吃月饼也许更多是一种情怀,那不如自己DIY一个?

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写在前面(求生欲比较强)

这一篇月饼合集,我只拍了3款,其他的月饼我虽然有做过但是没有拍图,例如苏式鲜肉月饼我没有拍过程和成品图,仅找到一个模糊的咬了一口的鲜肉月饼图,请轻拍。吃月饼也许更多是一种情怀,那不如自己DIY一个? 好吃与否也是一件很个人的事情,同样请轻拍。感谢。

有人喜欢自己动手DIY,有人喜欢买来吃,都是无可厚非的。如果看到这篇的你更喜欢买来吃,也请轻拍,另外可以移步到我的主页找到一篇推荐月饼的【好物榜单】或者留意什么值得买的【好物榜单】发布的《【好物榜单】月到中秋分外明,这个中秋吃什么?》,因为那一篇发布时间可能有延迟,如果在我的个人主页还看不到请耐心等待一下。吃月饼也许更多是一种情怀,那不如自己DIY一个? 

什么值得买小编有可能会对标题进行适当的修改,所以,如果你看到标题有什么意见,欢迎合理表达,请勿人身攻击,谢谢。



月到中秋分外明,中秋未至将至,说到中秋,说到中秋吃什么,我脑海里就冒出一堆好吃的,有月饼、有炒螺、有一堆水果、雪梨、提子、哈密瓜、柚子......那时未毕业,那时还是呆在老家读书,那时过中秋是很热闹的。中秋当天白天、晚餐的饭菜也会很丰盛,吃过晚饭之后就是孩子们的乐趣了,小一点的孩子帮忙洗螺、洗水果准备水果,大一点的有力气的孩子则跟大人一起用钳子把螺的尖端夹断,然后就是看大人炒螺和静待美食的出炉......这样的日子一去不复返咯。

紫苏炒螺紫苏炒螺

说回月饼,我作为广东人,广式月饼是最常吃的一种月饼了,但是月饼高油高糖当然不能说健康食物,不过一年也就一次中秋,吃月饼更像是一种情怀吧。自从我进了烘焙的“坑”,我就很喜欢自己动手DIY各种食品,月饼也不例外,我捣鼓过以下这些月饼:苏式鲜肉月饼、广式月饼、冰皮月饼、桃山月饼、不加糖浆的月饼,其中广式月饼和冰皮月饼的馅料可以很多种选择。

我做过的那些月饼

苏式鲜肉月饼是酥皮的,一层一层,里面是鲜肉馅,其实我觉得它更像鲜肉包,当然喜欢吃肉的我也很喜欢它,毕竟很多肉吃月饼也许更多是一种情怀,那不如自己DIY一个? 

苏式鲜肉月饼苏式鲜肉月饼

相对来说,冰皮月饼会比传统的广式月饼要“健康”一点,馅料可以低糖少油,而且冰皮月饼更适合在家DIY,因为它不需要烤箱烘烤,做好的成品冷藏保存或冷冻保存都可以。冰皮月饼也很适合用来做亲子互动,小朋友也可以很容易学会。

冰皮月饼(紫薯馅)冰皮月饼(紫薯馅)

冰皮月饼(红薯馅)冰皮月饼(红薯馅)

冰皮月饼冰皮月饼

广式月饼(忘记什么馅料)广式月饼(忘记什么馅料)

广式月饼广式月饼

广式月饼-板栗馅广式月饼-板栗馅

不加糖浆的月饼不加糖浆的月饼

以上就是我做过的一部分月饼的实拍图,接下来,我们一起看看可以在家DIY的三款月饼。

一、广式蛋黄莲蓉月饼

广式蛋黄莲蓉月饼广式蛋黄莲蓉月饼

制作月饼用到的食材:(仅供参考)

1、面粉金龙鱼麦芯粉,我买的是大包装的,也可以买小包装的,看家里使用面粉多寡来购买。普通面粉、中筋面粉也可以的。

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2、转化糖浆。转换糖浆,是做广式月饼必备的,有人会自己熬糖浆,选择大牌子的购买也行的。图片是我使用的,自行搜索。

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当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,我们在煮糖水的时候,加入一些酸性物质(柠檬酸,酒石精等。有时候用柠檬汁代替),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商,很多都是厂里的师傅自己煮糖浆,几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆,对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。--百度百科

3、枧水或枧水粉。通常用的陈村枧水,我用的枧水粉,可以自己冲调,耐保存。枧水的用量很少,建议买小包装或者分装的。

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4、花生油,买味道比较香的就行,看评论或者购买过的产品来做比较选择自己喜欢的。

5、莲蓉馅。顺南、广州酒家、莲香楼等牌子的市售馅料评价都可以,比较细腻,看价格和评论挑选自己喜欢的。如果自己炒,记得要炒得干湿合适,水分过多会容易变坏。

6、生咸蛋黄。生咸蛋黄挑选看口碑选购。我的是整个生的咸鸭蛋的,自己剥壳。

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制作月饼用到的工具:(仅供参考)

1、月饼模具。我用的50克的月饼模,小小一个,比较方便吃。

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2、烤箱。没有推荐,我制作这款广式月饼时用的是长帝最普通的没有灯、没有热风、不能分上下火的入门级烤箱,42升的。

3、烤盘。选择不粘的烤盘,或者烤箱自带烤盘垫硅油纸防粘。我用的是以下小号的无边烤盘。

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4、电子秤

5、毛刷子。毛刷子做广式月饼时很有必要,最好准备一把,刷蛋液时可以刷得够薄,月饼烘烤会上色均匀一点。我用的是做翻糖蛋糕的刷子,只要是够细的毛刷子都可以。

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 制作过程:

广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品。广式月饼特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。--百度百科

我用的咸鸭蛋是Nicole和静妈寄来的自制的咸鸭蛋,蛋黄剥开实在太漂亮了。蛋黄莲蓉是最经典的广式月饼之一了,方子参考了下厨房的“晴天”、“Oo石小糰oO的厨房”的,份量减半,成品月饼10个。

饼皮:麦芯粉83克、转化糖浆58克、花生油25克、食用枧水粉1克、清水4克

馅料:市售莲蓉260克、咸蛋黄5个

表面刷液:鸡蛋黄1个

步骤:

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1、食用枧水粉加水搅拌调成枧水,静置备用。


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2、取2克枧水与转化糖浆、花生油混合,用蛋抽搅打乳化状。如果用直接买的枧水,这里的枧水重量就是2克。


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3、倒入麦芯粉,用硅胶刮刀翻拌成团,装入保鲜袋,室温松弛2小时以上。


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4、预热烤箱,200度上下火;咸鸭蛋清洗干净、擦干水分,磕开,倒出蛋清,清理干净蛋黄外面的膜。


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5、蛋黄对半切开,莲蓉分割小块,半个蛋黄加莲蓉一起称重总和大约35克即可。咸鸭蛋蛋黄一个约19~20克,对半切开,加莲蓉合起来约等35克做馅料就可以。


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6、莲蓉搓圆,按扁,包住半个蛋黄,慢慢向上推收口,搓圆,一一完成馅料分割、搓圆,盖保鲜膜备用。


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7、饼皮松弛完毕,称量、分割成15~18克左右一份。


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8、取饼皮一份,按扁,包住1份馅料,虎口慢慢向上推着收口,搓成椭圆形,一一完成,盖保鲜膜。


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9、取一份包好的月饼胚,放入月饼模具,放置在烤盘上,向下压出花型并推出月饼生胚放烤盘上,一一完成所有月饼胚。


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10、月饼生胚连模具送入预热好的烤箱,200度,上下火,第三层烤5分钟。


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11、5分钟后取出刷薄薄一层蛋液,送回烤箱,温度调整为180度,继续烤15分钟左右。刷蛋液用毛刷子,沾了蛋黄液后压一压碗边缘再刷,不会糊了花纹,上色也好看。烤制时间、温度仅供参考,依据自家烤箱情况调整,我用的42升烤箱烤制,观察上色的情况适当调整。


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12、烤制完成,取出放凉,装盒子密封保存1、2天回油就可以吃了。

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小贴士:1、饼皮和馅料比例原方子是3:7,我用了50克的月饼模,剩余的饼皮都平均分成10个的份量,每份饼皮的重量18克左右。2、咸蛋蛋黄参照方子没有泡油泡酒,烤制后吃起来也没有腥味。3、月饼烤好会比较硬,需要密封室温放2~3天回油。

饼馅可以换其他自己爱吃的馅料,例如可以换成板栗蓉(下图),还可以换个不同形状的月饼模具。

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二、和果子板栗蓉桃山

和果子板栗蓉桃山和果子板栗蓉桃山

制作月饼用到的食材:(仅供参考)

1、饼馅。桃山皮可以做饼皮,也可以做饼馅。我用的这个牌子供参考。板栗蓉馅则可以参考这几个牌子,顺南、广州酒家、莲香楼等牌子的市售馅料评价都可以,比较细腻,看价格和评论挑选自己喜欢的。如果自己炒,记得要炒得干湿合适,水分过多会容易变坏。

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2、熟糯米粉 ,我用的水磨糯米粉,市场可以买到的糯米粉都可以的。


制作月饼用到的工具:(仅供参考)

1、月饼模具。我用的3D和果子模具,小小一个,比较方便吃。你也可以用月饼模具制作,分量要适当加大。

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2、烤箱。

3、烤盘。选择不粘的烤盘,或者烤箱自带烤盘垫硅油纸防粘。我用的是以下烤盘。

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4、电子秤

5、刷子。刷清水时使用,毛刷更好。

6、保鲜膜、一次性手套


 制作过程:

桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。桃山皮与传统小麦粉月饼饼皮相比,主要体现在颜色和口感上,诱人的外表颜色,根据需要,可以调成黄色、绿色、咖啡色、牛奶色。口感细腻爽口、食而不腻,有淡淡的奶香味,而传统饼皮比较甜腻。

--百度百科

桃山是一种口感细腻的烧果子,据说,此点心来源于地名。它由白芸豆为主材料制作而成,比较甜,可做馅料,亦可做皮。本食谱用“和果子”模具制作出桃花形、玫瑰花形、菊花形、樱花形4种图形,中间加入板栗蓉馅料,增添不同口味,小小一个,不用担心过甜而吃不完造成浪费。成品8个。这款桃山月饼也适合亲子互动时制作,让小朋友参与到制作中,增加亲子互动的乐趣。

主材料:黄金桃山皮馅140克、牛奶桃山皮馅140克、板栗蓉80克

配料:熟糯米粉20克、清水少许

步骤:

吃月饼也许更多是一种情怀,那不如自己DIY一个?

1、食材准备、称取;糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味,或用微波炉分几次叮熟,放凉,做模具撒粉用。


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2、模具内壁撒上少许熟糯米粉,再磕干净。


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3、板栗蓉平均分成8份,每份10克。板栗蓉、桃山皮称好、搓圆,需盖好保鲜膜,制作过程,剩余部分也要盖好防止变干。


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4、黄金桃山皮馅和牛奶桃山皮馅各4份,每份重量30-39克之间,和果子模具花型不一样所以重量稍有不同,请依据个人喜欢酌情增减。板栗蓉、桃山皮称好、搓圆,需盖好保鲜膜,制作过程,剩余部分也要盖好防止变干。


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5、取一块桃山皮,按扁,弄成中间凹的形状。


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6、放上搓圆的板栗蓉,把桃山皮向上推动把板栗蓉裹住,双手把桃山胚搓成长椭圆形。


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7、把桃山胚放入和果子模具的顶部,向下按压压实,凸出部分捏捏细。


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8、再盖上底片,把凸出的部分向下按压填充满模。板栗蓉桃山按压入模具时尽量压实,脱模会比较好看。


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9、把模具顶部翻过来面朝上,手握住模具的两片,轻轻磕几下,把模具顶部取下,再把板栗蓉桃山从底部轻轻推出即可轻松脱模。


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10、需要做花式的,用手揪一点点不同颜色的桃山皮填充在顶部,再填上包好的板栗蓉桃山,步骤做法跟以上5-10步一样。


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11、提前预热烤箱,175度,上下管、热风功能;全部完成,放入不粘烤盘里,表面刷上薄薄一层的清水。


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12、把烤盘送入烤箱,中层,烘烤8-10分钟,不需要烤到上色。烘烤完毕,取出放凉,密封室温保存。

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小贴士:桃山皮的分量是预多些的,以免不够;4种和果子形状的总重量各不相同:玫瑰花形的49克,桃花形的43克,菊花形的40克,樱花形的44克;板栗蓉馅均是10克,减去这部分以及花式时填充的小部分,剩下的就是桃山皮需要的重量。


三、南瓜椰蓉冰皮月饼

南瓜椰蓉冰皮月饼南瓜椰蓉冰皮月饼

南瓜椰蓉冰皮月饼南瓜椰蓉冰皮月饼

传统月饼是由糖浆做皮,成品的颜色是金黄色,冰皮月饼不同于传统月饼的制作方法,冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

制作月饼用到的食材:(仅供参考)

1、各种粉类。糯米粉、粘米粉我用过秋菊牌、泰国三象牌、白鲨牌。如果本地市场可以买到这些也是可以代替的。

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2、南瓜。我用的是比较粉糯的贝贝南瓜。

3、椰蓉

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4、无糖可可粉、抹茶粉。实体店买的,没记住名字,烘焙超市或者网上烘焙店选购就行。



制作月饼用到的工具:(仅供参考)

1、月饼模具。我用的50克、75克水晶月饼模具。

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2、电子秤

3、刷子。清扫熟糯米粉时使用,毛刷更好。

4、保鲜膜、一次性手套


 制作过程:

冰皮月饼不需要经过烘烤,比传统的月饼制作要省事,且可以冷冻保存。南瓜椰蓉做馅,南瓜香味和椰蓉的香味结合,吃起来不觉得很腻。成品:55克10个,75克12个。馅料有剩余。南瓜椰蓉馅料是自己炒的,也可以买现成的馅料。

主材料:水磨糯米粉100克、粘米粉100克、小麦淀粉50克、低筋面粉50克、细砂糖110克、全脂纯牛奶450克、葵花籽油45克、南瓜肉900克、全脂奶粉40克、椰蓉200克

配料:无糖可可粉2克、抹茶粉2克、熟糯米粉20克

步骤:

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1、食材准备、称取;糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味,或用微波炉分几次叮熟,放凉,做模具撒粉、手粉防粘用。


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2、先制作南瓜椰蓉馅:南瓜去皮,切成小块,取900克或者多一点点都可以,放大碗里,隔水蒸熟。


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3、大号不粘锅里倒入葵花籽油30克,中小火加热,再倒入蒸熟的南瓜、细砂糖70克,用硅胶铲压烂南瓜泥,并不断翻炒。


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4、南瓜泥的水分稍微变少,倒入全脂奶粉,翻炒均匀后再加入椰蓉翻炒。


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5、翻炒至南瓜椰蓉馅成团,倒入平碟里,盖好,放入冰箱冷藏室冷藏凉透。


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6、制作饼皮:水磨糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、低筋面粉、幼细的细砂糖40克混合搅拌均匀。


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7、加入全脂纯牛奶、葵花籽油15克,搅拌至细砂糖完全融化,也可以提前把细砂糖和牛奶混合搅拌或加热至糖融化,再加入粉里。


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8、用非常细密的漏网把饼皮面糊过滤1、2遍,一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒,最终成品呈细腻状。


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9、饼皮面糊称取、分成3份,一份不加东西,一份加入可可粉,一份加入抹茶粉,分别搅拌。


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10、搅拌好,把抹茶粉、可可粉面糊分别用非常细密的漏网过滤,一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒。


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11、3份面糊放入微波炉,微波功能,高火叮3、4分钟,叮2-3次,每次叮完,用筷子把面糊搅拌搅拌再继续微波炉叮,至叮熟、不见白色浆液为止,以实际情况酌情增减时间;隔水蒸的方法,需要时间会久一点。叮熟的3份面糊,稍微放凉一下,再揉成团,盖好放冷藏静置30分钟-1小时。


吃月饼也许更多是一种情怀,那不如自己DIY一个?

12、冷藏好的饼皮取出揉光滑,和馅料分别称取、分小块,搓圆,盖好备用;50克月饼模:饼皮20克,馅料35克(也可以用30克);75克月饼模:饼皮25克,馅料50克。饼皮、馅料称好、搓圆,需盖好保鲜膜,制作过程,剩余部分也要盖好防止变干。


吃月饼也许更多是一种情怀,那不如自己DIY一个?

13、月饼模具撒上熟糯米粉,震出多余粉;取一块饼皮,按扁,呈中间凹的形状,放上馅。


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14、双手慢慢向上推动饼皮,收口,把饼胚搓成椭圆形。搓成椭圆形方便放入模具里再压扁。


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15、把饼胚放入月饼模具,向下用拇指按压压实。按压入模具时尽量压实,不过不需要太大力,脱模会比较好看。


吃月饼也许更多是一种情怀,那不如自己DIY一个?

16、月饼模放在盒子上,按动弹簧杆,轻轻向下推出冰皮月饼。


吃月饼也许更多是一种情怀,那不如自己DIY一个?

17、需要做花式的,用手揪一点点不同颜色的饼皮填充在月饼模顶部,再填上包好的饼胚,步骤做法跟以上15-18步一样。


吃月饼也许更多是一种情怀,那不如自己DIY一个?

18、全部完成的冰皮月饼,用毛刷扫一扫表面多余的熟糯米粉,装好,放入冰箱冷藏室。密封、冷藏或冷冻保存,尽快食用完毕;冷冻的取出放冷藏室解冻。

吃月饼也许更多是一种情怀,那不如自己DIY一个?

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小贴士:饼皮、馅料的分量是预多些的,以免不够;50克月饼模:饼皮20克,馅料35克(也可以用30克);75克月饼模:饼皮25克,馅料50克,饼皮和馅料比例约3:7,为了方便包,饼皮稍微多一点。


过节开开心心的,可以自己或和孩子一起亲手DIY一份月饼并享受这个乐趣,当然了,如果也不是一定要自己做月饼才有意义,和家人一起才重要。

如果想购买月饼吃的,也可以留意什么值得买的【好物榜单】发布的《【好物榜单】月到中秋分外明,这个中秋吃什么?》,如果在我的个人主页还看不到请耐心等待一下。

预祝大家中秋节快乐~吃月饼也许更多是一种情怀,那不如自己DIY一个? 

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