在家拉面总断?三个关键细节决定成败

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05-16 03:03

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今天上了拉条子和粉丝,评论里送位友友一个拉条子和挂面组合。这个拉条子和挂面我们吃了好久,年前就收到吃了,但怕过年物流耽误就没上,阿姨第一次煮的时候就说这个面条真的挺好,煮时间长也不发黏,让我发她链接。因为阿姨很擅长做面食所以她都说好我就觉得真挺好,我跟她说是新疆面粉做的,她说果然!我们吃的口感也很好,肯定比不过现拉的面条,但在普通挂面领域还是很突出的。面条光滑爽口,拉条子偏圆口感更好更有嚼劲,比挂面硬一点点,拉条子因为是手工制作易断所以加了点盐,但我空口吃不明显,只是小朋友吃需要注意一下钠的摄入。无论是大盘鸡汤面还是打卤拌面都很好吃,比较挂汁入味。比起米饭年糕更爱吃面条,所以这个挂面我们也家中常备,早上不知道吃啥的时候就整点面条。这个绿豆粉丝不是我爱吃的那种坨的,但应该适合大部分人口味。泡发之后很耐煮,煮十几分钟也不会坨不会烂,也不会一夹就断,根根分明晶莹剔透,口感劲道顺滑,小孩拿在手里玩荡秋千年糕很爱吃这个粉丝,因为不会吸水涨很多所以给孩子吃我也比较放心。链接里还有新疆面粉,擅长做面食的友友也可以自己买面粉回来做面食,新疆面粉确实有与众不同之处!#糕宝团里的好东西#
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深夜食堂学会这个拉面才知道拉面可以这么简单,醒好的面随便拉伸,怎么拉都不容易。断想吃宽的、细的、扁的圆的都可以动手自己做,只需要掌握好面团的软硬程度。这个手工拉面比手擀面还要简单,拉出来的面根根分明,一点都不会粘连,自己拉的面爽滑筋道,口感特别吃,尤其做拌面,炒面真的巨好吃。一斤面放三克盐,用两百六十克凉水和面面团的软硬程度非常关键。柔和的面团,轻微粘,手不粘盆就是刚刚好,盖上盖子,醒十到二十分钟。醒好的面团开始有延展性了,用手拉一下就能感受得到了,把它放到面板上,揉两分钟。这个面团现在特别好,揉没两下就光滑了,继续醒面十到二十分钟。醒面时间到了,把它揉两分钟,继续醒面二十分钟。第三次面团的延展性更强了,揉两分钟左右,把它团圆,擀成两个硬币左右厚度的薄片,盖上保鲜膜,醒面十五分钟左右时间一刀先切一条试试,能拉开就拉拉不开就再醒一会儿。如果拉起来很顺滑,就是醒好了,我这个袋子里装的是淀粉,喷上点防粘,不用拉之前千万不能拍太多,不然面条容易皱皮,想吃宽面就切宽一点呢,想吃细面就切窄一点呢,想吃圆的就用手搓一搓,拿出来就是圆的,醒好的面随便怎么拉都不容易断。只要掌握好面团的软硬程度,就可以拉出来的面,根根分明,一点都不会粘连在一起。今天吃添水炸酱面。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州 美食翁的微博视频
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1. 今天上了拉条子和粉丝,评论里送位友友一个拉条子和挂面组合。这个拉条子和挂面我们吃了好久,年前就收到吃了,但怕过年物流耽误就没上,阿姨第一次煮的时候就说这个面条真的挺好,煮时间长也不发黏,让我发她链接。因为阿姨很擅长做面食所以她都说好我就觉得真挺好,我跟她说是新疆面粉做的,她说果然!我们吃的口感也很好,肯定比不过现拉的面条,但在普通挂面领域还是很突出的。面条光滑爽口,拉条子偏圆口感更好更有嚼劲,比挂面硬一点点,拉条子因为是手工制作易断所以加了点盐,但我空口吃不明显,只是小朋友吃需要注意一下钠的摄入。无论是大盘鸡汤面还是打卤拌面都很好吃,比较挂汁入味。比起米饭年糕更爱吃面条,所以这个挂面我们也家中常备,早上不知道吃啥的时候就整点面条。这个绿豆粉丝不是我爱吃的那种坨的,但应该适合大部分人口味。泡发之后很耐煮,煮十几分钟也不会坨不会烂,也不会一夹就断,根根分明晶莹剔透,口感劲道顺滑,小孩拿在手里玩荡秋千年糕很爱吃这个粉丝,因为不会吸水涨很多所以给孩子吃我也比较放心。链接里还有新疆面粉,擅长做面食的友友也可以自己买面粉回来做面食,新疆面粉确实有与众不同之处!#糕宝团里的好东西#

2. 深夜食堂学会这个拉面才知道拉面可以这么简单,醒好的面随便拉伸,怎么拉都不容易。断想吃宽的、细的、扁的圆的都可以动手自己做,只需要掌握好面团的软硬程度。这个手工拉面比手擀面还要简单,拉出来的面根根分明,一点都不会粘连,自己拉的面爽滑筋道,口感特别吃,尤其做拌面,炒面真的巨好吃。一斤面放三克盐,用两百六十克凉水和面面团的软硬程度非常关键。柔和的面团,轻微粘,手不粘盆就是刚刚好,盖上盖子,醒十到二十分钟。醒好的面团开始有延展性了,用手拉一下就能感受得到了,把它放到面板上,揉两分钟。这个面团现在特别好,揉没两下就光滑了,继续醒面十到二十分钟。醒面时间到了,把它揉两分钟,继续醒面二十分钟。第三次面团的延展性更强了,揉两分钟左右,把它团圆,擀成两个硬币左右厚度的薄片,盖上保鲜膜,醒面十五分钟左右时间一刀先切一条试试,能拉开就拉拉不开就再醒一会儿。如果拉起来很顺滑,就是醒好了,我这个袋子里装的是淀粉,喷上点防粘,不用拉之前千万不能拍太多,不然面条容易皱皮,想吃宽面就切宽一点呢,想吃细面就切窄一点呢,想吃圆的就用手搓一搓,拿出来就是圆的,醒好的面随便怎么拉都不容易断。只要掌握好面团的软硬程度,就可以拉出来的面,根根分明,一点都不会粘连在一起。今天吃添水炸酱面。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州 美食翁的微博视频

3. 𝙞𝙛𝙖𝙣𝙨𝙡𝙞𝙛𝙚|🍜我们家(自封的)面粉大王我本人,在打了一盆烂面出师不利的情况下,挑战拉条子。虽然最后是人家视频教的3-4倍粗,但是着实很筋道🤣~希望今年能解锁更多手工面食!最近浅浅恢复了撸铁,熟悉的肌肉酸痛感又让我重新爱上😌。今年不忙的时候,也多去健身吧🏋️♀️!

4. 为什么普通面粉做不出正宗新疆烤馕的味道?为什么新疆的面食就是更好吃,烤馕,拉条子,果仁面包,就是有一种特别的口感,普通面粉做不出来的感觉,哪怕是同样是食谱?新疆面食的独特口感,根本原因是新疆面粉的过人之处,源于其得天独厚的地理气候:全年超3000小时日照,搭配昼夜温差大。白天充分进行光合作用积累养分,夜晚低温减少消耗。所以蛋白质和糖分含量高,口感更香甜、筋道。新疆小麦灌溉水源为天山、昆仑山富含矿物质的冰川融水;土壤以保水保肥的黑钙土、栗钙土为主。小麦吸收了丰富的微量元素;根系能获得充足、均衡的养分。所以面粉矿物质含量高,营养更全面,风味更足。此外,悠久的种植历史培育出优质本土品种(如“新冬60号”);现代农业技术保障品质。品种完全适应新疆水土;从种植到加工的全程品控。面粉品质稳定且出众。例如,奇台面粉的蛋白质、面筋含量和延伸度均居全国前列。有了好面粉,还需独特的烹饪技艺,才能成就烤馕、拉条子等地道风味。烤馕使用特制馕坑烘烤。馕坑常用羊毛和粘土砌成,或用吐鲁番的硝土、砖块建造。燃料也讲究,吐鲁番地区用葡萄藤,燃烧时会产生独特的果木香气,渗入面饼。烤制前需将坑壁烧至滚烫,面胚贴壁后能在几分钟内均匀受热、迅速烤熟,形成外皮酥脆、内部柔软韧性的独特质地。拉条子(拌面)则是手工拉制和独特的醒面过程。和面时加盐以增加筋性,揉好后刷油,长时间醒面,使面团充分松弛,延展性达到最佳。出锅后,面条会过一道凉水。这个步骤能令面条瞬间收缩,口感变得格外筋道、爽滑、不粘连,是新疆拌面弹牙口感的点睛之笔。果仁面包广泛使用新疆本地的丰富果干(如葡萄干、核桃仁)与优质面粉结合。三次发酵的工艺并非新疆独有,但是真的好用,做出来的面食有特别的口感,传说中的胶质感。果仁面包和烤馕都在家做过,拉条子太复杂了,超过俺的能力范围了,以后买面粉就买新疆面粉,做馒头烙饼也更香啊#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

5. 论1分钟即熟,还有谁比它更快更方便? 况且,它可是拉条子呀~~~~~~~~~~想做这种手工粗面,源自有段时间脑子里挥之不去的麦兜经典台词「麻烦你,鱼丸粗面」……其实,我没看过麦兜动画片…但,我可以做粗面🥰🥰拉条子,一定是筋道的,但又不想太费牙费消化,想把口感兼顾一下软糯,所以,我们的配方是兼顾筋道和软糯,服务于一个目的:适口~

6. 喜欢粗面嘛~喜欢拉条子嘛~自己做的拉条子要么软烂,要么很硬?试试我们的独家工艺「手工粗面」,原料安心,配方无添加!口感有软有糯,又不失筋道,关键是,特别好熟,下锅一分钟即熟!🍜🍜🍜🍜🍜🍜这个汤底,调味只用了盐和香油,非常赞!番茄汤,一定要煮够时间才浓郁!一筷子辣白菜很提味又不会辣!具体的,看图里有写

7. 别再做失败拉条子了!商用版做法教给你,筋道不裂,轻松拉到长

8. 拉条子是一种流行于中国西北地区的手工面食,以其筋道爽滑的口感而受到喜爱。手工制作过程主要包括和面、醒面、拉制和煮面几个关键步骤,家庭制作时遵循这些步骤可以做出美味的拉条子。 和面与醒面 和面时建议使用淡盐水,盐能增强面团的筋性,但需控制用量,避免过多导致面团难以拉伸。1将面粉逐渐加入水中揉成光滑面团,然后盖上湿布或保鲜膜静置松弛,这个过程称为醒面。醒面时间至少需要30分钟,理想状态是1-2小时,甚至冷藏隔夜效果更佳,这样面团会更柔软易拉。为了提升面团韧性,可以进行2-3次揉面和醒面的循环,每次揉至表面光滑后再松弛。 拉制面条 醒好的面团分成小剂子,搓成拇指粗的长条,并在表面刷一层油防止粘连。拉面时一手捏住面条一端,轻轻向前抻拉,若想更细可将面条对折后继续拉伸,反复1-2次即可调整到理想粗细。关键技巧在于均匀发力,避免用力过猛断裂,经验丰富的制作者能拉出细如发丝的面条。 煮面与调味 拉好的面条下入沸水煮至浮起,再煮1-2分钟至透明筋道,捞出后可过凉水保持Q弹口感。 拌面的菜码多样,常见如过油肉、西红柿炒蛋或洋葱炒肉,炒制时先爆香葱姜蒜,加入肉类和蔬菜翻炒,最后调味即可。食用时佐以生蒜或香油,风味更佳。 家庭制作时,注意面团软硬适中,醒面充分是成功的关键,蔬菜和肉类可根据喜好自由搭配。

9. 家庭拉面“三步灵魂法”:一斤面粉300克水,柔韧不断全靠这三招

10. #创作灵感 不需要溜条,简单方便。如果这样做拉面,还是做不成。那我也是佩服你了!可以多根一起拉抻。怎么扯都不断。只需面片上下喷油醒面就可以做到。浇上辣皮子牛肉。这味绝了!赶紧点赞收藏做起来吧!第一天晚上加点盐和好面,软硬适中。第二天揣面揉面一会,醒面30分钟。醒好的面揉成团,擀成大面片。面板上喷油然后把面片放上去。最后面片上面也要抹油。再次醒面30分钟。醒好的面切条,如果喜欢吃面条就切宽一点。圆条 拉面擀面片时需厚一点,可以一根抻,也可以多根一起扯都可以。#美食教程 #面食 #拉面 #拌面

11. 第一步:和面(基础打好,后面才好拉) 调盐水:先把盐完全溶解在清水里,用手搅到没有颗粒。 和面:把盐水分次倒进面粉里,边倒边用筷子搅成面絮,没有干面粉就行。 揉成面团:下手把面絮揉成一个偏硬的光滑面团,大概揉5-8分钟,直到面团表面不粗糙。 面团不要太软!太软的面拉的时候容易断,稍微偏硬一点,醒完会变软的。把揉好的面团盖上保鲜膜,放在室温醒30分钟,让面筋松弛一下。第二步:搓条+盘条(就是你图片里这一步!) 搓成长条:醒好的面团拿出来,放在案板上,搓成一根粗粗的长条,直径大概3-4cm。 如果面团太大,可以分成2-3段来搓,更省力。 搓细+上油:把粗条慢慢搓成手指粗细的长条,边搓边在表面刷一层油(或者直接在刷了油的案板上搓),全程保持面不粘手。 盘起来醒面:搓好的长条像你图片里这样,一圈圈盘起来,每一圈之间都刷上油,防止粘住。 第二次醒面:盘好的面盖上保鲜膜/湿布,再醒30-60分钟(时间越久越软,越好拉,夏天可以放冰箱冷藏醒,防止发酸)。 第三步:溜条(关键步骤,拉出筋性) 这一步是拉面的灵魂,把面溜顺了,后面一拉就开! 把醒好的面条从盘里拿出来,两头捏在手里,中间搭在案板上,轻轻抻一下,让面条变长。 然后像甩绳子一样,双手把面往案板上“摔”,边摔边抻,面会越摔越长。

12. 今日推荐:正宗家常拉条子的做法 食材准备(2人份) - 面团:高筋面粉500g、盐5g、温水250ml(分次加,按面粉吸水性微调)、食用油适量(盘面防粘) - 经典浇头(可选):羊肉/牛肉150g、洋葱半个、青椒1个、番茄2个、蒜末、生抽、老抽、盐、胡椒粉 和面醒面(灵魂步骤) 1. 面粉加盐拌匀,少量多次加温水,搅成无干粉的雪花絮;下手揉成偏硬的面团,盖保鲜膜醒15分钟;反复揉醒2-3次,直到面团光滑紧实、内部无气孔。 2. 面团擀成1cm厚面饼,切成1cm宽长条;每条搓圆,盘入刷油的盆里,表面再均匀刷一层油,盖保鲜膜醒40分钟以上(醒越久越易拉、不断)。 拉面煮面 1. 大锅烧足量开水,加少许盐;取一根油面,双手捏两端,轻轻拉伸并小幅抖动,借重力拉长,粗细按需调整(别太用力猛扯)。 2. 拉好的面立即下锅,用筷子轻搅防粘;水再沸后点一次凉水,煮3-4分钟至断生,捞出沥干(可过一遍温水,不坨)。 炒浇头&拌面 1. 肉切片用生抽、淀粉抓匀腌10分钟;洋葱、青椒切条,番茄去皮切丁。 2. 热锅热油滑炒肉片至变色盛出;留底油炒香蒜末、洋葱,加番茄炒出沙,放青椒、肉片,调生抽、少许老抽、盐、胡椒,炒2分钟出香味。 3. 把热浇头直接盖在拉条子上,拌匀即可开吃。 关键小贴士 1. 面团一定要偏硬+三揉三醒+盘面刷油,这是拉不断、筋道的核心; 2. 醒面不足是新手最常见的翻车原因,时间尽量给够; 3. 拉面时手要稳,抖动借力,别硬拽; 4. 煮面水要宽,防止粘连。

13. 很多粉丝说拉面扯不好,一拉就断。今天就解决你所有疑问。 很多粉丝说拉面扯不好,一拉就断。其实家庭版拉面,没有你想象的复杂。新手在选面粉上要正确对待。需要含蛋白质,稍微高一点的普通中筋面粉。500克面粉3克盐280-290克温水(冬天和面可以稍微软一点点。)只有水和盐和面,拒绝添加!家里有和面机厨师机绞肉机的,都可以安排上!天冷我是懒得用手和面,能用机器,冬天我绝不用手。软硬适中,搅拌3-5分钟。醒面1个小时左右,中间可以再次搅拌一会。一定要多醒面,醒透!#美食教程 #拉面 #拌面 #拉面做法 #抖音美食推荐官

14. 姐做拉条子已经next level

15. 今天用一个笨方法,教会你拽面!不用溜条简单省事易成功。 #创作灵感 今天用一个笨方法,教会你拽面!不用溜条简单省事易成功。第一天和面要软!(一斤面粉六量水)少许盐增筋,第二天揣面一会。擀成面片,底下撒上面粉防粘。面片上抹油醒面1个小时左右就可以拉抻了,这个方法十有八九都能做成!我也是从这个方法开始解锁拉面的奥秘。#拉面 #美食教程 #拽面 #拉面做法

16. 拉条子真没你想的那么难!新疆面粉就是外挂 被各种拉面视频劝退过好多次 总觉得要专业手艺才能拉出来 直到被新疆朋友点醒:面好,啥都好说🙈 🍜 照着做,厨房小白也能拉: 新疆面粉500g + 盐3g + 温水250g 揉成团就行,盖上醒20分钟 再揉几下,又醒20分钟 第三次揉光滑,搓成粗长条,刷一层油 盘起来盖保鲜膜,最后醒1小时(这步不能省!) ⏰ 醒够时间的面团,手感像软糖 拿起来两头一拉,轻轻甩一甩 面条自己就变细变长,一根都不会断 煮出来过凉水,根根分明 浇上过油肉或者西红柿炒蛋 吸溜一口,又滑又弹,麦香满嘴 💡 亲测要点: ✔️ 新疆面粉筋度高吸水好,容错率满分 ✔️ 三揉三醒是关键,醒面时做别的事就行 ✔️ 最后那1小时一定要等,面醒了才好拉 以前觉得拉条子是馆子里才有的东西 现在周末自己拉一锅,全家抢着吃 比外卖香多了,还便宜✌️ #新疆面粉 #拉条子自由 #手残党友好 #在家吃新疆 #拌面绝了

17. 拉面手法技巧

18. 欲速则可达,功在拉面外! “手工拉条子慢”绝对是一个可以破解的误区。 跟不上节奏通常不是因为“拉面”这个动作本身慢,而是流程、准备或技术环节出了问题。 一个熟练的拉面师傅,拉一份面只需要十几秒到半分钟。其速度、稳定性和面条均匀度,是经过长期训练形成的肌肉记忆,快到令人目不暇接。 提前醒面:这是基础中的基础。面必须醒透,面筋网络完全舒展,才能达到“一拉就开,不断不粘”的状态。没醒好的面,怎么拉都费劲。 提前拉面这是解决高峰期的关键策略。不能等客人点了才从头开始搓面,醒面。 后厨人员安排及配合问题,如果只有一个师傅,同时又要管煮面、捞面、装碗,那肯定忙不过来。专业的店会分工:有人专门拉面,有人专门煮面、捞面、调面! 手工拉条子本身不是一个慢工艺,它是一门可以工业化、流程化运作的手艺。 觉得慢,要么是餐厅流程没设计好,要么是师傅熟练度不够,或者是食客在非繁忙时段点单,看到了从零开始的“慢动作”版本。在一套成熟高效的体系下,一个拉面师傅每小时可以轻松出品上百碗面,完全能够应对快餐级别的消费节奏。 所以,下次如果见到跟不上节奏的拉面店,那不是“手工拉面”的错,而是那家店运营管理上还有提升空间。#拉面 #面食 #纯手工面 #夫妻创业 #面食培训

19. 家庭版手工拉条子~无添加,吃一口香迷糊了

20. 不同品牌、不同筋度的面粉,吸水率差很多,尤其是做陕西面食,面的软硬直接决定口感。 今天教个方法特别实用: • 新面粉先少量试水,找准合适的软硬 • 确定好水量比例后,就一次性加足水,不反复补加水 • 这样和出来的面更筋道、光滑,不容易起疙瘩 做拉条子,扯面都特别适用,面劲道又好拉好扯~ #和面的方法和技巧

21. 拉条子油泼面

22. 新疆拉条子的制作方法。

23. #新疆拉条子面教程。🍜500克高筋面粉+240克温水+3克盐,这是拉条子劲道的基础配方。 1️⃣先将盐溶于温水,边倒水边搅拌成絮状,再下手揉成偏硬的面团。揉2-3分钟后静置5分钟,重复2-3次,直到面团表面光滑且有气泡,这是三揉三醒的关键,能让面筋充分形成。 2️⃣面团醒好后压成长方形,切成小剂子。新手别急于抹油,先将剂子捏圆,表面刷一层薄油,放入抹油的盘中,盖保鲜膜醒30分钟以上。醒面到位的面团会很有弹性,新手可通过揉搓让面剂子变圆。 3️⃣煮面时水开加少许盐,面条下锅煮3分钟,捞出过凉水更劲道。这样做出来的拉条子细而不断,口感Q弹,比外面店里的还好吃。 #新疆美食#面食教程#家常菜谱#拉条子#和面

24. 拉面手法技巧,抹油醒面更好掌握!

25. 盐碱原理:终于搞懂面条劲道爽滑的底层秘密

26. 三揉三醒是秘诀🔥新疆拉条子超简单✅附教程

27. #抻面#拉面彪哥👍: 和面比例:高筋粉500克, 食用盐2克左右, 水260克左右, 《拉面剂2克左右》 一次加到位 注意事项:《和面时一定要先拉好梭子,拉透,否则容易行程包水面,包水面一拉就断。面和成面团在加蓬灰》 1。和好面醒10分钟-20分钟都可以,醒好,揉匀了,里面不能有疙瘩。 2。拉面剂一定1次加入,揉两分钟 3。新手加拉面剂时,一定不能放多 ,加一次揉匀就可以做了 #热爱生活热爱美食# ##我在快手学烹饪# #

28. 拌面加烤肉:新疆拉条子的终极形态,是刻在新疆人DNA里的烟火浪漫

29. #真实生活分享官 新疆拉条子面以其筋道有嚼劲的口感著称,常见和面方法包括将500克高筋面粉与3克盐混合,分三次加入240克温水揉成面团,经三次揉面和醒面后,分成4份盘面,刷油醒面2到3分钟。 •准备材料:高筋面粉500克、盐3克、温水240克左右。 •混合揉面:将盐加入面粉中,搅拌均匀,然后分三次加入冷水,边加边搅拌,直到面粉成絮状,再用手揉成面团。此时面团可能比较粗糙,无需担心。 •醒面:将揉好的面团盖上保鲜膜,2到3分钟。之后再将面团取出揉制,重复“揉面-醒面”的过程,共三次。经过三次揉面和醒面后,面团会变得细腻光滑。 •盘面:将面团分成4份,再醒面几分钟。然后慢慢搓成细条。在盘子里刷一层油,将搓好的面条一圈圈盘在盘子里,每盘一层都刷上一层油,防止粘连,最后盖上保鲜膜再醒面20分钟,让油充分渗透面筋。 抹油要点:盘面必须抹油,锁住水分防粘连,拉面更顺畅 拉面下锅:水开后两手轻拉面条,粗细均匀下锅,煮2-3分钟捞出;喜欢筋道可过凉水#动手自己做美食 新疆特色美食#做菜我是认真的 #我的厨艺 #味道好极了你们想吃吗

30. #抻面#拉面彪哥👍: 和面比例:高筋粉500克, 食用盐2克左右, 水260克, 《拉面剂2克左右》 一次加到位 注意事项:《和面时一定要先拉好梭子,拉透,否则容易行程包水面,包水面一拉就断。面和成面团在加蓬灰》 1。和好面醒10分钟-20分钟都可以,醒好,揉匀了,里面不能有疙瘩。 2。拉面剂一定1次加入,揉两分钟 3。新手加拉面剂时,一定不能放多 ,加一次揉匀就可以做了 #热爱生活热爱美食# ##我在快手学烹饪# #

31. 做了20年食堂面食,我终于明白:为啥你和面,要么粘手要么硬邦邦

32. #创作灵感 很多粉丝说,拉面时为什么一拉就断?怎么和面?今天就用两个矿泉水瓶子,解决你所有问题。拉面的保姆级教程,和面的配方。还有辣皮子牛肉拌面的制作过程。希望能帮到你。!哈哈矿泉水瓶子,2个7格面粉500克,1/3瓶盖的盐3克,6格水280克。少量多次加水,搅拌成絮状再揉成团。重点来了!手蘸水揣面几分钟。这样能使面筋快速形成,韧性会更好。醒面时间越久,延展性就越好。(如果你是新手,就多多的揣面醒面)#美食教程 #抖音美食推荐官 #拉面 #拉面做法

33. 判断面团是否揉透,以下5个特点现象前3点必备,后两条为添彩: 1. 切开无大气孔:用刀切开面团,内部组织细腻、无明显大气泡或蜂窝。 2. 表面光滑不粘手:面团表面光亮柔滑,手摸不粘,盆壁和手也干净(“三光”:面光、手光、盆光)。 3. 指压回弹快:用手指轻按面团,能迅速回弹,不留深坑。 4. 可拉薄

34. 新疆手工拉条子 够筋道、够弹牙,正宗新疆美味 精选新疆特产强筋小麦粉 配以天山雪水和面 不添加任何添加剂

35. 拉面手法技巧,对于新手来说选对面粉事半功倍。 #创作灵感 拽面条的手法技巧。很多粉丝说一拉就断。那么问题到底出在哪呢?切条时,撒多多的面粉防粘。刀要用力甩 一下使其都能沾上面粉。拉伸时跟着它的韧性走,上下晃面,防止粘连。对于新手来说,选对面粉事半功倍。(500克面粉3克盐280克温水)一定要把面筋揣开揉开,才有韧性。醒面时间越久越好。#拉面 #拌面 #面条 #拉面手法

36. 一口到新疆!这碗拉条子太地道了

37. 好好吃饭——新疆拉条子和茶

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