8月13日，自然酒团队Bad Seeds坏种子发了一支纪念Vlog，标题很直白：《从此世上再无pet-nat教父》。视频记录了布列塔尼的美丽岛：一场几百人的自然酒展，六点散场，真正的聚会才刚开始，大家喝酒、吃饭、交换各自最近酿的酒。视频最后写道，那时他们以为采收的时候很快还会再见，后来才知道那是最后一次告别。小红书
刚接触自然酒的朋友，可能没听过这个名字。但他酿的那种酒，你大概率喝过，或者在酒馆里见人点过——Pet-Nat，自然起泡酒。
他凭什么被叫"教父"
在葡萄酒的正式话语里，pet-nat曾经是不上台面的：浑浊、粗放、瓶瓶不一样，是酒农自己解渴喝的"土法汽水"。
Pascal在卢瓦尔河谷的Les Capriades酒庄，用将近20年把这件事翻了个面。酒庄的设备清单寒酸得惊人：一个气囊压榨机、几个发酵罐、一个泵，外加两双手。就是在这样的条件下，他保持了近20年的高水平产出，最高峰年产近5万瓶，而且每一瓶都由他亲手除渣。进口商给他的评价是八个字：价格亲民，成酒稳定。小红书
他坚持只证明一件事：pet-nat也可以是严肃的酒，能反映风土，有陈年潜力。2021是个公认烂到不行的年份，别的酒庄几乎酿不出像样的酒，他却靠周围几位种植高手的葡萄，做出了风味成熟度惊人的Pet’Sec 2021，卢瓦尔黄色石灰岩的矿物感像北斗星一样明确。
2025年2月，进口商PopulisWine写他那批"收官之作"："我们有幸在中国喝到的Les Capriades是他最好的样子。希望每个喜欢它的人都能存上几瓶。"一年之后，告别真的来了。小红书这位把一生押在气泡上的人走后，市面上的Les Capriades喝一瓶少一瓶。
Pet-Nat到底是个什么东西
一句话：最古老、最省事的起泡法。
香槟那套叫传统法：先酿静态基酒，装瓶后加糖加酵母二次发酵产气，再经历转瓶、除渣等漫长工序，成本自然下不来。Pet-Nat全称Pétillant Naturel，“自然起泡”——发酵进行到一半直接装瓶，酵母在瓶里继续干活，产生的二氧化碳跑不掉，就溶进酒里成了气泡。一次发酵，不过滤，多数不除渣，通常一个皇冠瓶盖搞定。小红书
结果就是你在杯子里看到的样子：酒液浑浊，气泡比香槟温和，度数通常不高，一口下去是新鲜果汁感。有第一次接触的人在笔记里写，一开始以为它是个葡萄品种，其实是Pétillant Naturel的缩写，意为自然地起泡，第一次打开免不了气泡冒得到处都是。小红书
社区对它的评价是两极的。一极很直白，有酒友干脆写下五个字：PetNat，就是汽水。小红书另一极则高得多，有人觉得便宜又好喝的petnat，地位甚至可以碰瓷香槟。小红书两极都是真的。好的pet-nat气泡细腻，有酵母面包、柑橘和矿物的层次，配餐解渴两相宜；差的真的像"白葡萄汁里直接充气"——寡淡，没有鲜感，没有果味。小红书这个品类方差极大，所以怎么选，比选别的酒都重要。
想试的人，按这个顺序来
第一杯别买整瓶。自然酒吧的杯卖酒单里，pet-nat是夏天的常客，冰透之后先试一杯，确认自己接受浑浊酒体和酵母味，再考虑整瓶。
认准靠谱渠道。整瓶买优先找有冷链的自然酒进口商或精品酒铺。夏天是自然酒的运输高危季，没有冷链的酒到手可能已经二次发酵顶盖，钱和心情一起打水漂。
值得留意的名字：Les Capriades的收官年份，如今是可遇不可求的纪念款，见到别犹豫。国产也别小看，宁夏的停云酒庄做过一款霞多丽白牡丹Pet Nat，被酒友叫作"中国最有格调的Pet Nat"。小红书停云两款酒去年还入选了James Suckling中国葡萄酒百大榜单。小红书今年6月，广州还专门开过一场它的起泡自然酒派对。小红书
管理预期：浑浊、瓶底有沉淀、带点面包和发酵气息，是这类酒的正常样貌；但尖锐的醋酸味、明显的鼠味、风味涣散，不是"个性"，是坏了，可以要求退换，不必硬喝。
开瓶这件事，必须学一下
最近小红书上一支"起泡酒一定要这样开瓶"的教学视频拿了快3000个赞，可见被开瓶坑过的人不少。小红书pet-nat的瓶压通常比香槟低，但它常常带残糖、发酵未必完全停止，温度一高就容易变成"酒中加特林"。小红书记住三件事：
第一，冰透再开。冷藏室放过夜是底线，赶时间就冰水桶泡20到30分钟。酒不够冷，一切技巧都白搭。
第二，千万别晃。快递到手先静置，进冰箱躺平再说，别拎着瓶子到处展示。
第三，45度斜瓶口，对着没人的方向。一只手压住瓶盖，另一只手慢慢拧松，感觉到盖子被顶住就先按住停一停，等泡沫退下去再继续。皇冠盖不要一次掀到底，留一条缝让气慢慢跑。
最后一句
Pascal在视频里说过：如果自然酒最后也只允许一种标准、一种正确答案，那它最初想要保护的那些可能性，也就消失了。小红书这话对喝酒的人同样成立。不用神化pet-nat，也别嫌弃它是"汽水"。它本来就是一杯在三十几度的夏夜里，不用端着、不用醒、冰透了大口喝的开心酒。
这个周末，找一家自然酒吧，从冰桶里点一杯试试。如果恰好酒单上有Les Capriades——替那个把一辈子押在气泡上的人，认真喝完这一杯。
