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张大妈

新手也能轻松复刻巨好吃又柔软的汉堡坯配方（附暴汁牛肉饼配方及制作步骤）

源自抖音：五月手作（Wy）

04-29 20:05

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新手也能轻松复刻巨好吃又柔软的汉堡坯配方（附暴汁牛肉饼配方及制作步骤） 烫种：高粉20g 水100g 主面团：高粉270g、低粉50g 、耐高糖酵母3.5g 白糖40g、牛奶115g（液体提前冷冻1小时）、鸡蛋一颗、奶粉15g、盐4g、黄油40g、烫种100g 制作步骤：1、提前制作烫种，高粉➕水混合均匀，小火加热到粘稠酸奶状，贴面密封冷藏至少2小时（建议提前一晚做）。 2、制作主面团，将主面团所有材料一起加入揉面桶（液体提前冷冻1小时，控制面温），揉到出薄膜，取出，35度发酵到2倍大。 3、发酵好的面团轻拍排气，平均分割成2份，整理成圆形，放到烤盘上，密封发酵到2倍大。 4、表面刷蛋液，撒白芝麻，送入提前预热好的烤箱烘烤。 5、上下火180度，16分钟（温度仅供参考） 暴汁牛肉饼： 牛肉500g. 洋葱150g. 鸡蛋1颗 木薯淀粉20g. 盐5g. 黑胡椒粉3g. 生抽15g 制作步骤：1、先将洋葱切碎，锅中放油炒洋葱至变色，放凉备用。 2、牛肉提前冷冻至略带冰渣，加入所有调料和炒好的洋葱碎混合，用搅馅机搅打至粘稠，中途肉温升高要放冷冻15分钟降温，继续搅打，直到粘稠有弹性即可，分成大概80g左右，按压成圆饼，吃不完的放冰箱冷冻保存。#跟着抖音做美食 #自制汉堡 #牛肉饼教程

五月手作（Wy） 2026-04-16

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