吃蟹详解：吃大闸蟹这件小事，一双手一张嘴就够了

又到了一年里吃大闸蟹的季节了，张大妈上的各种优惠信息满天飞，买蟹张大妈给解决了，那么吃蟹呢。作为一个累计有二十多年吃蟹经验的老吃货，我觉得有必要给大家说说我是如何吃螃蟹的，这里说的是武吃大闸蟹，两只手，一张嘴足矣。

大闸蟹是自家蟹塘里的，出水之后没多久就进了锅，可以说很新鲜了。做法也很简单粗暴，冷水里放螃蟹，螃蟹没有捆扎，水不宜太多，无需漫过螃蟹，再放一点点盐，放切片的生姜，放点辣椒。煮个十五分钟，蟹壳由青变红即可。

下面进入正题，吃螃蟹之前稍微放一会，一方面以免太热烫手，另一方面凉点蟹肉和蟹壳容易分离。

我习惯性先吃蟹脚，因为蟹脚鲜味十足，但是香味不至于过于浓重，而蟹黄蟹膏的鲜香是一瞬间充满你的口腔的，吃完蟹脚再吃蟹黄或蟹膏，有一种循序渐进，渐入佳境的感觉，最后吃螃蟹细嫩的“八块腹肌”，简直是回味无穷。吹，继续吹……

一，吃蟹脚

吃蟹脚之前要把蟹脚从螃蟹身上扯下来，这个大家都会吧。如下图所示，沿箭头方向轻轻一咬，不用太用力，保持能把蟹脚上的关节头掰下就行。或者可以直接用手掰扯关节头。

掰下蟹脚的关节头后是呈现下面这样的效果，这时候只要从一头轻轻一吸，蟹肉就可以完整地被吸出来。当然这里也可以借助较细的蟹脚，轻轻一捅，蟹肉也可以被捅出来。

蟹脚里蟹肉被吸出后的效果如下图，很完整。

如果是比较大的螃蟹，除了第一关节内的肉可以吃，第二个较小的关节内的肉也很值得吃，吃法参考前面的。

二，吃大螯

吃完蟹的八条腿，就该吃大螯了，我们这管大螯叫大钳子。大螯里的蟹肉比蟹脚里的要多，吃起来更有满足感，属于吃蟹过程中的阶段小胜利。

大螯的吃法总结如上图，先吃靠近蟹身体的一段关节，用牙咬开外侧的棱脊，然后用手剥开即可。吃大螯的掌部时，就是长满绒毛的部分，先掰去蟹钳里可活动的部分，然后再咬开一个豁口，就可以很容易剥开，这时就可以取出一个完整的蟹肉。

三，吃蟹脐

公蟹母蟹的一个比较直观的判断方法就是看脐，呈三角形的就是公蟹，呈圆形的就是母蟹。另外通过大螯也可判断公母，通过整个螃蟹的体态也可以判断，这里就不赘述了。

蟹脐里有螃蟹的肠道，一般肉眼可见的一条黑线就是了。公蟹去掉蟹肠，所剩了了，所以直接扔掉即可。母蟹面积大，还可以“抢救”一下。 将母蟹蟹脐对折一下，然后就可以将肠道两侧隐藏的蟹肉轻易取出了。

四，吃蟹盖

去掉蟹脐之后，就可以顺势揭开蟹盖了。蟹盖里有部分蟹黄，很肥美，但是也有蟹胃等不能吃的东西。首先我们要把它们整块地取出来，方法很简单，延着下图箭头方向往下推，稍微用力，整块就会脱离下来。

吃这部分蟹肉，只需用嘴巴轻轻吮吸，切勿咀嚼，吃掉柔软的部分，留下的比较硬的部分就是蟹胃的所在了。

五，吃蟹黄和“八块腹肌”

吃蟹身之前，我们应该把不能吃的一些东西去掉，蟹嘴，蟹腮，蟹心。这里说一下蟹心，其实从我吃螃蟹以来，一般不会去掉蟹心，一是它吃到嘴里没有什么异样，二是我一直也搞不清它在哪。后来上网查了一下，才知道是在蟹中间黑色软皮下的六角形片状物。

去掉蟹嘴蟹腮蟹心之后是下图的样子，右侧为取出的蟹心，不好意思，没忍住把黄吸了一口。

从中间将蟹身掰成两瓣，将蟹黄吸吮干净之后，我们该吃“八块腹肌”了。 每只蟹脚都对应了一个腔体，里面充满了蟹肉，我的理解是用于牵引蟹脚的类似肌肉组织。如果一整块丢进嘴巴里咀嚼，难免蟹肉和蟹壳混在一起，难以吃干净。这时候就需要以每只蟹脚对应的位置为单位，将蟹身撕成一个个小块。小块吃起来就很简单了，基本上剥去薄壳就能吃上完整的蟹肉。

好了，到这里我个人对大闸蟹的吃法就介绍完了。掌握此法，可以轻易地将一只大闸蟹“肢解”，并吃净它的肉。当然还有其它的方法，武吃的话，次序可能不同，方法大同小异。重要的是多吃，多摸索，不过也不能一次吃太多，像我吃了两个，就有点飘飘欲仙，很满足了。 作为利益相关者，还是希望大家多吃大闸蟹的。 最后善意提醒一下，目前（农历八月初）吃蟹还是有点早了，天再冷点，大概九月的时候，吃蟹更适合，蟹黄很肥美，蟹膏也足，是我最喜欢吃的时候。当然每个地方可能有差异，我这里仅就洪泽湖这个片区而言。