明月寄相思 品幸福团圆味—自制传统月饼

金秋送爽的九月，中秋佳节即将来临。

据报，前方有一大批月饼正在向你靠近！

五仁、水果、流心芝士、

燕窝、鲍鱼、小龙虾……

没听错！近年来，月饼制作什么馅都有！突破传统，眼花缭乱，超出想象~

中秋临近

相信不少值友苦恼

应该怎样购买安全又美味的月饼

讲真，其实完全不用那么麻烦闹心，亲自制作的月饼送亲朋挚友，真材实料，心意都包在月饼里，更显真情实意呦

从古至今，月饼作为中华民族传统节日的食品，已经不单是食品的代名词，时过境迁，时代已赋予了月饼更多寓意和象征。

月饼是由小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成的饼皮，包裹各种馅料，经加工而成。由于月饼品种繁多，制作饼皮和馅料的配料种类不尽相同。

闲言少叙，言归正传。LOOK LOOK如何来做月饼吧！

-----------------------------------豆沙蛋黄月饼---------------------------------------------

原料：

1. 饼皮部分：中筋面粉165克 蜂蜜110克 花生油45克

2. 馅料部分：红豆沙360克 熟紫米粉40克 咸蛋黄8个（每个约10克）

王致和红豆沙 烘焙原料蛋糕面包甜品馅料500g中华老字号6.9元个人建议豆沙馅还是购买成品为好京东去购买

【苏宁生鲜】鄱阳湖 溢流香Yiliuxiang 咸蛋黄 生咸鸭蛋黄 粽子烘焙材料 4枚袋装 国产蛋黄6.9元苏宁易购去购买

做法：

原料备齐

蜂蜜和花生油充分混合

混合后的花生油中加入面粉

用刮刀拌匀

包保鲜膜室温下放置2小时以上备用

红豆沙中加入熟紫米粉

拌匀后的红豆沙馅料

均分成8份，每份约50克

每份红豆沙中包入一颗咸蛋黄

饼皮部分也均分为8等份，每份约40克

饼皮按扁包入红豆沙，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

包好的月饼撒适量干粉防粘

月饼模具压制成型

家人帮忙操作不熟练，压坏了两个月饼（大家见图比较）

烤箱提前预热175度，放入月饼进行烤制

烤8分钟后取出，表面刷薄薄一层蛋黄液

刷蛋液是为了烤制的月饼，外观成色好看

刷好蛋液的月饼再次送入烤箱，烤20分钟，注意月饼上色情况

烤好的月饼取出放凉

刚烤好的月饼表面会比较干

放凉后的月饼密封保存3--4天回油后口感更佳

图中馅料比较散是因为豆沙里没有再添加油（月饼放了两天，看不出回油）

豆沙蛋黄月饼口感顺滑，香甜软糯；松软的饼皮中可以品尝出蜂蜜的香甜，另外，豆沙馅料中加入了紫米粉，馅料透出的甜不会很腻，加上咸蛋黄的味道，口味也丰富了许多，豆沙蛋黄月饼不仅仅是外观上精致，口感的细腻也是让人大大滴满足。

通常做月饼用的馅料及饼皮都是高糖高油的，不适宜多食，这款豆沙蛋黄月饼在制作时已经少糖少油了，没有添加麦芽糖等等...可能影响了外观和味道，打了一些折扣，但为了健康，还是值得一试滴！

TIPS:

1. 文中给的配方是8个100克月饼的配方，因为是新手所以饼皮和馅料的比例是4:6

2. 包月饼时因为饼皮比较粘，手上撒适量干粉防粘

3. 压制月饼时模具里也撒适量干粉防粘

4. 因为买的红豆沙感觉比较湿，所以加了适量紫米粉调整一下馅料的干湿度，防止烤好的月饼裂开

5. 刷蛋液一定要刷的够薄不然会影响花纹
   

6. 烤温太低月饼侧面容易鼓起，也就是通常俗称的鼓腰
   

7. 烤制月饼为了饼皮上色好看可视个人喜好，多次刷蛋液，并根据烤箱温度情况，适时喷洒清水，保证月饼饼皮烤制不会过火

8. 建议月饼烤制完成后，储存一周后再食用，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃；口感最佳（馅料和饼皮的回油效果会出来）

9. 成品月饼常温密封保存回油。不能冷藏回油。

10. 月饼出炉后会塌陷：分析原因月饼馅含糖量太多，烘烤时间过长。
    
    

编后感言

小时候，月饼是一块大大的糕点

包着五仁

掺含红绿丝

长大后，月饼是节日仪式感的礼品

你送礼盒

我还赠包装

现在啊，月饼是口味繁杂颜值至上的点心

你买牛蛙馅

我吃爱马仕

月是故乡明，最熟悉的路，是回家的路。

每年的中秋，最要紧的就是吃顿团圆饭，与家人一起品月饼，每一口都是幸福的味道。

送上最用心的自制月饼 ，礼轻情意重，有空试试，给TA一个惊喜！

最后，借用张大妈的名言：值无不言 言无不尽。希望不久再带来更多新的原创吧，在此向值得买及值友们送去节日祝福，恭祝 花好月圆 阖家团圆 中秋佳节快乐！