鸡蛋灌饼的鸡蛋是怎么灌进去的，鼓泡最关键就在这一步

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教你鸡蛋灌饼的家庭做法，掌握了这个步骤，保证个个鼓大泡

鸡蛋灌饼相信大家都不陌生吧，这应该是现在比较火爆的一种早餐小吃，无论是在小区门口还是学校、写字楼附近都可以看到卖鸡蛋灌饼的摊位，大多数人都会喜欢买一个鸡蛋灌饼来作为早点，因为它的营养丰富，有鸡蛋、有面、还有生菜和火腿，基本吃一个就饱了。很多人都会好奇，鸡蛋灌饼的鸡蛋到底是怎么灌进去的？烙制饼胚的时候为什么会起大包呢？下面小编为大家一一解答。

鸡蛋灌饼，顾名思义就是把生鸡蛋打入饼胚中，烙至两面金黄酥脆，再刷上特制的酱料，卷入生菜、火腿、葱花、香菜等辅料。其实，制作鸡蛋灌饼并不难，只要掌握好这几步，保证你也可以做出媲美路边摊的灌饼。（文章末尾为大家附上鸡蛋灌饼酱料的做法）

鸡蛋灌饼的做法：

1.做鸡蛋灌饼和面是比较重要的一个环节，要用80度左右的热水来和面，一斤面粉中加入260克左右的热水，活成稍软的面团，揉光揉滑，饧面半小时左右。

2.饧面的同时，我们可以制作油酥，这是鸡蛋灌饼鼓大泡的关键材料，20克面粉中加入20克热油，搅拌均匀即可。

3.接下来准备鸡蛋灌饼的辅料：鸡蛋液、生菜、葱花、香菜段等，也可以根据自己的喜好添加火腿、培根等肉类。

4.全部食材都准备完毕以后，把醒好的面分成100克一份的小剂子，擀成圆片，注意要中间厚四周薄，然后把油酥涂在中间。（擀面片的时候要在案板上刷一些食用油，以防粘连）

5.像叠被子一样，先左右对折，再上下对折，把饼胚叠起来压实。（注意包的时候别把油酥漏出来）

6.把饼胚擀成比较薄的大片，擀得时候要慢一些，因为里面包有油酥，比较容易破皮。

7.电饼铛预热，淋上一些食用油，把擀好的饼胚放入电饼铛中，上面再淋一些食用油。

8.等大概十几秒左右，饼胚就会开始鼓泡，会越来越大，直到你感觉可以轻松灌进去鸡蛋的时候，用筷子把饼胚捅破，把蛋液快速倒入，动作一定要连贯。

9.等蛋液凝固后进行翻面，烙至两面金黄即可。

10.在烙好的鸡蛋灌饼上刷上自己喜欢吃的酱料，撒上葱花、香菜、生菜叶等，卷起即可。（酱料可以用甜面酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱等等，如果想要灌饼摊那种味道，可以参考文章末尾酱料的做法）

小贴士：

1.做鸡蛋灌饼和面一定要用80度左右的开水，这样活出来的面比较软，容易擀开，也容易鼓泡。

2.做鸡蛋灌饼油酥的制作很重要，面粉和热油的比例为1:1。

3.鸡蛋灌饼酱料的做法，锅里坐50克食用油，油热后下入80克甜面酱和50克蒜蓉辣酱小火慢炒，炒出香味后加入20克十三香、5克鸡精、少许盐调味，炒匀，烧至粘稠状态即可。（这是小编自己做过的一种酱料，味道自己认为还可以）

以上就是鸡蛋灌饼的做法和一些经验，如果您喜欢小酥肉的文章，欢迎点赞、转发、收藏。如果您还有哪些意见或者看法，也欢迎在下方留言评论，我们一起探讨！