全世界最好吃的鸡，焦香麻辣，开胃又下饭！

最近感觉半个朋友圈都去新疆了。

一刷手机就是蓝得让人心碎的天空，绿得不真实的湖水，还有砌成小山一样高的甜蜜瓜果。

好在眼前就有一个悠长的假期，马上就可以飞去新疆了...那当然不可能的，事实是，我只能在家做一道新疆大盘鸡，遥祝各位旅途愉快😢

新疆我至今还没去过，但每次和朋友去吃新疆菜，大盘鸡是必点的。

就因为我认定，新疆是和大盘鸡分不开的，而且当中还有某种浪漫的隐喻。

好几年前看新疆作者李娟的书，里面有一章讲她遇到初恋林林，就是在黄土漫天的土路上搭了林林的便车去县城，因为超载，几个小时的路程硬是走了两天。

林林一路安慰她：到了到了，大盘鸡就快到了...

不说县城快到了，反而说大盘鸡快到了。目的地最值得期待的最抚慰人心的是什么，不言而喻了。

大盘鸡和别处的炖鸡一样，不光有鸡，还加了土豆一起炖得软糯。

但是对于一盘正宗大盘鸡来说，最精华的不是软糯入味的土豆，也不是焦香麻辣的鸡肉，而是最后拌进大盘鸡里的面条。

大盘鸡里的面条宽宽的，所以被戏称为皮带面，柔韧有嚼劲，浸透了满是肉香的油脂，炖的微微有些融化的土豆让汤汁更浓郁，挂在面条上，浑然天成。

Biu的一下吸进嘴里，脑海里简直要爆烟花。

这时候，谁还要什么形象，再淑女的女孩子大盘鸡面前也会放下矜持，甩开膀子大快朵颐。

自然是要先吃一块土豆，口感沙沙的，一抿就化了，又软糯又入味。

炒干了水分之后，鸡皮微微有焦香，鸡肉则麻辣中带着酱香，回味还有丝丝的甜。

面条吸收了肉汁，入味弹牙，比平时单煮的面来得舒爽多了。

有荤有素有主食，作为朋友聚会的压轴菜，绝对要引起哄抢。

想吃吗？赶紧学起来吧！

-新疆大盘鸡 -

[ 食材 ]

大盘鸡：土鸡1只 土豆2个 红椒1个 绿尖椒1个

大葱半根 姜5片 蒜5瓣 干红辣椒10个 花椒1把

八角3个 老抽1/2大勺 盐1/2小勺

红糖2大勺 植物油2大勺

面条：中筋面粉150g 水70-80g 盐1g 植物油1大勺

[ 食谱 ]

1.土鸡洗净，用厨房剪刀切成3cm见方的块，控干水分

厨房剪刀更便于女生处理整鸡，先剪开皮肉，再卡住关节骨头剪断

用土鸡制作大盘鸡，集合各部分风味更足，也可以用鸡翅和鸡腿替换

2.加入盐1小勺，老抽1/2大勺、大葱，姜，抓腌入味，静置30分钟

3.土豆去皮洗净，青椒、尖椒滚刀切，大葱切成小段，姜切片

4.炒锅烧热，各加入2大勺植物油和红糖，用中小火熬至糖完全融化

炒糖色的锅必须干燥，否则容易油滴飞溅

用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候

白糖炒糖色，要在白糖炒至起沫收缩时，下鸡肉，而红糖炒熔即可

5.放入鸡块煸炒，让所有鸡肉蘸上糖色

煸炒替代汆水去除鸡肉血水，煎至鸡肉表皮焦香，锁住水分

6.放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩

7.放入干辣椒，花椒，八角，开水没所有鸡块

8.煮开后放入土豆块，盖上盖子中大火焖15分钟，煮至土豆软烂

9.放入红椒和青尖椒块，翻炒3分钟至断生，加入适量盐调味，大火收汁

红椒青椒易熟，最后加入翻炒片刻即可

10.木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油，分多次倒入70-80g水，用筷子搅拌絮状

11.揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟

12.20分钟后桌面撒少许油，放上面团揉至表面光滑

13.按扁面团，用擀面杖擀平

14.切成小条，把面条两面涂上植物油，盖上保鲜膜醒面30-60分钟，更容易扯面

15.热水烧开，用手将面扯成长条状放入煮至无白芯，用漏勺捞出

中途可多次加入冷水，更容易熟透

煮好的面条拌入大盘鸡里，拌匀，让汤汁挂满面条，然后，开动吧！

去不了新疆，能吃上这么一碗，心里倒也痛快多了。

人生道路上难免遇到一些曲折，走起来弯弯绕绕使人绝望。

可是你要相信，“大盘鸡”就快到了。