零基础小白也可以成为烘焙达人 ---椰蓉蔓越莓月饼

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”苏老先生的一首五言将月饼的形态，味道都说尽了。

原料：

饼皮原料：

转化糖浆110克

枧水4克

普通面粉160克

花生油30克

馅料原料：

牛奶40克

黄油70克

白糖70克

鸡蛋1个

椰蓉130克

蔓越莓干50克

熟糯米粉40克

需要的基础工具：食品称、烤箱、手动打蛋器、一次性手套、月饼模具（50克）、羊毛刷

成品：20个50克的月饼

具体做法：饼皮做法、馅料做法、包月饼、烤制月饼

饼皮做法：

1、将110克转化糖浆和4克枧水放到同一个容器中，大家可以看图片中，反光部分就是枧水，这个时候我们可以用手动打蛋器搅拌，直到看不到枧水为止；

2、倒入30克花生油在糖浆中，搅拌至完全融合。

3、将160克面粉（也可以是150克面粉，10克奶粉）倒入糖油混合溶液中，用铲子压拌均匀。盆边如果有干粉，带上一次性手套，继续揉捏，将面粉和糖油浆充分融合。

饼皮做好，用保鲜膜包好，室温保存。

馅料做法：

1、将70克黄油融化，与40克牛奶和70克白糖放在一起搅拌均匀。

2、将130克椰蓉放入搅拌好的黄油溶液里，拌匀。

3、稍凉之后放入一颗鸡蛋。一定要凉了以后放鸡蛋，否则容易将鸡蛋烫熟。

4、把40克熟糯米粉放入椰蓉中搅拌。

5、把50克蔓越莓拌入椰蓉中。

啰嗦一下：熟糯米粉制作方法：方法①，不粘锅不用油，放入糯米粉小火慢炒到微黄；方法②，烤箱180度上下管预热好，3-5分钟烤熟；方法③，微波炉中火叮3-5分钟，期间要不断翻拌。由于各家烤箱、微波炉火候不一致，时间不是最好的判断标准，最好的判断标准是看糯米粉是否有微微泛黄，是否有香气。

包月饼做法：

1、将椰蓉蔓越莓馅按照30克每份分好，搓成球；饼皮按照20克每份分好，也搓成球；饼皮和馅料配好对。

2、包月饼：先把饼皮压成一个圆饼状，把圆圆的馅儿放在正中间，然后一只手托底，另一只手把皮儿尽量贴在馅儿上，两只手可以不断的旋转向上，慢慢地封上口。这个过程要慢，要轻，不要着急。

3、打月饼：包好的月饼，需要在熟糯米粉中轻轻的滚一下，然后放在模具中，直接对准烤盘，安排好距离，扣压。扣压之后，不要挪动，否则月饼外形会受影响。

4、烤月饼：烤箱上下火预热180度，预热好，放入烤箱烤5分钟。目的是定型。这个时候可以准备一个鸡蛋黄加上10克水，混合均匀。5分钟后，月饼拿出来，轻轻刷上一层准备好的蛋黄液，一定要轻薄。这个蛋黄液刷的好坏，直接影响月饼的成色和花纹。刷好蛋黄液之后，放入180度烤箱中继续烤制10分钟。

5、品月饼：烤好之后的月饼，要晾凉之后在包起来。刚刚烤好的月饼是很软的，如果热的时候拿起，月饼就会留下手印。因此一定要在晾凉之后再进行包装。

至于品尝更是要等两天后啦，月饼刚刚烤好之后，外皮的水分蒸发掉一部分，待两三天后，馅料里面的油脂会慢慢回渗到饼皮中，这个过程一般叫做回油。回油之后的月饼品相更光泽通透，口感也更柔软油润。