点，是我最终选择这款机器的原因。

这款机器有不同的版本，Logo为Baratza的是台湾组装销售的版本，内地买到的也是此版，220v电压，国标插头，附带调节刀盘工具和刀盘拆卸工具。而Logo是Mahlkonig的版本，是瑞士组装生产，欧洲销售，220v电压，德标插头，配件没有调节刀盘工具和刀盘拆卸工具。

我在闲鱼上淘的一个二手机器，卖家是个咖啡爱好者，机器用的是惠家KD310，出Vario是为了准备换Mazzer 。因为Mahlkonig的版本不容易买到，成色也还算不错，2000出头的价格顺利成交。

二、外观细节

淘来的二手机器，哪来的开箱，连箱子都木有，不重要！

直接上机器。

相比Encore，虽然大小尺寸和Encore相当，但是Vario在部分地方使用了金属，整机的份量也是明显增加，拿在手里沉甸甸的。

不同于Encore的旋转豆仓调节刻度，Vario在前面板的两侧是刻度调整拨杆，左边是23个细研磨刻度，右边是10个粗研磨刻度，塑料材质的拨杆，有点担心耐用度，需在刀盘运转时调整研磨刻度。正面有小液晶屏，用于显示研磨时间，搭配定时器，做到定量研磨。上下两个小按钮用来调整定时研磨时间，可存储三组数据，时间设置好后，长按（1）（2）（3）对应按钮即可存储。MANUAL为手动模式，旁边是启动/停止按钮。

半个机身是金属，半个机身是塑料，分量还是阔以的，只可惜面板是塑料。

然后机身下半部依然是塑料材质，纵观Baratza产品，只有Forte是全金属了吧。Mahlkonig Inside

迈赫迪Mahlkonig的Logo，这可是磨王啊，可以说是为了这个Logo才买的么。

Vario的豆仓和Encore通用，不带关闭豆仓的开关。而Vario-W就采用了跟Forte一样的带关闭阀门豆仓，看着就好高级啊，感觉被区别对待了。

安装豆仓只需对准缺口旋紧即可，具有安全保护装置，豆仓未旋紧时电机无法启动。

豆仓下面就由Ditting提供的的54mm陶瓷平刀刀盘。因为手里没有拆卸工具，直接上手扳3个金属片，拧开会费劲一些。

这台磨豆机的核心部分，一旦损坏，刀盘的替换成本也相当高，搜了一下配件大概在800元左右。陶瓷刀盘能够更好地保留咖啡豆风味，不像金属刀盘研磨时会产生较大的热量。

手柄支架，整块金属材质，非常厚重。较上一代Vario产品进行了升级，出粉口也增加了护板，飞粉情况得到不少缓解。

合体，效果很OK，颜值不俗。 虽然是家用，一看就是专业磨豆机，对不对！

架上手柄的效果图，粉直接落入粉碗，之前买的xx同款接粉器也就用不上了。

新版的接粉支架增加了两侧金属板，有效减少了飞粉。

三、研磨度的调节

这里分为两部分，一个是通过前面板的研磨度调节杆进行调整研磨粗细，另一个是通过内六角进行整机研磨度范围的调节。

（一）常规研磨度调整

根据宣传，Vario的研磨度能够满足从法压到意式的全范围研磨。当我们想调整研磨度的时候，可以通过拨动前面板的拨杆进行调整。10个粗调档位和23个微调档位，一共有230种研磨度可以选择哦。

切记，调整研磨度时要保证磨豆机在运行状态，防止损坏刀盘，刀盘替换的成本可不低哦。

意式研磨：我目前设置在2S，并根据咖啡豆的状态进行微调。

手冲研磨：当需要研磨手冲颗粒时，我会调整至10G。和Lido ET平时手冲研磨刻度对比，一个是锥刀，一个是平刀。可以看到颗粒还是比较均匀的，细粉也不多。

Vario 研磨细节

Lido 研磨细节

（二）通过内六角进行调节

警告，只有当现有研磨范围依然无法满足需求的时候，再进行内六角调节，这种调节对于整机的研磨范围带来的影响是巨大的，而且不易恢复。

本身迈赫迪版本的Vario并没有配备调节工具，可能是出厂时就调整到了最佳状态，不需要用户自行调整。就是下面这种调节工具，顺时针粗，逆时针细。

此图为网上baratza版本 vario的图片

刚刚拿到手的时候，虽然磨意式没有问题，但是最粗的刻度磨手冲依然有点细，也就是说整体的研磨范围有点偏细了，所以查阅了资料和贴吧，决定参考大家的经验进行内六角调节。虽然咱没有原厂调节工具，但其实不过就是个内六角罢了，谁家还没几个内六角呢。

图片来自网络，侵删。

撕开贴纸，就能看到调节孔了，先让机器运转起来，我想让整体的研磨范围变粗一点，因此是用内六角向顺时针方向稍微转一点。再去和之前研磨对比，发现已经整体粗了很多，对比Lido的研磨，10的研磨度完全可以覆盖手冲。

四、使用体验

适用意式到手冲的多种研磨，这也是我当初选择这款机器的原因，毕竟家用嘛，没有空间也没有经济实力配一台意式磨再搭配个单品磨，所以这种适应性广的就非常适合家庭使用。

（一）意式出品

经过调校，目前用于意式出品的研磨刻度设置在2S。

不习惯将豆子都放在豆仓内，还是每次使用的是单独秤豆子比较适合我，称18g豆子进行研磨。

改进的出粉口，飞粉情况得到了极大的改善，落粉状态不错。

布粉，压粉。没有布粉器，用手弄弄就行了……

惠家机器自带的粉锤，佛系佛系。

额，其实做的还是有点水了，豆子可能有点时间长，需要微调一下。 拉花太丑，凑合嚯，还需要再练练。

（二）手冲出品

说实话Vario在粗研磨的时候还是有一些肉眼可见的细粉存在，虽然保留细粉会增加咖啡整体萃取的完整度，但细粉过多也会导致萃取的不均匀，影响整体风味。目测细粉不算很多，和Lido的研磨情况相差不大。

在家里手冲更多的还是使用Lido ET研磨，相似的研磨度来对比一下细粉情况，可以看到Lido研磨的明显颗粒更加的均匀，因为是锥刀，所以呈现的是多面颗粒状。而Vario陶瓷平刀研磨出来的更多呈现片状。

Lido 研磨

Vario 研磨

兔牙甄选系列 篇一：手磨的选择：Orphan Espresso Lido ET 手摇磨豆机本次列车是咖啡器材专列，上车的乘客请投币，请刷卡，请出示票证。（图中的是我人生中第一台“辣妈”）序如何跌入咖啡这个坑的，想不起来了，所以只好继续挖下去。冲煮咖啡，其中重要的一步是磨豆子，咖啡颗粒研磨的均匀度，直接决定了咖啡萃取的品质。磨豆机有电磨和手磨，电磨省时方便但是清理麻烦，手磨便携简易但是豆子兔牙先生| 赞30 评论60 收藏100查看详情

用KONO来冲一壶，豆子是少数派的光合作用拼配。

居然特别甜，花香馥郁，而且在低温后更好喝，冲煮方式基本上一样，感觉比Lido的锥刀更好喝……

锥刀和平刀在结果上的差异，如果有明白人请给个完美的解释。

简单制作了一个小视频，供大家观赏，此次辛苦 DJI OSMO mobile2 出场配合我全程拍摄视频，话说这玩意真好用，除了体积有点不便携带。

点击链接可观看视频： https://v.youku.com/v_show/id_XNDE4ODA2NTgwMA==.html

五、总结

Baratza和Mahlkonig合作出品的这款Vario Home磨豆机，配合惠家KD-320意式半自动咖啡机，目前作为家里咖啡制作的主力，我个人是非常的喜欢，无论是其迷你的外形，还是和大厂合作所不俗的研磨性能，都能够很好的满足家庭环境及高质量咖啡制作的需要。总结几点如下：

优点：

1. 外形小巧，不同于Mazzer等磨豆机的尺寸，Vario更加适合家庭使用。

2. 处于3000-4000区间的中等价位，对比同类型的磨豆机，全范围研磨是一大特点，对于家庭，这个价位算是不小的开支，况且也不能家里就摆好几个磨豆机不是。

3. 有Mahlkonig和Ditting在背后撑腰，虽然价格放在这里，但是依然性能不俗。
   

4. 具有定时定量功能，虽然没有Vario-w带秤的强大，但是带定时器对意式的连续出品也是有很大帮助，毕竟像Mythos One、K30这种专业意式磨不也是定时定量的嘛。

5. 调节研磨度简便，10个粗调、23个微调，共组成230级研磨度，适合从法压到意式出品全范围的研磨。如果只想研磨单品手冲，还可以自己更换为BG刀盘，会得到更干净的研磨效果。

缺点：

1. 最多的槽点，就是内部的塑料部件容易损坏，维修配件难找。

2. AP陶瓷刀盘，虽然硬度足够，但毕竟不是金属，依然不建议研磨烘焙度较浅或硬度较高的豆子。
   

3. 豆仓塑料感比较强，如果Vario版本也能配备Forte的豆仓就好了。
   

4. 迈赫迪版本的电源插头是德标，建议买一个德标转国标的转换插头，否则外壳不能接地会存在安全隐患。

5. 手柄支架处没有碰触开关，需要在手柄放上去后手动按下start开始研磨。

篇尾彩蛋

其实这篇文章的草稿已经在大妈这里静静躺了半年之久，一直没有真正成文，也是够懒了 。草草收尾，趁着换下一台磨之前赶快汇报给值友们。

前段时间WPM惠家新出了一款名叫Niche Zero的磨豆机，采用65mm的Mazzer锥刀，小巧可爱的机器，大概5000左右的售价，也是粗细研磨通吃的主，从刀盘到出粉口距离短，主打零残粉，颜值和性能都很高，资金预算足够的话，实在是当下家庭磨豆机的上选，站内也有了值友的文章可以进行参考。

如果以后有机会，是想买个回来玩的。 当然想玩的还有HG-1、EG-1、新出的Hiku手磨、C40、小富士鬼齿……永远都觉得钱不够花呢。

以上，就是使用Baratza Vario Home 或者说Mahlkonig Vario Home的一点点使用体验，不当之处，欢迎指正，希望给读到的朋友能产生一些帮助。如果有疑问，欢迎在评论区热烈讨论，谢谢大家。

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