新手闭眼入!家庭煎牛排不柴不腥的终极避坑指南

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04-07 12:05

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精选参考来源

1. 盐 水 牛 肉!

2. 煎牛排万能公式!完美嫩度,一次成功 #我的美食日记# #微博尝鲜计划# #我的宝藏食谱# @鲜城 @微博美食 http://t.cn/AXV05KBF ​​​

3. 今天chef Rener 在@乐逢法国厨艺学院 寒假青少年营里学做了里昂温泉蛋色拉、和牛牛排佐黑胡椒汁、地中海风味鲑鱼、蓝莓奶酪贝果。#小厨师养成计划# 🥚他今天回来和我复述了煮流心蛋的要诀,沸水里放醋和盐,煮5分45秒后捞出放入冰水。🥩牛排分三次用温火煎,每次煎完都静置醒肉,每次煎的时间不用长,两面各煎1-2分钟就停,再静置1-2分钟让肉汁回流,重复三次,最后一次稍提火收边,这样煎出来的牛排熟度均匀,内里嫩还不流失肉汁。三文鱼他带回来了,我感觉这个地中海酱汁很万用,配啥都挺好吃,鸡胸、虾都可以!🥯蓝莓奶酪贝果他说特别好吃,他都吃了,回家给我做!这些菜式在家一定要多多复习,温故知新、举一反三#我的美食日记# 上海·乐逢法国厨艺学院(世博校区)

4. 减脂又好吃,真的是简直了只需要市价的一半🔥别看它样子不好看,吃起来味道可是一点都不差‼️煎的时候听着它在锅里“滋啦”作响,闻到那股浓郁的、带着奶香的肉味的时候,我就知道不简单一刀切下去,真的会“biu”汁🤤送进嘴里尝一口,肉质软嫩不塞牙,浓郁肉香和淡淡奶香在嘴里一起散开,堂测的小伙伴都说这口感一点儿不输正装原切牛排😭实在是太好吃了~不管是什么标准的西餐厅,菜单上都一定会有煎牛排这道菜。牛排边只需要市价的一半,但完全不减奶香汹涌、美味多汁,让我们有底气能够顿顿都实现牛肉自由。✅虽然说是极划算的牛排边角,但从品种、大小还是肉质看都完!全!不!廉!价!从原料周边切下来多余版型不好的牛肉,只是“外貌”不好看,但其实也是超大一块,真的很值。✅什么是牛排边?因为在整块的牛排肉切割时候,头尾两端会产生很多边角料(做过烘焙的厨友一定会懂)。由于原料不规则,因此形状、大小、厚度方面会有一定的差异,但是真的巨划算。而且不额外增加任何辅料,配料表只有牛肉,是真正的原切牛排。要知道市面上有些10块钱出头每片的“牛排”,大概率是肉沫沫肉碎碎黏合起来的,口感和营养都大打折扣。✅100%原切,0添加、0合成、0腌制,配料表只有牛肉○澳洲进口安格斯牛肉,谷饲180天○100%原切!不合成、不拼接、不调味○眼肉/西冷/上脑部位随机发除了直接煎来做牛排,还可以切丁、烤串、炖煮,怎么做都好吃。✅测评时,我们拿这份“边角”和其他的原切牛排做了对比测试。同事们都说:肉超嫩,汁水很足,好好吃!✅牛排的原料是生长在澳洲安格斯黑牛,不但做到了0激素,还有着超高比例大理石花纹,吃起来肉嫩多汁还自带奶香。采用谷饲法饲养180天,只吃高植物蛋白的澳洲原产大麦、小麦、酒糟、棉籽粕、甘草、玉米营养丰富的谷物让牛的肉味浓郁,和草饲比起来更加香嫩多汁有嚼劲。✅雪花纹理均匀分布在肌肉组织里,细嫩到可以入口即化。比起草饲牛肉,谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。这款牛排边还做到了真正的100%原切,不额外增加任何辅料,配料表只有牛肉,0添加、0合成、0腌制。这次挖掘到的供应商,是国内高档牛肉进口商和生产商。✅他们的牛肉在各大电商平台都表现亮眼,因此有硬的品牌背书。牛排边角,就是他们的宝藏产品之一。⚠️我们的产品、配料表、工厂、生产和分装日期都在包装上标注得非常清楚。信息透明,也能买得明明白白。不同于打着牛排边的幌子,切出零零碎碎小而薄的边角,我们长期合作的这家牛排边是头尾切块,整体会大块一些,感受还是好的,也正是我们比竞品更厚的原因~▶️【温馨提示】取自牛排头尾部位,部分肉块筋会比较多,更推荐中式做法,炖煮、切成牛肉粒等✅更推荐中式做法,炖煮、切成牛肉粒等,撸铁后快手补餐,牛排来一片;夜半娃饿要加餐,牛排来一片。买到了新鲜的芦笋,切拌了爽口的沙拉,甚至煮了一盘意面,牛排也能来一片。你说百搭不百搭?居家常备日常囤货榜,牛排必占一席之地。每个包裹里都配有干冰和冰袋,全程冷链配送,90%地区实现次日达。并且我们承诺,如果您觉得口感不满意,联系我们客服,就给您直接退款!#这个好物闭眼入# 下厨房澳洲谷饲安格斯牛排边角

5. 煎牛排很简单,原料决定难易程度。

6. #苹尝味道# 怎么煎牛排?我买的牛肉套装里是西冷牛排,厚度合适,所以很好煎熟。1️⃣  化冻: 牛排从冷冻室取出放到冷藏室,让它慢慢化冻。我一般晚上煎的话,早上从冷冻室拿出来放到冷藏室。2️⃣ 吸去表面水分。用厨房纸把化冻后的牛排两面水分吸干。这样避免煎时油水飞溅,同时快速锁住牛排内部水分。3️⃣ 把油边剪断。把牛排外侧的油边剪一下,这样免得煎时油边收缩牛排不平整导致受热不匀。4️⃣ 煎牛排:把锅烧热(高温),放少许油,放入牛排。用中大火煎一分钟(盖盖),翻面继续煎50秒。高温才能出焦壳。注意:实际火候大小不同,煎的时间也不同。如果喜欢吃生一点的,两面都用高温煎。想吃熟一点的,先高温锁汁,后用稍低火完成内部熟度。喜欢更熟的,可适当延长煎制时间。(摁一下肉的中间,有紧致感即可)如果想增加风味,在翻面后可加入黄油、拍碎的蒜瓣和香草,轻轻淋在牛排表面增香。5️⃣ 收尾醒肉:煎好的牛排放在盘子里,静置3-5分钟,让肉汁回流到纤维中。最后撒少许盐和黑胡椒即可。7️⃣ 切片享用。切牛排时逆着纹理切,这样口感更嫩。(我用剪刀剪的,省得沾案板)礼盒里的牛排口感非常好,欢迎品尝!

7. 家庭煎牛排教程 家庭煎好一块牛排三要素:1.牛排品质要好。2.铸铁锅(铁锅),锅烧冒烟再下牛排、全程中大火。3.少翻面,不厚的牛排翻一次面足以。 一.牛扒完全解冻,撒上黑胡椒和盐,静止10分钟。 二.加热铁锅至冒烟,淋入橄榄油,下入牛排。火要保持中大火,煎制1分钟后翻面(1分钟是大概数据,见牛排背面渗出肌红蛋白(血水)再翻面即可。翻面煎至一分钟后,下入大蒜、黄油,用勺子在牛排上方浇上锅内滚烫的黄油(持续时间10-15秒左右) 三.醒肉。煎好的肉放入锡箔纸,并包好。3-5分钟后打开切块食用即可。醒肉会让牛排更多汁。 ‼️家里吃牛排1.5-2厘米厚度的是比较理想的,能保证比较充裕的肉汁且相对好料理。薄点好烹饪但肉汁会有影响,太厚则要动用烤箱。至于好牛肉?靠谱渠道购买即可。譬如:美标牛排、山姆、盒马等都不错。

8. 揭秘全球最贵牛排,15000元的黑鱼籽酱就做了一块牛排

9. 一百道下酒菜第二道-香煎菲力! 喜欢喝酒也喜欢研究下酒菜,这个就非常适合平时想要快手准备而且富含满满优质蛋白的朋友啦!菲力配上一瓶黑皮诺,感受那细腻的油脂慢慢的在口腔里展开!#菲力牛排 #黑皮诺 #红酒 #餐酒搭配

10. 因为元旦的关系,山姆配送全面紧张,就让朋友去线下抢牛排了。菲力这个部位一直是线下店才有售,既然人肉去买了,就直接奔菲力了。Tender Loin指的是一整条最嫩的牛里脊,Filet Mignon指的是这里脊里最粗最嫩的一段,一头牛出肉量最少的核心部位之一,很多饭馆通常用来做惠林顿牛排,在潮汕火锅里这个部位叫嫩肉。一年了,经常煎平价牛排有点无聊,特别让朋友专门挑厚切的,大过节的没得挑,就剩下一盒图1了,遥控让朋友果断拿下。山姆用了一种很特别的方式让牛肉冷鲜过海运到中国。在山姆冷鲜产品中日趋本土化的进程中,唯独是牛肉很做到。因为我国的肉用牛多为担马牛的变种,以黄牛为主,体型很小,和巨大的安格斯比起来简直是少年身材(通常黄牛500公斤左右出栏,而安格斯公牛能到950公斤),在潮汕火锅中看到里脊大小的切面,就知道两者体型差异多大了。我国黄牛草饲为主,更瘦、更有牛肉味;谷饲的安格斯牛则更肥,味道偏奶香。两者都有各自的特征,仁者见仁。但是我国的牛肉分切十分粗旷,还以顺着肋骨方向纵切为主,真的是筋头巴脑一条都有,这是由牛的体型决定的。虽然我国现在也有安格斯育种、还有部分和牛,但是因为整体水平处于畜牧业的初级工业化阶段,不提也罢(相比于牛肉,我国的猪肉工业化水平才是遥遥领先的)。回到主题,买回来的肉大约3.5厘米,一般菲力需要捆绑一下,一方面是纤维过于松散,需要约束;另一方面捆绑后能增加厚度,厚度是内部多汁的前提,捆绑后得到了4~4.5厘米的厚度(图2)。这么厚的牛排,靠传统的二段焦黄油浇淋肯定是无法穿透内部,要么先烤后煎,要么舒肥两小时以上。和小洪同学商量了一下(who’s a 美国烹饪学院毕业的厨师,经常处理完整菲力),还是决定先烤后煎了。烤多久问AI,设定问题:两面各煎60秒,这是个上焦壳的黄金时机,这样灰线控制到最小,见图9,而且美拉德反应充分。内部目标温度为60度,锅温为240度,假定锅温不变,先烤后煎,厚度为4厘米的室内温度牛排(假设20度),问进入180度的烤箱,需要多长时间?AI通过建立热力学传导模型,包括无量纲温度计,最终得到180度烤23~25分钟。出烤箱肉内部温度为58度。我们得到了图3,测试内部温度为53度左右(图4),那么总体温度少了5~6度,这点误差可以靠额外封边的操作弥补。牛油果油下锅(图5),各煎60秒;两侧封边(图6),大约15秒,弥补热量差,再锡纸包裹醒8分钟,就得到了完美的切面(图7,图8)。灰线控制到极限窄,内部60~62度。朋友第一次吃这么厚的牛排,惊为天肉,说是这辈子吃过最好的牛排,从此知道了菲力的好。古希腊掌管煎牛排的神笑看人间烟火,深藏功与名。

11. 烤出牛排焦化层必备步骤!

12. 在家烤出完美牛排必备的三个步骤!

13. 牛排的“熟度”其实是牛排烹饪中最“表面”的部分,初学者很容易陷入“熟度陷阱”,他们会为了所谓的“完美熟度”牺牲牛排的“风味”和“口感”这是典型的本末倒置。

14. 晚上吃西餐🍴 两块牛排🥩➕一份沙拉🥗 煎牛排我一直用一个万能大法: 牛排解冻后擦干,用黑胡椒和海盐腌制一会儿 这种1-2cm厚度的牛排,先起锅用植物油烧热后,放入正反两面各煎50秒,盛出来放在盘子里等个6分钟。 另外起一口锅,放入黄油和迷迭香,放入牛排两面各煎20秒,中途同一个勺子不停地把油淋在牛排上。 最后切块就可以了~ (想要吃更熟一点的,在第二步的时候,两面各加个5秒) (第一步全程大火,第二步可以中火) #芒果家的三餐#

15. 熊姐邀请小姐妹来家聚餐,实现牛排意面自由

16. #tastemade新厨艺# 椰香🥥撞上青柠🍋🟩,清新果香锁进牛排肌理✨春天减脂餐天花板,低卡又够味的【青柠椰子煎牛排】🥩腌一腌、煎一煎,鲜嫩不柴还自带热带清香,减脂期也能大口吃肉超满足~ tastemade食谱#tastemade环球美食# Tastemade美食的微博视频

17. 必备!🛠️在家做热盘牛排这几样就够了!

18. 今晚的#海尔发布会#让我印象非常深刻的一个功能点,是卡萨帝冰箱的解冻仓,因为我是一个喜欢吃牛排的人,日常会买一些肉类放在冰箱,晚上饿了就拿出来吃,但是原切牛排有个痛点,如果冰冻后不自然自然解冻而是用热水化冻的话,肉质会变得非常柴且没有汁水,所以常常需要提前大半天把牛排拿出来。而这个卡萨帝的AI解冻技术可以让食材细胞里的极性分子和离子震动摩擦,相当于食材自己解冻,能够保住食材本来的风味质感,确实很牛

19. 在家复刻餐厅级西餐|只需15分钟!

20. 怎样才能做出一份完美的煎牛排?

21. 最近烤了几次牛排和牛肋条,深受当当和当当姥爷及舅舅的喜爱,我也觉着味道和口感都不错,所以写个做法,有兴趣的友友可以试试(因为肉质烤的软烂,特别适合小朋友和老人家吃哦)✏️食材:牛排一大块(我这块牛排两斤多一点儿),或者牛肋条两、三斤。 调味料:橄榄油30毫升、生抽50毫升、米酒50毫升、盐5克、黑胡椒粉5克、洋葱一头、红糖30克、大蒜一头、迷迭香一枝。 做法:1、把所有调味料(洋葱切块、大蒜切片)都放铸铁锅内,搅拌均匀成腌肉料。2、放入牛排,把牛排两面都沾裹上腌料(牛排若厚的话,最好切几刀,并充分揉搓,使牛肉更好的入味儿),腌兩小时左右。3、把在铸铁锅内腌好的牛肉,盖上锅盖,放入烤箱,上下火160度烤2个半小时或3小时左右即可。另,如果用烤盘烤的话,就把锡纸裁叠成一大张,把腌好的牛排连同腌料一起用锡纸包好,放入烤箱中烤即可(见照片第10、11张),时间也是2个半小时或3小时左右。

22. 很多朋友买了铁锅后煎的鸡蛋最终变炒蛋,牛肉也扒锅需要扯下来出现粘锅原理是:1.冰鸡蛋的蛋白从外到内温度梯度极大,蛋白质遇热会变性凝固。2.外层蛋白 接触高温后瞬间凝固、变硬,牢牢锁死在锅底,内层蛋白 还是冰冷的液态。3.这种 “外熟内生” 的状态,导致你在试图翻炒或铲动时,外层已经粘牢的蛋白会被撕破,而内层还没凝固的蛋液流出来,接触到锅底继续粘住,越炒越粘,最终变成碎渣。其实以前也出过铁锅的保养和使用方法这次以更直观的方式给大家演示一下怎么样让铁锅丝滑不沾的方法1.尽量把冰箱里取出来的食材回温到室温2.铁锅中火预热到飘出烟 转小火,再放油,油温上来再下菜这样就能做到像不粘锅一样的丝滑得可以转圈圈,是不是很简单?#微博超有用视频大赛##铁锅不粘小技巧#铸铁锅#铁锅#唯米乐#煎锅#牛排锅#不粘锅#铁锅怎么不粘 阿莫玲的微博视频

23. #开水优选# 澳洲M7级别的雪花牛排日常可囤,原料精选澳洲和牛,谷饲原切,入口柔嫩多汁,随便煎都不会柴,且吃起来有淡淡奶香。厨房小白也能做得好吃~如果说对牛排品质稍微有点追求的拍这个,好吃不贵,下单还送一瓶30g的海盐黑胡椒粒~~【先看售后要求】澳洲M7原切雪花牛排200g*5片送海盐

24. 巨巨巨巨好吃的牛排边🤤甄选澳洲谷饲和牛,每头都经过300天+精饲谷物育肥,M5-M7评级,原切无添加✨口味是醇厚的谷饲奶香,煎好后外皮微焦、内里软嫩,肉汁饱满,不柴不腻,越嚼越香#这个好物闭眼入# //@叁陆玖零:太好吃了完全不输牛排店的

25. 别以为它颜值不够就不行,这牛排边直接吊打普通牛排😭 M5-7级和牛,精饲300天+,原切无添加,奶香浓到犯规!咬下去软嫩不柴,是纯粹肉香~重点是!不是碎渣,全是完整大块!它补贴后才60出头😭 反正最后都要切开吃,凭啥不省这钱?#这个好物闭眼入# //@卷卷Paisley:不多说了,有就会买,用来炖肉特别划算!

26. 居家、养娃、健身、撸铁、囤货必备的快手食材来了——它就是原切牛排边角!别以为牛排很复杂、很贵,它的快手程度堪比泡面,5分钟就能上桌,口感却不输高档西餐厅,性价比高到让你轻松实现牛肉自由!很多人一提到牛排,总觉得做法麻烦、价格偏高,普通家庭很难天天吃。今天这款澳洲谷饲安格斯牛排边角,直接打破你的固有印象:价格只要西餐厅的1/3、市价的一半,品质却一点不打折扣,奶香浓郁、鲜嫩多汁,吃过一次就会无限回购。所谓“牛排边角”,并不是碎肉、次品,而是整块牛排切割时的头尾部位,只是形状不规则、外观不够规整,肉质、品种、口感和正价原切牛排完全一样!大块厚实、分量实在,绝非市面上那种粘合、合成、拼接的“调理牛排”可比。它的底气来自硬核原料:• 澳洲进口安格斯牛肉,世界三大牛种之一• 谷饲180天,脂肪分布均匀,奶香足、汁水多• 100%原切,0添加、0合成、0腌制、不拼接• 配料表只有牛肉,干净纯粹,老人孩子都能放心吃我们专门和多款原切牛排做过盲测,这款边角料意外拿下最高分:肉质软嫩不柴、汁水饱满、奶香自然,煎完外焦里嫩,一口下去幸福感直接拉满。由国内一线牛排进口商供应,电商平台销量冠军级品质,报关单、检疫证件件齐全,包装清晰标注生产日期、分装日期,全程可溯源,吃得安心。吃法更是懒人福音,百搭到离谱:✅ 平底锅煎5分钟=西餐厅级牛排✅ 切丁炒、烤串、炖菜=万能牛肉块✅ 健身后快速补蛋白、娃饿了当加餐✅ 配沙拉、意面、米饭,秒变高级一餐全程冷链顺丰/京东配送,干冰+冰袋锁鲜,90%地区次日达,冷冻可存12个月,非常适合冰箱长期囤货。厨友真实评价一水儿好评:“超级大块、厚度足、不是碎料”“肉质很好,孩子超爱吃”“包装严实,到手还是硬邦邦冻”不用复杂厨艺、不用高昂价格,在家就能轻松享受高品质安格斯牛肉,不管是早餐、午餐、晚餐、夜宵、健身餐、宝宝辅食,它都是你冰箱里最靠谱的快手硬菜!#这个好物闭眼入# 【现在有不好吃退款服务,各位厨友放心下单~】 澳洲M5-M7谷饲和牛牛排边

27. 🔥5分钟快手牛排!安格斯原切牛排边角,性价比封神 ✅ 澳洲安格斯·谷饲180天·奶香爆汁 ✅ 100%原切0添加,不合成不拼接 ✅ 眼肉/西冷/上脑随机发,大块不碎 ✅ 煎/烤/炒/炖全能,健身带娃囤货必备 比西餐厅便宜一大半,在家实现牛肉自由!#这个好物闭眼入# //@向日葵哦帕提曼:性价比超高!质量也超好

28. 这简直就是性价比的神❗️澳洲M5-M7谷饲和牛牛排边,平时精品店卖200+/斤的和牛,现在补贴完60出头就能拿下🔥肉质醇厚,带着浓郁的奶香✨煎好后外皮微焦,内里软嫩,有清晰的肉汁,不柴不腻~#这个好物闭眼入# 不好吃有退款服务哦,厨友们放心入!//@叁陆玖零:吃起来一点都不油腻,特别香

29. #开水优选# 澳洲M7级别的雪花牛排来,原料精选澳洲和牛,谷饲原切,入口柔嫩多汁,随便煎都不会柴,且吃起来有淡淡奶香。厨房小白也能做得好吃~如果说对牛排品质稍微有点追求的拍这个,好吃不贵,下单还送一瓶30g的海盐黑胡椒粒~~【拍前先看页面购前须知】澳洲M7原切雪花牛排200g*5片送海盐

30. #开水优选# 店里澳洲M7级别的雪花牛排来推荐一下。原料精选澳洲和牛,谷饲原切,入口柔嫩多汁,随便煎都不会柴,且吃起来有淡淡奶香。厨房小白也能做得好吃~如果说对牛排品质稍微有点追求的拍这个,好吃不贵,下单还送一瓶30g的海盐黑胡椒粒~~【拍前先看页面购前须知】澳洲M7原切雪花牛排200g*5片送海盐

31. 出锅香气弥漫,肉嫩多汁,串串炙烤切片炒菜,炖汤也是上佳选择,而且油脂含量低,低脂高蛋白,吃起来也没有负担~菲力部位的绝对平替❗️盒马200g菲力牛排卖到90元,合200多元/斤了,侧唇几乎一样的嫩度,加上换购品,最低不到70元/斤,性价比拉满了~🥰#这个好物闭眼入# #在微博一起12.12# //@莫妮卡的勺:很香

32. 今夜有羊毛🔥+0.1换购一袋菲力侧唇✨活动只有4天❗️上架的菲力侧唇深受大家喜爱,菲力平替的名头货真价实,这次我们找到了分割更友好的方案,横切成片,更省事,解冻后可以直接煎炒,带给大家~✅ 精选澳洲谷饲安格斯小公牛,紧贴牛牛身上最嫩里脊部位(即西餐厅常见菲力牛排)的侧边肉,口感和菲力相差无几,但价格直接砍半,又被称作菲力侧唇✅ 堂测90%+的正反馈,简单腌制后用空气炸锅烤制,出锅香气弥漫,肉嫩多汁,串串炙烤切片炒菜,炖汤也是上佳选择,而且油脂含量低,低脂高蛋白,吃起来也没有负担✅ 原切不添加无注水,报关单检疫证齐全,全程可溯源~菲力部位的绝对平替,盒马200g菲力牛排卖到90元,合200多元/斤了,侧唇几乎一样的嫩度,加上换购品,最低不到70元/斤,性价比拉满了~【温馨提示】菲力侧唇采用横切分割,解冻后会自然散开,见下方图片,并非拼接肉,介意勿拍🚚关于发货:上海嘉定发货,顺丰冷链,新疆、西藏、海南不发货,宁夏+10元,其余地区包邮#这个好物闭眼入# 【+0.1换购1袋】澳洲谷饲安格斯菲力侧唇(横切)【截止17号18点】

33. 煎牛排时,1.3.5.7分熟怎样判断?米其林大厨

34. 如何科学烹饪牛排

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