专家来告诉你:如何喝到真正的走心好酒?


专家来告诉你:如何喝到真正的走心好酒?



健康型消费已经是这个时代势不可挡的趋势,喝也不例外。


53度纯粮酿造的酱香型白酒公认是对人体损害最小的,


很多人想尝试可还不了解。有没有办法可以简单辨别呢?



颜色,按照2011年发布的酱香型白酒的国家标准,


优级(最高级)酒的颜色是微黄。


正宗的酱香酒工艺要取7个轮次的酒,


除了第6、7次的酒会显微黄外,其他就算放上几年也基本不变色。



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勾调时,最好的主体酒是3、4、5轮次的酒,


加入其他轮次酒丰富口感,最后用老酒突出酱香。


如果只按颜色是否发黄来确定是否是老酒,


那么低成本的6、7轮次酒就能轻轻松松骗到你。



口感,一款好的白酒,过于辛辣,或过于绵甜,


都不是其最佳的状态,这意味着某些物质含量过多,酿造过程中存在偏差。


固态纯粮酿酒在酿造过程中都会产生醛类物质,有辣喉是正常的。



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反而低端酒不辣喉,在生产食用酒精时,这些物质被作为杂质都除掉了。


因此,“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒还是有道理的。



香味,优质酱香酒香味浓、纯正无杂味,那什么样的味才是纯正呢?


最好找一些纯优质酱香酒的酒,常常闻它的香味并牢记它,


如果在酒里闻到了别的杂味,则可能不是优质酱香酒。


劣质酒的酒精味较浓,酒精处于游离状态,



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最好先倒小部分酒到肚大口小的容器里(如酒盅),


荡着闻香,这样香味浓,易闻出杂味来。


经过一段时间的训练,除了能闻出有无杂酒,


还可以闻出酒的调制风格,如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。



品尝,摒弃前面三种,用最直接的方法。


呷一小口酒,让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部,


仔细体会口腔里感受到的各种味道,优质酱香酒的酒味比较干净,


主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡,无别的杂味。



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优质酱香酒入口时会感觉到一点甜味,到舌中部时会有较重的喾苦味,


到喉部会感觉微微的辛辣,喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘,


慢慢就会觉得满嘴都是甘甜,满嘴都是香味,并持续的时间比较长,


无其它杂味,则这样的酒是优质酱香酒,属于好酒。



劣质酒里有难受的不明味道(如糖化酶的味道等),


酒质愈差,杂味愈多。



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茅台镇酒师的基本训练之一,就是每天起后先品上半小时样板酒,


长此以往,舌头想不敏感也难。



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