岑溪古典鸡

岑溪古典鸡，梧州岑溪的国家地理标志美食，也是广西保留原生血统的老牌三黄鸡，自古便是供港澳的名鸡，在两广宴席上占有一席之地，和博白白切猪手一样，是桂东南宴席的经典硬菜。

古典鸡得名，源于沿用古老的土鸡选育与山林放养之法。鸡形有“禾虾头、柚子身、铁线脚”的特征，通体黄羽黄喙黄脚。雏鸡养到月余，便放到果园山林轮牧散养，终日奔走觅食虫蚁草籽，辅以玉米、花生麸等五谷，足足养满一百五十天方可出栏。充足的活动量，造就它皮薄少油、骨细肉实的特质，没有肥腻的厚脂，鸡肉风味浓郁饱满。

古典鸡最经典的做法是水蒸，极简的手法，只为留住本味。活鸡处理干净，内外薄抹一层盐，隔水慢蒸二十多分钟，关火再焖数分钟。火候是精髓，不能蒸老，刚好锁住肉汁。出锅斩件，盘底留存蒸出来的原汁，鸡皮金黄透亮，薄而爽脆；鸡肉紧实弹嫩，咬开自带清甜汁水，骨细带香，一口便是地道浓郁的“鸡味”。

蘸料搭配也讲究，简单的姜葱蓉，淋上滚烫鸡油，鲜香味足。夹一块鸡肉，蘸上姜葱汁，鸡皮爽、肉鲜甜，油脂清淡不腻，原汁原味。除了水蒸，也可做成白切古典鸡，同样广受食客喜爱。

在桂东南的酒席与家常餐桌上，古典鸡是不可或缺的一道菜。没有繁复调料，不靠重味修饰，以古法养鸡、简法烹制，最大程度呈现土鸡本身的鲜香。数十年来，这只岑溪古典鸡，凭醇厚本味传遍两广，成为广西乡土美食里一张亮眼名片。