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夏日凉拌肉菜指南：优选食材、做法与食用贴士

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06-08 10:04

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#酱牛肉##做法##金钱毽#夏天要来啦，减脂餐吃起来，牛肉就是晚上锻炼完必不可少的一道美食。做法：1.牛腱子泡水里1-3个小时去掉血水，冷水下锅，继续焯掉血沫，把这个水倒掉，牛腱子用热水洗干净。2.再次放入锅中，加入黄豆酱、豆腐乳、生抽、老抽、冰糖、盐、葱段、姜片，洋葱、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、（草果、肉蔻、白芷）这三样如果没有也可以不放，如果放了切记不要多放，不然煮出来药材的味道会太重了，我还是喜欢吃酱牛肉的牛肉香。料太多，会遮住牛腱子本身的香味。3.传统压力锅，上气后，小火煮20分钟关火。这种适合金钱毽，煮20分钟也不会把牛肉煮烂煮散，普通的牛腱子煮这么久切的时候容易切散了。4.彻底晾凉后，焖到第二天直接打开即可。夏天了可以冷却后放入保鲜袋，第二天会泡的更入味。吃不完的冷藏保存，切片会更好看。⚠️切记这些料都别多放，多了味道会太重，我觉得一样来一点煮出来的味道就很好了。这个金钱毽算是小一些的，所以盐和酱油这些一定别放太多，如果做那种大的牛腱子就要适当多放一些不然大的牛腱子越往里面越容易不入味儿。

◾️花椒盐卤牛腱◾️夏天想吃肉但又怕负担重，牛腱子是我家夏季的常备肉菜特别是金钱腱，它和其他牛腱子有很大的区别。金钱腱是筋包肉的组织，筋和肉的纹理分布非常均匀，趁热吃，软糯胶质感会拉丝，冷藏吃，筋膜Q弹，夹着肉香，一片金钱腱能吃到两种口感，比其他部位的牛腱子更好吃！主要是做法也简单，不管红烧卤煮，还是只放一把盐都好吃今天的是我家用来腌制花椒鸭的做法腌入味后再煮，没时间用高压锅十来分钟就可以出锅打开盖的那一刻，香气四溢，满屋飘香，热吃冷藏都随意食材：金钱腱1kg 花椒盐40g做法：1.牛腱子提前1-2小时泡出血水擦干2.炒香花椒盐放凉后涂抹在牛腱子上3.冷藏4小时以上清洗后放进高压锅其他锅至少一个半小时4.加水没过食材上汽后小火12-15分钟5.晾凉后保鲜膜裹紧冷藏定型后切薄片#家常菜 #牛肉 #高压锅菜#美食#牛腱子#金钱腱#卤牛肉#盐卤牛肉#我的美食日记##不可辜负的美食##好好吃饭##城市味蕾战##美食教程# 阿莫玲的微博视频

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1. #酱牛肉##做法##金钱毽#夏天要来啦，减脂餐吃起来，牛肉就是晚上锻炼完必不可少的一道美食。做法：1.牛腱子泡水里1-3个小时去掉血水，冷水下锅，继续焯掉血沫，把这个水倒掉，牛腱子用热水洗干净。2.再次放入锅中，加入黄豆酱、豆腐乳、生抽、老抽、冰糖、盐、葱段、姜片，洋葱、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、（草果、肉蔻、白芷）这三样如果没有也可以不放，如果放了切记不要多放，不然煮出来药材的味道会太重了，我还是喜欢吃酱牛肉的牛肉香。料太多，会遮住牛腱子本身的香味。3.传统压力锅，上气后，小火煮20分钟关火。这种适合金钱毽，煮20分钟也不会把牛肉煮烂煮散，普通的牛腱子煮这么久切的时候容易切散了。4.彻底晾凉后，焖到第二天直接打开即可。夏天了可以冷却后放入保鲜袋，第二天会泡的更入味。吃不完的冷藏保存，切片会更好看。⚠️切记这些料都别多放，多了味道会太重，我觉得一样来一点煮出来的味道就很好了。这个金钱毽算是小一些的，所以盐和酱油这些一定别放太多，如果做那种大的牛腱子就要适当多放一些不然大的牛腱子越往里面越容易不入味儿。

2. ◾️花椒盐卤牛腱◾️夏天想吃肉但又怕负担重，牛腱子是我家夏季的常备肉菜特别是金钱腱，它和其他牛腱子有很大的区别。金钱腱是筋包肉的组织，筋和肉的纹理分布非常均匀，趁热吃，软糯胶质感会拉丝，冷藏吃，筋膜Q弹，夹着肉香，一片金钱腱能吃到两种口感，比其他部位的牛腱子更好吃！主要是做法也简单，不管红烧卤煮，还是只放一把盐都好吃今天的是我家用来腌制花椒鸭的做法腌入味后再煮，没时间用高压锅十来分钟就可以出锅打开盖的那一刻，香气四溢，满屋飘香，热吃冷藏都随意食材：金钱腱1kg 花椒盐40g做法：1.牛腱子提前1-2小时泡出血水擦干2.炒香花椒盐放凉后涂抹在牛腱子上3.冷藏4小时以上清洗后放进高压锅其他锅至少一个半小时4.加水没过食材上汽后小火12-15分钟5.晾凉后保鲜膜裹紧冷藏定型后切薄片#家常菜 #牛肉 #高压锅菜#美食#牛腱子#金钱腱#卤牛肉#盐卤牛肉#我的美食日记##不可辜负的美食##好好吃饭##城市味蕾战##美食教程# 阿莫玲的微博视频

3. 从生牛腱子，怎么变成紧致好吃的卤牛腱子？昨天，我又做了一锅卤牛腱子，超级成功。你看，这漂亮的筋、细密的肉。有嚼头、又Q弹。我用1kg牛腱子肉，做出了一大盆，然后分装起来放冰箱。以后每天早晨拿一份，就是优质的蛋白质补充了。⬇️一点不费事，很好做！1、牛腱子肉解冻后，清水加姜片烧开焯水；（好的牛肉不用泡血水）2、高压锅压40分钟，放姜片、米酒、1粒花椒、1粒八角，即可。千万别放盐或者酱油，会把肉变老，吃在嘴里塞牙。吃的时候再蘸调料。3、炖好后，放凉后，用保鲜膜包紧，放冰箱冷藏12小时以上。这一步很重要，是定型。要不牛腱子肉镁型，很难看，也不好切。4、切片、装盘。带着保鲜膜切，比较容易切片;5、然后分装放冰箱。每次吃的时候拿一份，微波炉解冻、蘸自己搭配料汁，就可以了。一点不柴、不渣、不粗。很细腻、很好吃。娃长身体时，多吃这个好。冬天，脾胃力量计较强，也适合吃。你试一试吧？#家庭健康守护计划##24节气最后一个节气##大寒# 专栏 · 🍲，来吃！菲菲姐的美食

4. 减脂期吃肉别瞎选，有些真的胖得很冤

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6. 凉拌鸡丝这样做，爽口又入味！今天分享超开胃的虫草花凉拌鸡丝，低脂高蛋白、拌一拌就好吃，每次做都光盘，减脂期也能放心炫～🌿 食材鸡胸肉 1 块｜虫草花 120 克香菜 2 根｜生姜 1 块蒜瓣 4 个｜小米椒 2 个生抽 1 勺｜蚝油 3 勺米醋 2 勺｜白糖 1 勺料酒 2 勺｜食用油 2 勺👩🍳 做法1️⃣ 鸡胸肉冷水泡半小时去血水，虫草花洗净，姜蒜香菜小米椒备好2️⃣ 鸡胸肉冷水下锅 + 姜片 + 料酒，煮 12 分钟至熟透，捞出晾凉3️⃣ 虫草花焯水 1 分钟变软，沥干备用4️⃣ 蒜末 + 小米椒浇热油，加生抽、蚝油、米醋、白糖调成凉拌汁5️⃣ 鸡胸肉撕成细丝，和虫草花、香菜放一起6️⃣ 淋上凉拌汁，拌匀就能开吃！💡 小妙招鸡胸肉装保鲜袋用刀背拍松，更好撕成细鸡丝～—— by 豆果美食达人will121豆果优选家庭超值好物❤，快进群享特惠 🙌 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～#凉拌鸡丝# #低脂美食# #夏日凉拌菜# #家常菜# #快手菜# #减脂餐# #下饭菜# #豆果美食#

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11. 10 分钟健康早餐｜孜然鸡胸肉菠菜沙拉🥗低脂饱腹十分钟搞定营养满分早餐！低脂高蛋白，健身党、打工人闭眼冲～🌿食材：嫩叶菠菜 25g、生菜 2 片、牛油果半个、小番茄 5 个、孜然鸡胸肉 100g、葡萄干 15g、半熟鸡蛋 2 个、海盐 0.5g、橄榄油 2 勺、黑胡椒粉适量✅做法：1️⃣菠菜、生菜洗净沥干，牛油果、小番茄切好备用2️⃣小火放橄榄油，将孜然鸡胸肉煎至两面金黄后切块3️⃣半熟鸡蛋切四瓣4️⃣所有食材放入碗中，加橄榄油、海盐、黑胡椒拌匀即可5️⃣搭配面包 / 牛奶，早餐完成！💡快手小 tips：半熟鸡蛋可提前一晚做好冷藏，鸡胸肉可用即食款，省时又方便～营养均衡、低卡饱腹，好吃无负担✨—— by豆果美食达人皮卡茜茜小厨豆果优选家庭超值好物❤，快进群享特惠 🙌 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～#健康早餐# #低脂早餐# #鸡胸肉沙拉# #轻食早餐# #减脂餐# #营养早餐# #好吃不胖#

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26. 昨天买了几个牛腱子，没用我惯常的做法做，而是用“南食召”的南式卤味包（香辣味），卤了两根试了试味道。洗净血水的牛腱子，不用焯水，直接冷水下锅并放入料包，中小火煮一个小时后，放两大勺（吃饭的勺子）甜面酱和60毫升左右的老抽，再放一把盐，继续中小火煮40分钟左右关火即可。这个卤味包的配料不错，卤出的肉除了香外，还带着丝丝辣味儿，喜欢吃辣的友友们可以试试牛腱子煮好后，最好在原锅肉汤内浸泡过夜，这样肉会更入味，而且凉透的肉切出来也漂亮。

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30. 今天大美妈出差，吃完午饭走，临时加做了一顿午饭，正好把冰箱里剩的菜吃掉，因为晚上准备吃涮羊肉。大美妈说凉拌鸡丝很好吃，其实这鸡肉还是前几天炖鸡汤剩的，汤喝了，肉没人吃，这样一拌就都吃光了。凉拌鸡丝的做法：鸡肉撕成条，配菜有黄瓜丝、香菜、葱丝。调料汁里加：生抽、老醋、盐、糖，蒜末，最后淋入现炸花椒油，让味道更有层次。#苹尝味道##温暖的食光#

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64. 猪耳并非“高油高负担”食材，其主要成分是胶原蛋白和软骨素，脂肪含量低于普通肉类，每100克仅含15克脂肪，既能补充胶原蛋白，又不用担心过量摄入油脂。而且老卤汁中的香料不仅提香，还能去腥解腻，搭配黄瓜、香菜凉拌，既能增加膳食纤维，又能平衡卤味的咸香，好吃又健康，当作日常零食或佐餐小菜都合适。#用心做好每道菜 #冷菜 #厨师 #做好每一道菜品我们是认真的 #美食

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71. 🔥逛了100个夜市，卖最好的冷吃都在这。🔥逛了100个夜市，卖最好的冷吃都在这！夏天夜市实测！这8款冷吃出镜率最高，排队王👇 🥇冷吃耗儿鱼——干香酥脆，稀缺款，回头客超多 🥈冷吃牛肉丝——麻辣回甜，试吃一口就下单 🥉冷吃甜肠——甜辣爆汁，小朋友路过必买 🏅冷吃辣子鸡——辣椒比鸡还香，越吃越上头 🏅冷吃兔——麻辣鲜香，四川夜市霸主 🏅冷吃豆干——Q弹入味，成本低利润高 🏅冷吃杏鲍菇——甜辣肉感，素食者最爱 🏅冷吃海白菜——爽脆解腻，夏天必配总结：肉类+素菜搭配卖，客单价更高！ #夜市美食 #冷吃测评 #摆摊日记 #小吃创业 #夏天夜市

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75. 7道凉拌下酒菜，做法简单，清爽可口！

76. 🔥私房冷吃·每日新鲜食材现炒（无防腐剂）【招牌肉类｜】冷吃牛肉￥90一斤｜冷吃兔丁￥60一斤｜【禽肉爆款｜】冷吃鸭舌¥110一斤｜【素菜200g/份｜】冷吃豆干￥12｜冷吃藕丁￥16｜冷吃猪肝¥20｜辣度：微/中/特辣 🚚 包邮：川渝满128元/外省满198元热线电话（13183857705）真材实料看得见的品质[强][强][强]

77. #图文伙伴计划凉拌鸡胸肉这么做真的巨嫩巨好吃，一口下去软嫩入味，拌上芝麻盐香到舔盘，低卡低脂，减脂期放心炫，好吃到停不下来!做法巨简单。食材准备：鸡胸肉1块，姜蒜末，葱花具体做法： 1处理鸡胸肉：鸡胸肉切成薄片，加1勺小苏打抓匀，腌制10分钟后用清水冲洗干净 2腌制入味：洗净的鸡胸肉加1勺淀粉，少许黑胡椒粉，抓拌均匀，静置5分钟 3焯水去腥：锅中烧水，水开后放入葱姜，料酒，下入鸡胸肉片，煮至完全变色后捞出 4灵魂调味：捞出的鸡胸肉淋上香油，撒上芝麻盐，翻拌均匀，开吃啦～～ #鸡胸肉做法 #凉拌菜 #家常快手菜 #今天晚餐长这样

78. 凉拌鸡胸肉这么做真的巨嫩巨好吃，一口下去软嫩入味，拌上芝麻盐香到舔盘，低卡低脂，减脂期放心炫，好吃到停不下来！做法巨简单。✅食材准备：鸡胸肉1块、姜蒜末、葱花✅做法：1.处理鸡胸肉：鸡胸肉切成薄片，加1勺小苏打抓匀，腌制10分钟后用清水冲洗干净2.腌制入味：洗净的鸡胸肉加1勺淀粉、少许黑胡椒粉，抓拌均匀，静置5分钟3.焯水去腥：锅中烧水，水开后放入葱姜、料酒，下入鸡胸肉片，煮至完全变色后捞出4.灵魂调味：捞出的鸡胸肉淋上香油，撒上芝麻盐，翻拌均匀，开吃啦！#减脂餐#鸡胸肉做法#低卡低脂

79. “家庭版”卤酱牛肉做法，好吃有诀窍，牛肉酱香浓郁，软烂入味。

80. 吃的干净真的会瘦🔥懒人生活化减脂超简单

81. 夏日清爽天花板❗️这凉拌鸡丝我能连吃一周。救命！这碗凉拌鸡丝真的绝了！！减脂期能吃到这个我是真的服… 鸡胸肉一点不柴，裹满酸辣料汁搭配黄瓜丝脆脆的口感好吃到忘记自己在减肥！ 🍋【食材】鸡胸肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根香菜、蒜末、小米辣、白芝麻 🔥【灵魂料汁】蒜末+小米辣+白芝麻+2勺生抽+2勺香醋+1勺蚝油+1勺香油+少许代糖+少许盐，淋上热油激香！ 👩🍳【做法】 1️⃣ 鸡胸肉冷水下锅，加姜片料酒煮熟 2️⃣ 过冷水后撕成细丝 3️⃣ 黄瓜胡萝卜切丝，香菜切段 4️⃣ 所有食材倒入料汁拌匀开吃！ ✅鸡胸肉过冷水更紧实 ✅料汁按比例调，味道绝对不翻车 ✅冰箱冷藏半小时更入味更爽口低卡高蛋白，酸辣开胃夏天没胃口就吃它！五分钟搞定，姐妹们都去做！！ #凉拌鸡丝 #黄瓜凉拌鸡丝 #好吃又健康的凉拌 #鸡胸肉 #减脂餐

82. 凉拌生菜鸡胸肉，低脂高蛋白一盘搞定！酸辣开胃，减脂期随便吃

83. 我服了！这样的搭配才是王炸！夏天太热了！如何做出清爽低脂的凉拌菜才是高手！！这个凉拌鸡胸肉真的是做过太多次了！真的完全吃不腻！😍 做法也是敲级简单！😋在这里分享给大家： 1⃣️把鸡胸肉放进烧开的水里，关火盖上盖子焖8-10分钟 2⃣️把青瓜切成细丝 3⃣️碗中加入3勺香辣凉拌汁、7勺鲜爽凉拌汁和少许耗油 4⃣️将鸡胸肉和各种配料抓拌均匀就完成啦👭 #大餐后补救食谱 #吃饱再减肥爱在一日三餐里 #展示一下我的减肥餐 #好身材吃出来 #减肥

84. 夏天最适合的减脂菜出现了！鸡胸肉这么吃~

85. 年夜饭的清爽C位：凉拌卤牛肉，和水饺是绝配！

86. 天气越来越热是不是吃什么都没胃口？这十道凉拌菜清凉爽口!1.凉拌手撕鸡、2.凉拌黄瓜、3.炝拌土豆丝、4.凉拌牛肉、5.凉拌粉丝、6.凉拌金针菇、7.凉拌菠菜、8.凉拌皮蛋、9.酸辣柠檬虾、10.凉拌海带丝。#凉拌菜 #凉拌菜教程 #家常菜 #家常菜教程 #美食教程 1. 凉拌手撕鸡鸡腿煮熟放凉撕条，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、盐、糖、辣椒油、熟芝麻，拌匀即可。 2. 凉拌黄瓜黄瓜拍碎切段，放盐、蒜末、生抽、醋、少许糖、香油、辣椒油，抓匀腌制2分钟。 3. 炝拌土豆丝土豆切丝泡水去淀粉，开水焯熟捞出过凉水；热油爆香花椒、干辣椒，淋在土豆丝上，加盐、醋、蒜末拌匀。 4. 凉拌牛肉卤好的牛肉切片，加香菜、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、少许糖，搅拌入味。 5. 凉拌粉丝粉丝泡软煮熟过凉水，加黄瓜丝、胡萝卜丝，放生抽、醋、蒜末、香油、盐、辣椒油拌匀。 6. 凉拌金针菇金针菇焯水沥干，加小米辣、葱花、生抽、蚝油、醋、香油、少许糖，翻拌均匀。 7. 凉拌菠菜菠菜焯水切段，挤干水分，加蒜末、盐、生抽、醋、香油、熟花生米，拌匀。 8. 凉拌皮蛋皮蛋切瓣摆盘，调汁：蒜末、生抽、香醋、辣椒油、少许糖、香油，淋在皮蛋上。 9. 酸辣柠檬虾鲜虾煮熟去壳，加柠檬片、小米辣、蒜末、香菜、生抽、香醋、凉白开、少许糖、盐，冷藏腌制10分钟。 10. 凉拌海带丝海带丝焯水捞出过凉，加蒜末、香菜、生抽、醋、辣椒油、香油、少许糖，拌匀。

87. 今天分享（牛腱肉）你想知道冷吃牛腱肉怎么做的吗？别急今天教会你这款牛腱肉入口口感香散唇齿留香劲道十足咱们取卤好的五香牛肉切成条拍粉炸至金黄用牛肉汁收汁撒入干料粉拌均匀泡在料油中3小时即可装盘使用老铁们想要的配方我已经发出具体操作看视频了解详情 #真实生活分享计划 #美食配方分享持续更新 #抖音美食教学 #抖音饮食文化传播者 #油浸牛肉

88. 云南牛肉酸辣凉拌米线🍋夏日减脂开胃mvp选手 🌧️闷热的夏天没胃口了，拌一碗酸酸辣辣的米线，搭配焦香的牛肉，简直不要太爽了🍃🍃 如果想要更加低卡减脂，可以把牛肉换成瘦一点的部位。不够还是觉得配酸辣的拌面，油脂多一点的牛肉搭配起来会更香#懒人快手菜 #凉拌米线 #夏日美食 #抖音美食创作者 #美食教程

89. 低脂解馋超下饭！凉拌鸡胸肉，厨房小白也能零失败

90. 凉拌鸡胸肉，低脂又开胃

91. 卤牛肉（电高压锅版）

92. 凉拌鸡丝，酸辣开胃一盘不到200大卡！低脂高蛋白，夏天就馋它

93. 年夜饭的餐桌上，除了琳琅满目的大鱼大肉，肯定少不了这道凉拌猪耳，一口下去解油又开胃，做法还特别简单！

94. 手把手教你做超嫩凉拌鸡胸肉，简单又下饭！

95. （标题）立夏后牛羊肉靠边站引出了六种适合夏季食用的肉类

96. 秘制卤香牛腱子

97. 清爽凉拌鸡胸肉｜懒人低脂暖心版

98. 夏季吃什么肉对身体好？

99. 分享一个鸡胸肉不腥不柴的备餐方法最近比较懒，不想为吃什么蛋白质发愁，索性认准鸡胸肉，高蛋白，做法简单省事。试过很多种方法，发现低温慢煮是口感最好的，且很适合批量制作，可以一次煮一大锅吃一个礼拜。夏天就要到来了，这个方法很适合减脂健身的朋友们备餐。无需厨艺的电饭锅版低温慢煮鸡胸肉： 1. 鸡胸肉放入密封袋，盐水浸泡一晚。 2. 第二天拿出调味（也可以什么都不加直接煮，盐水泡过会有淡淡咸味），加一点苹果醋祛腥，直接连袋放入电饭锅，开启保温功能60分钟（厚的大块鸡胸肉需90分钟）。低温慢煮出来的鸡胸肉水分都锁住了，完全不会柴。苹果醋是不腥的关键。在此基础上可以探索不同的鸡胸肉食谱，分享几个我最爱的： 👩‍🍳手撕鸡胸肉：煮好的鸡胸肉直接手撕凉拌，加点柠檬辣椒酸辣可口，加花椒辣椒就是川味口水鸡。 👩‍🍳煮好的鸡肉打碎，可以直接加点海苔拌饭吃，放点菠菜和燕麦一起煮成燕麦粥也巨好吃。 👩‍🍳加香草腌制的鸡胸肉拌芝麻菜沙拉，一定要放很多很多的橄榄油！每次我说爱吃鸡胸肉周围的朋友都会很震惊，但是不柴不腥又很juicy的鸡胸肉我可以一直吃😂 #健康减脂 #减脂餐 #抖音美食创作者 #运动女孩 #低卡低脂餐

100. 夏天吃肉太爽了！分享5款家庭版凉菜

101. 夏天抓紧吃这肉！低脂高蛋白，比猪肉滋补、比鸡肉鲜嫩，养身

102. 立夏后，少吃鸡肉和牛肉，多吃这3种肉，腿脚有力气，身体强健，精力充沛过夏天！

103. 入夏后猪牛肉先靠边！多吃这3种肉，高蛋白低脂肪，养人还不上火

104. 🇸🇬留子做饭记①-懒人版卤牛肉牛腱子