港式菠萝包终极攻略：教你做出爆开漂亮裂纹的酥皮，新手也能零失败
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精选参考来源
1. 梦回90年代香港｜一枚菠萝包，半部港式烟火史
今日头条 2026-05-09 00:00:00
2. 一个菠萝包 半部香港商业史
微信公众号 2026-05-31 00:00:00
3. 香港街头平民小吃全攻略！本地人解馋首选，避开景区高价陷阱
今日头条 2026-06-03 00:00:00
4. 港式菠萝包｜免揉超简单🍍一口回到香港街头 超详细制作教程🔎 所用材料：8个量 主面团： 高筋面粉250g，细砂糖25g，耐高糖酵母3g，牛奶140g，1个鸡蛋，盐1g，黄油20g 酥皮： 低筋面粉70g，糖粉25g，黄油50g，奶粉15g，全蛋液15g 烘烤时间： 烤箱200度预热10分钟以上 面包放中层，上下火180度烤20分钟 #自学烘焙 #自学烘焙vlog #港式菠萝包 #菠萝包 #面包
抖音 2026-03-21 00:00:00
5. 一块菠萝包，藏着香港的味道
微信公众号 2026-04-16 00:00:00
6. 烘焙日记丨在家学做菠萝包，培训学校给的配方！
微信公众号 2026-03-03 00:00:00
7. 一不小心做出人生菠萝包，好吃到原地开店！ 外酥里软，一口下去弥漫着黄油香气真的太好吃啦！！完全不输外面买的！！ 🥠面团配方（12个） 高粉500g 奶粉24g 白糖40g 鸡蛋2个 冰牛奶 260g 酵母 4g 黄油30g 1.除黄油，盐，酵母以外的食材打到厚膜状态，然后加入酵母和盐 2.再打到薄膜加入黄油，搅打至手套膜，因为面温太高了，我没打到手套膜，基本到9成也够了 3.出缸室温发酵40分钟到1小时，两倍大 4.分割12个，拍扁排气整形 5.盖上酥皮，烤箱35度发酵40分钟到满模，没有纸托就发到两倍大即可 6.刷蛋液进行烘烤，中下层175度20分钟 🫓酥皮（6个） 软化黄油50g 糖粉50g 蛋液25g（常温） 低粉 95g 奶粉5g ◎抹茶酥皮只需把上面低粉替換5g抹茶粉 #菠萝包 #新手烘焙 #面包脑袋 #港式菠萝包 #在家做烘焙
抖音 2026-05-16 00:00:00
8. 菠萝包商业配方分享。面团部分 · 高筋面粉：250g · 奶粉：15g · 细砂糖：40g · 盐：3g · 全蛋液：25g（约半颗中等大小鸡蛋） · 牛奶：80g（可根据面粉吸水性微调） · 耐高糖干酵母：3g · 无盐黄油：25g，室温软化 酥皮部分 · 无盐黄油：55g，室温软化 · 糖粉：40g（喜甜可增至50g） · 全蛋液：15g（用面团剩的蛋液即可） · 奶粉：15g · 低筋面粉：85g · 盐：0.5g（约指甲盖大小），用于提升风味 🧑🍳 制作步骤 1. 揉制面团：将除黄油外的面团材料混合，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜。加入软化的黄油，继续揉至能拉出均匀的“手套膜”。 2. 烤箱醒发：将揉好的面团滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜。放入海氏S80烤箱，使用“醒发”功能，设定温度为30度，醒发约1小时，直至面团变为原先的2倍大。 3. 制作酥皮：等待醒发时来做酥皮。将软化黄油和糖粉、盐拌匀，分次加入蛋液搅匀。筛入低筋面粉和奶粉，揉成团。将面团和酥皮各等分为 8-10份，滚圆。 4. 包制与整形：取一份酥皮压扁，包住面团底部。在包好的面团表面刷一层蛋黄液。 5. 二次醒发：将整形好的面团放入烤盘，再次使用醒发功能，30度，醒发 30-40分钟，直至面团明显变大。 6. 烘烤：将醒发好的面团放入预热好的海氏S80烤箱中层或中下层，选择“风炉模式”，设定温度 165度，烘烤 15分钟。#商用烤箱推荐 #海氏S80四代风炉烤箱 #烤箱选海氏烘焙更省事 #私房烘焙 #烘焙开店
抖音 2026-05-21 00:00:00
9. 手揉版的~港式茶餐厅菠萝包 奶液种~菠萝包（可以做8个） ✅牛奶液种部分： 高筋粉：50克 纯牛奶：100克 耐高糖干酵母：3克 鸡蛋：1个 全部搅拌均匀，发酵2倍大直接使用，也可以提前做好冷藏保存！ ✅主面团部分： 高筋粉：200克 奶粉：15克 细砂糖：30克 纯牛奶：40克（每个面粉吸水性不同，可以预留20克牛奶，看情况加减） 盐：2克 软化好黄油：15克 ✅酥皮部分： 软化黄油：50克 糖粉：40克（也可以用细砂糖） 奶粉：15克 低筋粉：70克 全蛋液：15克 ♨️风炉温度参考：160度烤20-25分钟 平炉参考温度：上下火170度烤20分钟上色满意了盖锡纸，以免上色过深！#牛奶液种 #牛奶液种面包 #菠萝包酥皮配方 #港式菠萝包 #面包
抖音 2026-06-07 00:00:00
10. 不用揉手膜❗️外脆里软的经典港式菠萝包🔥 不用厨师机也无需手套膜，新手小白一次成功的港式菠萝包，外皮酥脆内里清甜松软，自己做的用料足，比外面买的可好吃太多了，你快也试试～ 面团配料： 牛奶140g 砂糖25g 耐糖酵母粉2.5g 鸡蛋1颗 高筋面粉250g 奶粉15g 盐2g 黄油15g 酥皮部分： 软化黄油50g 糖粉50g 常温蛋液25g 低筋面粉95g 奶粉5g #在家做面包 #烘焙新手 #菠萝包 #港式菠萝包 #免揉面包
抖音 2026-02-27 00:00:00
11. 零失败！在家复刻港式经典酥脆菠萝包
微信公众号 2026-05-30 00:00:00
12. 在家也能轻松复刻菠萝包‼️纹路清晰只需一次发酵太简单了吧 #烘焙 #面包 今天来复刻童年经典的菠萝包，满满的都是回忆，焦香酥脆的外壳包裹着柔软的面包，空口吃都非常的浓郁好吃，做法简单，一起来试做吧～ ✅基础甜面包配方 （可做6个小餐包） 高筋面粉250克 奶粉20克 白砂糖20克 鸡蛋1个 牛奶130克 耐高糖酵母粉3克 黄油15克 盐2克 ✅酥皮配方 黄油50克 糖粉40克 常温蛋液25克 低筋面粉95克 奶粉5克 ✅揉面参考档位 高比克007二代厨师机 2档2分钟-4档4分钟 加入黄油 盐和酵母 2档2分钟-4档4分钟 ✅烘烤参考温度 高比克5A三代烤箱 上下175℃ 20分钟 上色满意盖锡纸 #美食 #菠萝包 #烤箱美食
抖音 2026-02-03 00:00:00
13. 港式菠萝包成功复刻成地雷包🤣，酥皮酥脆，奶香浓郁，吃一口就爆炸💥#港式菠萝包 #菠萝包制作 #烘焙人的日常 📚配方：依旧是用的隔夜水合法 🍞 面包体：高筋面粉250g、鸡蛋30g、细砂糖30g、牛奶130g；盐3g、耐高糖酵母3g、软化黄油25g； 🍪 酥皮：软化黄油50g、糖粉40g、常温鸡蛋15g、低筋面粉85g 🕗上下180℃，20分钟。海氏c40
抖音 2026-05-12 00:00:00
14. 真的被惊艳到了！做1次就会做无数次的菠萝包，孩子吃完不肯停
微信公众号 2026-06-09 00:00:00
15. 谁懂啊！奶冻菠萝包才是面包界的白月光✨。真的会被这个奶冻菠萝包狠狠拿捏住！外皮酥到掉渣，内里软乎乎的，切开直接爆浆的奶冻也太绝了吧😭 一、食材准备（约做6个） 1. 面包体食材 - 王后高筋面粉：150g - TST糖：25g - 盐：2g - 安琪干酵母：3g - 欧福全蛋液：25g - 蒙牛牛奶：75g（35℃左右，激活酵母） - 奥思托妮黄油：20g 2. 酥皮（菠萝皮）食材 - 奥思托妮黄油黄油：50g - TST糖：40g - 欧福全蛋液：25g - 王后低筋面粉：75g - 新西兰奶粉：5g（可选，增香） 二、制作步骤 第一步：制作面包体，发酵基础 1. 除黄油外，将高筋面粉、细砂糖、盐、干酵母、全蛋液、温牛奶倒入盆中，揉成光滑的面团（手揉约10分钟，厨师机低速5分钟）。 2. 加入软化的黄油，继续揉至面团能拉出薄而有弹性的膜（手揉约15分钟，厨师机低速3分钟+高速5分钟）。 3. 面团放入容器，盖保鲜膜，置于28℃环境下发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩、不塌陷即可）。 第二步：制作酥皮，定型备用 1. 软化的黄油中加入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅、质地蓬松（无需打发过度，避免油水分离）。 2. 分2次加入全蛋液，每次搅打至蛋液与黄油完全融合后再加下一次。 3. 筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌至无干粉，揉成光滑的酥皮团。 4. 酥皮团分成6等份（约25g/份），揉圆后盖保鲜膜，防止干裂。 第三步：分割面团，二次发酵 1. 发酵好的面团取出，排气后平均分成6份（约35g/份），分别揉圆。 2. 面团放入烤盘，垫油纸，置于38℃环境下进行二次发酵，至面团膨胀至1.5倍大（约40分钟，手指轻按面团，缓慢回弹且有轻微韧性）。 第四步：组合酥皮，烘烤成型 1. 预热烤箱至180℃。 2. 取一份酥皮团，用手掌压扁，覆盖在二次发酵好的面团顶部；用手掌轻轻按压酥皮，使其与面团贴合，再用叉子在表面压出格子纹路 3. 烤盘放入烤箱中层，上下火180℃烘烤15-18分钟，至表面酥皮金黄酥脆、面包体膨胀饱满即可。 第五步：冷却食用 1. 烤好的菠萝包取出，放在晾网上冷却至不烫手即可 #菠萝包 #面包 #烘焙
抖音 2026-04-15 00:00:00
16. 匠心烘焙 妙手制香|德州应用学校烘焙专业开展港式菠萝包制作实训
微信公众号 2026-04-11 00:00:00
17. 港式经典菠萝包在家做！外皮酥到掉渣，松软内里一口沦陷
微信公众号 2026-06-28 00:00:00
18. howto｜手揉版酥皮菠萝包🍍外酥里软
小红书 2026-05-23 00:00:00
19. 在家做菠萝包原来这么简单！轻松复刻~制作步骤: 一、先做酥皮部分: 做的是6份每份45g左右的量 准备材料 黄油:50g 糖粉:40g 盐2g 低筋面粉100g 鸡蛋液30g 糖粉替代:40g白砂糖➕10g玉米淀粉 找个干净的碗把软化好的黄油倒入碗里➕40g糖粉➕2g盐拌匀再➕100g低筋面粉➕30g鸡蛋液拌匀，揉成团，分成六个同样大小的团子，再准备几片油纸片，把分好的团子放在油纸片上，上面再盖个油纸，用烤盘把这六个团子压成六个薄片备用 二、 制做基础面团 1、找个干净的碗➕150g牛奶➕3g酵母➕一个鸡蛋搅拌均匀再➕260g高筋面粉➕2g盐➕40g白糖搅拌均匀成团状，盖上保鲜膜放冰箱冷藏50分钟 2、取出面团➕40g软化好的黄油抓揉均匀，让面团完全吸收黄油，在取出放案板上挫揉两分钟左右再摔揉，直到面团表面出现很多小气泡，然后整成团放入碗中，盖好保鲜膜发酵到两倍大。 二、制作菠萝包 1、先取出发酵好的面团，倒入揉面垫上拍拍排气，把面团分成六等分，整理成团子形状。 2、取出一个面团子然后再取出一片压成薄片的酥皮，把酥皮盖在面团的光滑面，用刀在表面横着切几道竖着切几道，同样步骤做六个。把做好的菠萝包放入烤箱发酵至两倍大。取出发酵好的菠萝包，表面涂抹一层蛋液，放入烤箱上下温度设置170度，时间设置20分钟烤（自己看状态表面金黄就差不多了）。 这样外酥里嫩的菠萝包就做好啦！在家试试看吧！#烘焙 #美食 #在家做面包 #菠萝包
抖音 2026-03-01 00:00:00
20. 酥皮港式菠萝包（可以做16个） ✅波兰种部分： 高筋粉：100克 纯牛奶：100克 酵母：1克 全部混合均匀，发酵3倍大直接使用，也可以提前做好，冷藏三天用！ ✅主面团部分： 高筋粉：400克 奶粉：30克 耐高糖酵母：5克 细砂糖：60克 鸡蛋：1个 纯牛奶：220克（每个面粉吸水性不同，可以预留20克牛奶，看情况加减） 盐：2克 软化好黄油：30克 ✅酥皮部分： 软化黄油：100克 糖粉：80克（也可以用细砂糖） 奶粉：30克 低筋粉：140克 全蛋液：30克 ♨️风炉温度平炉参考：160度烤20-25分钟 平炉参考温度：上下火170度烤20分钟上色满意了盖锡纸，以免上色过深！#菠萝包#茶餐厅的菠萝包#我的烘焙日常
抖音 2026-02-28 00:00:00
21. 3款菠萝包做法与配方
微信公众号 2026-05-03 00:00:00
22. 港式茶餐厅的菠萝包为什么这么好吃？是怎么做的？
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23. 菠萝包不用出去买了，在家学着做，外酥里软，上桌就被抢光
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24. 烘焙日记：一起来做菠萝包（卖家给的配方）
微信公众号 2026-01-28 00:00:00
25. 港式菠萝包
小红书 2026-05-07 00:00:00
26. 【培训回顾】东莞市樟木头镇樟新社区“南粤家政”基层服务站——酥香菠萝包烘焙技能培训
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27. 这面包真的绝了！外皮金黄酥脆一碰就掉渣
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28. # 一碗沙嗲牛肉面，藏着香港最暖的市井人情 🍜
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41. 香港本地人私藏🔥老牌地道茶楼太绝了 来香港别扎堆网红店🥹 挖到开了数十年的街坊老店🤩满满老港烟火气✨ 店内环境朴实接地气🎊饭点座无虚席 大多都是本地食客光顾😘人气超旺👍 所有点心全是师傅手工现做😍全程无预制菜 新鲜口感一口吃出诚意‼️ 在香港物价里价格亲民实惠🥳性价比拉满💰 🖤黑金流沙包 外皮松软🥰掰开满满金黄流沙爆浆 奶香咸甜交织🤩软糯香甜超治愈 🦐虾饺王 薄皮透亮😘裹着饱满鲜虾 虾肉Q弹多汁🎊鲜甜滋味超正宗 🍖百搭酱蒸凤爪 炖得软烂脱骨🥳酱汁醇厚入味 咸香适口越啃越香 🐮酱皇金钱肚 处理干净无腥味🤩吸饱秘制酱汁 爽脆弹牙酱香浓郁 🥢金银蒜蒸排骨 肉质鲜嫩入味😘蒜香十足 底部芋头吸满汤汁超入味 地道正宗港式风味🥰味道在线不踩雷 来香港旅行一定要打卡🎊 本地人常吃的老牌美味千万别错过😭 #香港美食 #香港探店 #香港必吃 #港式点心 #旺角美食
抖音 2026-06-13 00:00:00
42. 去香港只知道云吞面？这些本地人常吃的美食，90%游客没试过
知乎 2026-06-29 00:00:00
43. 香港🇭🇰40年宝藏茶餐厅！！！ 感谢香港🇭🇰本地人带路！ 打卡了香港40年宝藏茶餐厅☕ 一口穿越老香港！尊嘟好好吃！ · 这家绝对是湾仔的宝藏老字号！ 在这里经营了整整40多年…… 店里没有花里胡哨的网红装修✨ 只有上世纪最传统的港式味道和满满的人情味！ 听说连很多老一辈的港星都是这里的常客❤️ 想吃正宗茶餐厅☕来新兴滨试下准没错！🤫 干炒海鲜乌冬🍝 乌冬面裹满酱汁！爽滑入味！ 口感丰富，虾仁脆嫩，美味可口！ 蛋牛治🥪 面包烤得焦香酥脆，蛋香浓郁！ 牛肉鲜嫩多汁，一口下去大满足！ 门店就在湾仔地铁站出口附近，过来很方便！ · ☕新兴滨茶餐厅 📍 香港湾仔机利臣街8号 · #香港美食 #香港茶餐厅#香港平价美食 #湾仔茶餐厅 #湾仔新兴滨茶餐厅
抖音 2026-06-05 00:00:00
44. 来香港湾仔玩别瞎找吃的！挖到一家本地人扎堆的世华茶餐厅😭 开了十几年的老字号，完全是港式烟火气天花板 🍟脆炸大鸡排薯条 外皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁肉香浓郁，薯条酥脆咸香入味，搭配口感丰富，解馋又过瘾超满足 🍰眼碌碌太太阳花花生酱西多士 太阳花花生醬西多士外酥内软，花生酱香浓绵密，流心太阳蛋嫩滑鲜香，咸甜交织口感丰富，真的特别喜欢 🥪流心芝士咸牛肉炒蛋三文治 面包松软带香，咸牛肉入味不腻，炒蛋嫩滑，芝士香浓流心，用料扎实，吃得满足又过瘾！ 再搭配正宗丝袜奶茶，港味直接拉满🈵绝对不亏 📍地址：湾仔谭臣道25-29号树发楼 #香港美食 #湾仔探店 #港式茶餐厅 #世华茶餐厅 #香港旅游攻略
抖音 2026-04-28 00:00:00
45. 在香港这7间茶餐厅，你一定不能错过！
微信公众号 2026-04-24 00:00:00
46. 香港吃喝记录与手信分享
微信公众号 2026-05-28 00:00:00
47. 一个菠萝包 半部香港商业史
微信公众号 2026-05-31 00:00:00
48. 强烈推荐！！不吃菠萝包就不算到过香港！
什么值得买 2026-05-16 00:00:00
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