成功率99%的早餐,简单快手还特好吃!

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成功率99%的早餐,简单快手还特好吃!

各位同学,新学期开始了,菜老师烘焙小课堂又又又开课啦!

其实上半年,我已经给大家做了佛卡夏黑芝麻法国球,两款既不需要手揉,食材也极其简单的面包了。

但很多小伙伴还是在后台留言:还有没有更简单点的?耗时更短的?

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我觉得你们不是来学烘焙的,可能是特地来考验我

更简单一点的当然是有的,比如今天要做的这款爱尔兰苏打面包。

不仅不需要手揉,连发酵都不用,只需要把食材称量好放一起就成了。

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为什么会这么简单?

这就要从传统面包开始说起,传统面包需要依靠酵母的发酵产生气体,使面团膨大,才能获得疏松柔软的口感。

发酵不仅对温度有要求,耗费的时间也较长。


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而苏打面包则是利用小苏打(baking soda)直接产生二氧化碳,不仅省略了发酵的过程,还大大降低了失败率。

可以说,只要有食材,就一定能做成功。

把所有材料混合均匀,不需要大力揉出筋膜,团成一个柔软松散的面团就可以。

对新手来说,真的是太太太友好了。

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团完面团后,还有最重要的一步,就是割包,在面团顶部切十字痕。

爱尔兰人把这一步称为释放恶魔,听起来很奇妙吧。

因为以前的爱尔兰人认为面包的膨发是恶魔在作怪,在顶部切了十字痕,恶魔才能从面包里跑出去。



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其实就是面包受热过程中,内部的气体也会膨胀。提前切割,能帮助气体释放出来,并且形状好看,跟北方的开花馒头一个意思。

随着烘烤,切口会像花一样绽开,特别好看。

烤之前可别忘了在面团表面撒上一层面粉、燕麦和红糖,会使表皮变得更加酥脆,还有一层诱人的焦糖色~



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因为不需要揉面发酵,和传统面包相比,苏打面包内部组织会比较松散。

不过只要食材好,按步骤做,就能获得外壳香脆,内里的绵软疏松的面包。

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面包除了空口吃,我还会切片后抹点酱料,搭配鲜虾和蔬菜,就是一个简单又不失精致的开放式三明治啦~



- 快手爱尔兰苏打面包&爱尔兰咖啡 -

[ 食材 ]

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面包:高筋面粉250g 全麦面粉250g 小苏打10g

盐5g 细砂糖20g 无盐黄油30g 原味酸奶250g

牛奶75g 核桃仁50g 燕麦10g 红糖5g

配菜:黄芥末1大勺 芝麻菜 鲜虾

咖啡:咖啡粉15~30g 矿泉水200ml 百利甜酒2大勺


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

爱尔兰苏打面包:

1.将高筋面粉、全麦粉、小苏打、盐过筛后,加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀

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2.将无盐黄油切成小块,加入粉类,用刮刀切拌细腻

低脂党可不加黄油,但面包口感会偏硬一点

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3.核桃仁切碎,加入粉类混合

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4.原味酸奶和牛奶混合加入分类,混合至无干粉

若面粉吸水性太好,面团太干无法成团,可适量加1~2小勺水

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5.案板上撒少许面粉,把面团倒在上面,轻糅几下,一分为二

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6.两个面团各自揉圆,转移到油纸上

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7.用小刀在面包表面切除2cm深的十字,表面喷水撒薄薄一层面粉、红糖和燕麦,静置10分钟

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8.烤箱提前预热,面包放入中层,180℃烤30-35分钟,直至面包呈金黄色

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9.彻底晾凉后,切片

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10.平底锅烧热加入1小勺橄榄油,放入鲜虾两面煎香,撒少许海盐、橄榄油调味

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11.面包涂上芥末酱,铺上芝麻菜和鲜虾

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爱尔兰咖啡:

1.10g现磨咖啡粉,倒入200ml温水,调和成咖啡原液

手冲咖啡,水温最佳为88℃

喜欢甜的,可加入1小勺糖浆

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2.200ml咖啡原液倒入杯子,加入50g左右冰块,再倒入2~3大勺百利甜

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最有成就感的,莫过于切开面包时,刀和面包硬壳摩擦产生的“嘶嘶”清脆响声了。

面包嚼多几下,就带来了麦香与甘甜。偶尔咬到几颗坚果,坚果的油脂香气晕在口中。嗯,是好吃又满足的味道。

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有时间的话,再冲上一杯爱尔兰咖啡搭配着吃。

咖啡的熏香搭配上百利甜酒的奶香,迷人且润口。不至于微醺,却又有着一份清悠的满足。

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在厨房里做了早餐,闻到食物的香气,才真真切切感受到一天的生活开始了。

唤醒你,充实你,食物之于人,真的是最重要的存在了。

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