上海砂锅粥VS米其林：40元夜宵和千元盛宴，谁更值得吃？
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8. 不满意的米其林-咏作。#真实生活分享计划 咏作，号称是米其林推荐的潮汕鱼粥。吃后发现跟西贝一样，属于一个骄傲的老板与消费者认知之间存在差异的餐厅。潮汕鱼粥和砂锅粥是潮汕地区常见的两种粥品，它们在食材、制作方法和口感上存在一定区别。砂锅粥，广东人都应该很熟悉了，如云腾和如轩等知名潮汕砂锅粥。鱼粥，是以鱼为主要特色的粥品，一般先将鱼肉腌制片刻，然后在粥快煮好时加入鱼肉，稍煮至鱼肉熟透即可。口感以鱼肉的鲜嫩和粥的浓稠为主，味道相对清淡，突出鱼的本味。砂锅粥由于加入了多种调料和配料，风味更为浓郁复杂，鲜味层次更丰富，口感更加绵密顺滑，且不同主料的砂锅粥会有不同的风味特点。所以，与砂锅粥相比，鱼粥则更似是鱼或者海鲜的泡饭，突出的是鱼、生蚝、虾的鲜美，但粥的味道就很淡，就像泡饭而已。连熟腌花甲都很淡，芋酥和粿肉是炸的ok的，但都很淡。对于不能接受寡淡口味的食客估计不会觉得好吃，更重要的是广东菜本来就清淡，所以现在川菜，湖南菜，湖南烧烤，东北烧烤，重庆火锅盛行的情况下，一个比广东菜还寡淡的鱼粥本来市场就不大，加上还要是40多（虾+生蚝套餐）到100多（鲳鱼+鱼肝+什么的）一碗的鱼粥的人就更少。它不像禄粥，无论是各种广式煲仔粥、炸云吞、猪杂、捞粗面、炸田鸡，炒蚬随便一个拿出来都很有风味很能扛打。老板还停留在以前大家消费没降级的年代，觉得一个人吃一百多一碗的鱼粥，三个人三碗鱼粥吃三百多很正常的年代，所以对于1-2人进来吃尤其点大众点评的食客就不理不睬，对于3-4人进来点鱼或者让其推荐的食客就努力推销自己的理念和食材鲜味，难怪即便把米其林荣誉挂在门口，也甚少食客进来。以这种定位，确实适合在大酒店或者澳门赌场如鼎泰丰般才行。祝它好运了。#美食 #潮汕美食 #砂锅粥#海鲜美食
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