红油凉拌猪耳朵的经典做法

猪耳朵富含胶质，口感脆爽，是很好的下酒菜。下面介绍一种最经典的家常做法——红油凉拌猪耳朵，同时也会提到卤制的关键步骤。

第一步：处理猪耳朵

买回的新鲜猪耳朵，先用火燎一下表面的细毛，再刮洗干净。冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲净。

第二步：卤制入味

锅中加水，放入猪耳朵，加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖和盐。大火煮开转小火卤40分钟，关火后浸泡2小时以上，让味道充分渗入。捞出沥干，放凉后切成薄片——越薄越入味，口感也越脆。

第三步：调凉拌汁

碗中放蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，淋一勺热油激香。再加生抽、香醋、少许白糖、盐、花椒油和一大勺红油辣椒，搅拌均匀。

第四步：拌匀装盘

把切好的猪耳朵片放入大碗，加香菜段、炸花生米，倒入调好的料汁，拌匀即可。冷藏半小时再吃，风味更佳。

小贴士：卤好的猪耳朵可以一次多做一些，冷藏保存。除了凉拌，还可以加青椒、蒜苗爆炒，或者切片蘸蒜泥吃，各有风味。关键在于卤透、切薄、料足，这样做出的猪耳朵脆而不腻，越嚼越香。