中秋送什么?—螃蟹正当时

小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接

由于生鲜配送的限制,本文可能比较适合江浙包邮区范围的朋友



中秋送什么?—螃蟹正当时

作为一个海滨城市爱螃蟹已融入血液里的宁波人,每年中秋时节又恰逢是螃蟹大量上市的时节。送点螃蟹给亲戚朋友可以说是一个应季又讨喜的选择。

1.首先是梭子蟹

梭子蟹,俗称白蟹,因头胸甲呈梭子形,故名梭子,甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。中秋前后,时值开渔,梭子蟹迎来了一年之中产量最多的季节,宁波人的餐桌上,多了这道美食。

中秋送什么?—螃蟹正当时

中秋送什么?—螃蟹正当时

梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。在中秋前后由于大量螃蟹上市,市面上螃蟹的价格会异常的便宜,在批发市场上经常会爆出个位数的价格。于是宁波剁也没少组织螃蟹团购中秋送什么?—螃蟹正当时 

宁波剁团购的螃蟹宁波剁团购的螃蟹

  对于蟹的做法,最简单方便的就是蒸了, 横行一生的梭子蟹,此时是它一生中最为安静的时刻。煮熟后的梭子蟹外壳红似火,肉质白似雪,轻咬一口,蟹肉的香嫩混合着海水的自然咸味,透着浓浓的鲜味,原汁原味味。

中秋送什么?—螃蟹正当时

当然如果买到膏肥体壮的雌蟹,揭盖的惊喜更是让人垂涎欲滴当然如果买到膏肥体壮的雌蟹,揭盖的惊喜更是让人垂涎欲滴

说了这么多我们来看看关于挑蟹的学问:

看雌雄:农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉。

看颜色:蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,证明蟹黄(膏)很满。看蟹纹路,纹路浅为瘦,纹路深则肥。

看它活不活络:有活力的梭子蟹,会快速把突出的眼睛躲闪开的。蟹眼睛凸出来的,是活的。

掂重量:好的梭子蟹当然是比较重的,所以也最为肥美。当梭子蟹在同样大小的情况下,越重说明肉更多、黄(膏)更多。(这条好像是废话……中秋送什么?—螃蟹正当时 )

捏软硬:用手捏一下梭子蟹的腿,如果感觉很软就说明这只蟹是很空的、没什么肉,而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的蟹。看蟹最小的那对脚,脚根部肥肥鼓鼓为肥。

中秋送什么?—螃蟹正当时

Tips:

1.如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,判断标准就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉哦),然后将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤就行啦。

2.平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食,尤忌食蟹爪。

3.现在网上有很多关于用针筒往螃蟹里注水增重的谋利的传闻,其实螃蟹身上的孔是在运输和销售过程中,螃蟹互相挤压造成的。其实螃蟹在体内注水后会迅速死亡,再比较一下死螃蟹和活螃蟹的差价,你就知道这个传闻根本不可靠了。

2.青蟹

       青蟹是温暖海区沿岸生活的蟹类,多栖息于河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中。除越冬产卵在较深深海区外,基本上是栖息于河口、内湾的潮间带。青蟹背甲横椭圆形,两侧较尖。甲面平滑,前额有四个等大的齿科,前侧缘含眼窝外齿共有9同个大之齿,第四步足扁平特化成桨状游泳足,适于游泳。螯脚光滑、不对称,右脚略大于左脚;掌节肿胀而光滑,背面具2条颗粒形隆脊,其末端各具1棘。前三对步脚无齿,指节的前、后缘具刷状短毛。

中秋送什么?—螃蟹正当时

      老宁波谚语里有一说“八月蝤蛑抵只鹅”,蝤蛑就是青蟹的俗称,谚语的意思是农历八月份青蟹对人体滋补力强,吃一只青蟹相当于吃一只鹅。青蟹虽然一年四季都有产,但在中秋前后,才算是迎来了一年中最好的时节。这段时间的蟹子,可谓一肥二香三鲜,滋味迷人。咬开蟹脚便有蟹香浓郁扑鼻而来,口感极甜;掀开壳盖,脂膏满腹,绵香一如上好的糖炒栗子。同处一个海湾两侧的宁波宁海县和台州三门县都是青蟹的著名产地,特别是“三门青蟹”更是名闻遐迩。

中秋送什么?—螃蟹正当时

关于青蟹的吃法,其实和上面的梭子蟹类似。只不过相比梭子蟹,青蟹因为长居淡水区的关系有一股比较明显的泥腥味,烹饪时要做好去腥的工作。

中秋送什么?—螃蟹正当时

当然在挑选上青蟹也和梭子蟹类似,只不过在选购时千万不要买死的青蟹。因为当青蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。 组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。 吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”,也不宜食用。


3.中华绒螯蟹

“秋风起蟹脚痒”说的就是大闸蟹,中华绒螯蟹是,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。中秋时节正好到了大闸蟹开始上市的时间,比起上面的两种螃蟹,大闸蟹的覆盖范围更广,其强大的生存能力目前已经在欧洲、北美泛滥成灾中秋送什么?—螃蟹正当时 ,除了大名鼎鼎的“阳澄湖大闸蟹”,全国各地的淡水湖泊都有各自的大闸蟹出产。

中秋送什么?—螃蟹正当时

这里我们不说阳澄湖大闸蟹的各种风波传闻,单纯来看看好的大闸蟹怎么挑选:

中秋送什么?—螃蟹正当时

一看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看蟹足:凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健;而蟹足无绒毛,则体软无力。
四看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

选蟹也要分时节:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳。在吃蟹方面,除了最传统的紫苏蒸大闸蟹之外,秃黄油这种做法更是能将大闸蟹的美味长久保存。

中秋送什么?—螃蟹正当时

选肥壮的大闸蟹蒸熟后去壳卸肉,肥猪膘炼油后加入拆出的蟹肉蟹黄(没有肥猪膘的直接用食用油也可以),慢火熬制5分钟左右,加入葱姜蒜炒香,最后根据个人口味加入调味料。将做好的秃黄油放入密封的容器内冷冻,在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。至于吃法嘛,拌面、拌饭、蟹黄豆腐都是非常容易的做法。

秃黄油拌面秃黄油拌面

当然正宗的秃黄油是用纯蟹黄做的 我这个只能算平民版当然正宗的秃黄油是用纯蟹黄做的 我这个只能算平民版

上面的三种螃蟹里。青蟹和大闸蟹生命力都比较顽强,离开水后都能存活几天,而梭子蟹因为是海水蟹离开了海水非常容易死亡,所以如果要送外地的亲友,宁波的咸呛蟹或许是一个可以尝试的选择。

每年冬天宁波人都会去买一些膏肥体壮的雌梭子蟹,自己腌制咸呛蟹。做法也很简单:将梭子蟹洗净.加白酒.放入自己调配好的盐水中,腌制一晚上就可以食用了(盐水的咸度和腌制的时间根据自己口味喜好调节)。咸呛蟹将蟹的活色美味鲜香发挥到极致,夹一撮蟹膏,轻轻送入口中,那种又咸又鲜的味道绝对让你回味无穷——红膏入口即化有一股鲜味仍在口中久久回荡:蟹肉如果刚从冰箱里拿出来是嫩白而饱满的,上面还有一层霜,味道更好吃,蟹肉入口极为细腻柔顺,像冰淇淋一样滑进胃里,让你吃了一口,还想吃第二口。

中秋送什么?—螃蟹正当时

咸蟹因为是腌制生食的食品如果肠胃不太好的人,建议尽量不要吃红膏炝蟹。咸呛蟹腌熟后应该立即食用。如果暂时不吃,应从盐水中捞起,放入冰箱里冷冻,否则会变得很咸。很多真空包装的咸呛蟹都会比较咸也是这个原因

中秋送什么?—螃蟹正当时


推荐关注:
美食
标签:美食 +关注
经验
标签:经验 +关注
螃蟹
标签:螃蟹 +关注
达人任务周热文
标签:达人任务周热文 +关注
普通生活家
标签:普通生活家 +关注
蟹类
分类:蟹类 +关注

提示

鼠标移到标签上方,

尝试关注标签~

评论14

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

40 14

关注数量超出限制,请先删除部分内容再尝试

关注数量超出限制,
请先删除部分内容再尝试

登录
注册
用户名/邮箱
密码
验证码
看不清?点击更换
看不清?点击更换 忘记密码?

已收藏
去我的收藏夹 >

已取消收藏
去我的收藏夹 >

小提示