【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

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小帖士:

(烤盘28*28cm)

1、蛋白打发到湿性接近硬性的状态即可,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。)

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

2、取出烤好的蛋糕胚,磕下烤盘,震出热气,冷却3-5分钟。再在蛋糕上盖张烘焙纸,把蛋糕倒扣出来,撕下蛋糕底部的烘焙纸,在花纹面虚盖一张烘焙纸,让蛋糕完全冷却。如果不画花纹,做正卷(烘焙面向外),冷却时需要让烘焙面向上,基本冷却后再虚盖张烘焙纸,以免热气散发,蛋糕皮粘在烘焙纸上。

3、奶油芝士(推荐kiri),要先软化至能轻易按下的软度。

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食材:

【原味小山卷 】

蛋黄 egg yolk 120g

细砂糖(蛋黄) sugar 15g

蜂蜜 honey 30g

低筋面粉 cake flour 70g 

蛋白 egg white 160g

细砂糖(蛋白) sugar 65g

黄油 butter 15g

牛奶 milk 35g

【草莓巧克力奶油】

草莓巧克力 strawberry chocolate 80g

淡奶油 whipping cream 320g 

【巧克力芝士奶油(夹心)】

kiri 奶油芝士 kiri cream cheese 120g

糖粉 icing sugar12g

草莓巧克力奶油 strawberry chocolate cream 220g

冻干草莓 FD Strawberry 适量

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步骤:

1、【草莓巧克力奶油】:淡奶油加热到沸腾,加入草莓巧克力,静置5分钟。

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2、搅拌到巧克力融化,巧克力奶油变得顺滑即可,密封好,放入冰箱冷藏过夜。

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3、奶油芝士推荐kiri。

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4、奶油芝士室温下充分软化(可以用微波炉5秒、5秒的加热,软化到可以轻易按下的软度),切小块。

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5、【原味小山卷】:黄油和牛奶混合,隔水(或小火)加热到融化,备用。

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

6、分离蛋白蛋黄,蛋黄里加入细砂糖和蜂蜜,充分搅打均匀。

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7、打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油),分3-4次加入细砂糖。打发出大泡时加入1/3细砂糖,出现细密小泡时,加入1/3细砂糖,出现纹路后,加入剩细砂糖,最终蛋白打发到湿性接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。)

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

8、将1/3蛋白霜加入面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

9、蛋黄糊里筛入低筋面粉。

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

10、翻拌至没有干粉。

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

11、再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

12、兜底翻拌均匀(不要画圈搅拌),倒入黄油和牛奶,翻拌混合均匀,不要过度搅拌,以免消泡。

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

13、烤盘里铺上烘焙纸或硅胶垫,倒入蛋糕面糊,铺平整,烤盘在桌子上磕几下,震出气泡。放入预热好180度的烤箱,中层,烤13分钟左右。烤好后磕下烤盘,震出热气,连同硅胶垫一起转移出烤盘,让蛋糕完全冷却。

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

14、【巧克力芝士奶油(夹心)】奶油芝士和糖粉混合,打发至顺滑细腻的状态。

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

15、加入打发的草莓巧克力奶油,搅拌均匀。

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

16、将蛋糕胚一侧用面包刀切一个斜坡,涂抹上草莓巧克力芝士奶油,撒上适量敲碎的草莓干。

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

17、(卷蛋糕方法可以参看视频),有斜坡的边向前,把一根擀面杖反卷在硅胶垫里辅助,擀面杖向前带动,将没涂奶油一端卷到1/2处,用擀面杖压紧。再用擀面杖向前带动,从1/2处卷到头。用烘焙纸把蛋糕卷裹紧,放冰箱冷藏1小时定型。

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

18、用锋利的刀将首尾不整齐的部分切去,刨上适量草莓巧克力屑。

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

19、再切成2cm左右厚的蛋糕卷。

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

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小编注:本文作者@Freesiaa 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:

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