3月吃这菜正当时，6块钱一斤，鲜美清爽，炒一炒比吃肉香

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3月吃这菜正当时，6块钱一斤，鲜美清爽，炒一炒比吃肉香

3月，又到了吃春笋的时候，市场上又到处是它的身影，虽然价格有点贵，但是更重要的是吃个新鲜。等春笋越出越多吃的时候，人们就挖出来，去壳、焯水、压榨，烘干，就是我们所说我笋干，这样可以保存一年左右，一年四季都可以吃到笋。春笋，是埋在土里的蔬菜，在我们的家乡却是可以上席的。一般酒席上，都有一道笋干烧肉，在客人入席前已摆好。笋干特别受欢迎，三两下就吃光光了。

尤其现在春笋还没出土的时候，是最好吃的，一般会找竹笋的，去山上挖，也不费事，一会功夫，就能挖一大堆。春笋也是可以凉拌、炒、油焖、做汤的，今天小厨就给大家分享一道春笋炒肉丝，也是我们家最爱吃的，每次炒上一盘，女儿就非常兴奋，胃口大开。春笋除了清香，还有就是很脆，嚼之有声。

【春笋炒肉丝】

食材：春笋带壳500克，瘦肉一块，泡椒适量，生姜一块，蚝油一勺，海鲜酱油3勺，鸡精一勺，淀粉一勺，食用油适量。

烹饪方法：

步骤一：首先把春笋的外壳剥去，用刀削去老根洗净，再切成细丝。

步骤二：瘦肉、生姜洗净分别切成丝，泡椒用清水清洗一下控干水分备用。

步骤三：瘦肉放入碗中，加入一勺蚝油，一勺黄酒，一丢丢食用盐调味，搅拌均匀腌制10分钟。

步骤四：勾芡：碗中加入3勺海鲜酱油，一勺鸡精，一勺淀粉，少许清水搅拌均匀调成芡汁备用。

步骤五：锅中倒入清水，放笋丝焯水3分钟，焯好捞起备用。春笋如果直接食用苦涩味比较重，而焯水不见可以去除春笋的苦涩味，还能使口感更加清香嫩爽，而且还可以减少草酸的含量，草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，还会增加肠胃的负担，所以，一定要焯水了再进行烹饪。

步骤六：炒锅中倒入适量食用油烧至6成热，放入姜丝、泡椒翻炒出香味。

步骤七：接着到位笋丝、肉丝大火翻炒1-2分钟左右，待肉丝变色断生。

步骤八：倒入芡汁勾芡，快速翻炒几下即可关火出锅。

步骤九：一道清爽美味的春笋炒肉丝就做好了，好吃又下饭，春季吃春笋正当时，大家不妨也买点尝尝鲜吧！春天最该吃此菜，6块钱1斤，清爽脆甜好吃，不懂吃可惜了。

小提示：

1、瘦肉腌制再炒，不仅可以去腥，吃起来口感更嫩。

2、放泡椒味道会更好，如果不吃辣的可以不放。

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