孔哥讲吃喝 篇三:羊肉的选择:8种 京东自营煎烤羊腿羊排与香料评测试吃
之前发过一篇京东平价牛排试吃,关注的值友不少:
所以这次搞了一些羊排来试吃:
一、羊肉的选择
1.1部位
就像牛肉有位置上的差异,用来制作牛排的软度是 菲力>肉眼>西冷>上脑>腹肉>臀腿。而最有层次感的,则是肉眼和上脑。
羊肉也有自己的位置差异,用来煎烤制作羊排的话,软度是羊肋排>羊肩排>羊颈排>羊腿排>羊肉排。
同一等级的羊肉,位置越好的,瘦肉部分越软、嫩,位置越差的部位,瘦肉越硬。但最硬的羊肉,也比牛上脑容易入口。
1.2品种
市面上主要有四种羊肉在售:新西兰/澳大利亚羊,宁夏滩羊,羔羊,普通羊。
新西兰/澳大利亚羊(冻)
膻味(越大越膻):4
肉质(越大越好):3
性价比(越大越好):3
澳新羊肉较膻腻,肉汁很多但偏肥偏老,价格普遍较低。
宁夏滩羊(鲜)
膻味(越大越膻):1
肉质(越大越好):3
性价比(越大越好):2
鲜滩羊由于养殖方法差异,膻味较低,适合不常吃羊肉者,但肉质只是一般,价格偏高。
宁夏滩羊(冻)
膻味(越大越膻):1
肉质(越大越好):2
性价比(越大越好):1
冻滩羊性价比不高,不建议选购。在北京的阿西娅餐厅与兰州阿西娅吃到的差别,可以证实这一点。
羔羊(冻)
膻味(越大越膻):3
肉质(越大越好):4
性价比(越大越好):4
羔羊肉质最佳,但可能有膻腻味道,价格在京东并不贵,爱吃羊肉者可以选择羔羊。
普通羊(鲜/冻)
膻味(越大越膻):4
肉质(越大越好):2
性价比(越大越好):3
菜市场摊位的普通羊踩雷几率较高,膻腻程度高,肉质较老,怀疑很多都是足月剪毛羊。
部位是比等级更重要的但也不绝对,比如说菜市场买的羊排,口感也不一定好过京东或天猫生鲜的名牌羔羊腿。
最重要的还是实物口感,毕竟口感这东西因人而异,有些人还就喜欢吃有层次感、口感丰富的部位,或者喜欢吃极其膻腻的羊油、羊腰子。。
二、羊肉烹饪佐料
除中式烧烤的传统佐料辣椒面、孜然、芝麻、盐、黑白胡椒外,我还习惯加入西式香草。
它们大多是唇形科植物,常见的唇形科植物有薰衣草、快乐鼠尾草、迷迭香、百里香、薄荷、罗勒、香蜂草、广藿香、马郁兰等,普遍含有酚类物质,散发独特香气,可以解腥解膻解腻,并且提香保鲜。
其中莳萝、罗勒、欧芹、茴香的味道类似。牛至(披萨草)与薄荷比较像。而迷迭香、百里香比较像。
这些香料在制作牛羊肉、意面、乳制品、披萨时都可以发挥作用。
三、个体案例
1. 大庄园 新西兰羔羊排
大庄园 新西兰羔羊排评分:
颜值:4 色泽鲜艳,解冻前后看起来都很新鲜。
口感:4 羔羊排肉质较软,肉汁丰富,肥肉相间,有层次感,是烤羊的理想选择。
处理便利度:4 可以直接整块拷制,也可以切开。450g的分量正适合1~2人食用。
性价比:5 建议购买。
2.恒都 羔羊前腿
恒都 羔羊前腿评分:
颜值:3 色泽没有大庄园羊排鲜艳,可能新鲜度有所欠佳,恒都这个品牌很容易踩雷。
口感:2 虽然是羔羊腿,但整体偏硬,有撕扯感。
处理便利度:4 羊腿非常便于处理,可以直接整体烤制,也可以切割成块备用。
性价比:2 如果对肉质软度或新鲜度要求高,不建议购买。
烹饪方法就是普通旋转烤炉。
调味料有迷迭香、百里香、欧芹、罗勒、盐、辣椒面和芝麻。
我在烤制过程中把肉剪开,损失了一些肉汁,但可以更快烤熟。
分割羊排:
从左至右&由上及下:羊排块、香草羊排、法式小排、羊肩排、羊颈排、羔羊蝴蝶排。
3.蒙都 羔羊法式小排
蒙都 羔羊法式小排评分:
颜值:2 实物与图完全不符,既没有油花,颜色也不会鲜艳。
口感:1 调理肉,味如嚼蜡,小排本来是黄金部位,加入嫩肉粉、水解蛋白后竟能做出这种味道……
处理便利度:3 只是可以吃,但很像拼接肉,只是煎烤翻面就会随时碎裂。
性价比:1 不建议购买。
我是蒙都和恒都一生黑,为啥?他们的牛羊肉不是用奇奇怪怪的部位和口感就是调理过。
再看看这个:
他们配料表放了淀粉和白砂糖,然而碳水化合物含量是0g。
发明了无碳水白砂糖和淀粉,拿个诺贝尔也只是最低成就。
接下来收到货,包装袋的营养成分表与配料表又与页面上有所不同
4.中荣 法式香草羊排
中荣 法式香草羊排评分:
颜值:2 实物与图完全不符,肥瘦不均匀。
口感:1 调理肉,含有嫩肉粉和水解蛋白,你懂的。
处理便利度:3 只是可以吃,但很像拼接肉,容易碎裂。
性价比:1 不建议购买。
5. 蒙都 羔羊蝴蝶排
蒙都 羔羊蝴蝶排评分:
颜值:2 羊肉白色部分不白,红色部分不鲜艳。
口感:2 调理肉,其他肉产品公司的产品经理可能是食品专业,这家的产品经理或许是有机化学专业。此外,这款肉即便在调理后也有很强的膻腻感,可能是原肉不新鲜。
处理便利度:3 蝴蝶排煎烤容易,但吃起来麻烦,类似T骨牛排。
性价比:1 不建议购买。
6.月盛斋 羊排块
月盛斋羊排块 评分:
颜值:4 这款羊排块颜色理想,白肉部分洁净,红肉部分粉嫩鲜艳。
口感:4 调理肉,味如嚼蜡,其他肉产品公司的产品经理可能是食品专业,这家的可能是有机化学专业。
处理便利度:5 羊排块已经被均匀分割,各种烹饪方法炖煮煎烤制皆可。
性价比:4 建议购买。
7.东来顺 羊颈排
东来顺羊颈排 评分:
颜值:3 东来顺的羊颈排较为新鲜,大小均匀。
口感:3 肉少,肥瘦不均匀,油边太肥难于入口,内部肉质偏硬,膻味较大。
处理便利度:2 烤制火候不易把握,吃起来非常麻烦,适合羊蝎子爱好者。
性价比:3 骨多肉少,不建议用于煎烤,可以考虑煲汤。
8.大庄园 单骨肩排
大庄园 单骨肩排评分:
颜值:3 色泽尚可,没有图物不符问题。
口感:5 羊肩排由多个部位共同组成,口感层次感丰富,肉汁很多,是最理想的煎烤羊排。
处理便利度:4 煎烤起来容易,食用不易,类似T骨牛排。
性价比:4 建议购买。
四、总结:
1.所有调理羊排都不要买,羊肉本来就比牛肉软嫩很多。
2.香料真的可以多发挥一下,不止于孜然、辣椒。
东云橙子
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光學
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邪恶的麦叔叔
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梦魇111
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就是有意思
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lslong100
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lbeyond508
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Aku_
调理肉归调理肉,但带骨羊排不可能是拼接肉,说这点就太业余了。
赞同点:
就新西兰羊肉而言,大庄园的产品的确国内顶尖。毕竟是阿兰茨的国内总代,产品品质过硬。
总结:
1、带骨羊肉(尤其烧烤食用)建议新西兰或者巴盟羊肉。
2、去骨羊肉(涮、炖等)建议锡盟或者呼伦贝尔羊肉,毕竟草饲羔羊的口感比育肥羊好太多
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细腻的彪悍
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