香槟&普罗赛克：区别到底在哪？

香槟和普罗赛克，无疑是世界上最负盛名的两种起泡酒。它们都带着欢腾的气泡，都适合庆祝场合，但两者之间的差异远比想象中要大——从出生地、酿酒葡萄、酿造工艺到风味表现，几乎处处不同。

它们有什么共同点？

在深入探讨差异之前，不妨先看看这两者的相似之处。

首先，二者都被允许酿造桃红起泡酒——尽管普罗赛克桃红（Prosecco Rosé）是在2020年5月才正式获得批准的。其次，它们都隶属于法国和意大利各自的原产地命名体系，并受到欧盟层面的统一监管。更有意思的是，两者的葡萄园都获得了联合国教科文组织（UNESCO）的世界遗产认可——香槟区的山坡、酒庄和酒窖于2015年入选，而四年后，意大利东北部包括普罗赛克DOCG在内的葡萄酒种植景观也获此殊荣。

产地不同：法国北部 vs 意大利东北部

香槟来自法国北部同名产区，位于巴黎以东。而普罗赛克则产自意大利东北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli Venezia Giulia）大区。一个在法国，一个在意大利，这是最根本的区别。

葡萄品种不同

香槟可以是由单一品种酿造的，也可以是混酿。产区最主要的三大品种是黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。此外，产区还允许使用其他八个品种，包括阿芭妮（Arbane）、小美斯丽尔（Petit Meslier）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris），去年“霞多丽桃红”（Chardonnay Rose）也加入了许可名单。

普罗赛克则主要由歌蕾拉（Glera）葡萄酿成，该品种在混酿中占比至少达到85%。有趣的是，这个品种原本就叫“Prosecco”，直到2009年普罗赛克DOC和DOCG产区正式确立并纳入欧盟地理标志（GI）体系后，才官方更名为歌蕾拉——这一改名在当时还在世界其他地区引发了不少争议。

Glera

Glera

酿造方法不同：传统法 vs 罐式法

这是两者最核心的工艺差异。

无论是香槟还是普罗赛克，基酒（静止酒）都需要经过二次发酵来产生二氧化碳，从而形成气泡。但二次发酵的方式截然不同。

香槟采用的是“香槟法”（méthode Champenoise），也称传统法（traditional method）。基酒被装入瓶中，加入酵母和糖（即liqueur de tirage），二次发酵就在瓶内完成。之后酒液会与死亡的酵母细胞（酒泥）接触陈年——无年份香槟至少陈年12个月（除渣后还需额外陈年3个月），年份香槟则必须在酒泥上陈年至少三年。陈年结束后，通过转瓶（riddling）让酒泥沉淀聚集到瓶口，再将瓶颈冷冻，排出沉淀物——这一步骤称为除渣（disgorgement）。最后用liqueur d‘expédition（葡萄酒与糖的混合物）补液并调整风味，这一过程叫做补液（dosage）。

普罗赛克则大多采用罐式法（tank method）进行二次发酵。基酒被放入加压罐中，加入糖和酵母，二氧化碳在罐中产生。之后酒液经过滤去除沉淀，再进行补液和装瓶。整个过程更快捷、成本更低，也更能保留葡萄本身的果香。

风味不同：面包吐司 vs 花果芳香

酿造工艺的差异，直接塑造了两种酒截然不同的风味走向。

得益于瓶中酒泥的长时间接触，香槟往往带有典型的酵母自溶（autolytic）风味——面包、布里欧修面包、吐司等烘烤类香气。

而普罗赛克由于采用罐式法，没有长时间的酒泥接触，酵母对风味的影响较小。大部分普罗赛克更突出歌蕾拉葡萄本身的果香——梨、苹果、金银花以及各种花卉的芬芳。

当然，葡萄酒世界从不缺少例外。一些顶级的普罗赛克也会采用传统法酿造或进行酒泥陈年，从而呈现出更复杂的风味层次。