品味葡萄酒 篇三:酿酒葡萄是怎么收的?一串串摘吗?

2020-03-19 16:50:12 0点赞 0收藏 0评论

葡萄的采摘有两种方式,一个是人工采摘一个是机器采摘和机器采收各有优缺点,选择哪种方式更好呢?

每年一到葡萄成熟收获的季节,各地的酒庄就要开始葡萄采摘了,在采摘时有的酒庄用机器采收,有的用手工逐串采摘,也有同时采用这两种方法的。那这两种方式分别有什么特点,两种方式孰好孰坏呢?我们来聊聊:

酿酒葡萄是怎么收的?一串串摘吗?


1. 手工怎么采,机器怎么摘呢?

用剪子或刀将葡萄一串串剪下,收集起来就是手工采摘。机器采摘是用专门的葡萄采摘机器摇晃葡萄树的主干,机器上有橡胶棒或玻璃纤维棒可以把葡萄震落并完整收集起来。人们使用机器采摘葡萄可以追溯到60年前。手工和机器各有优点和缺点,各个地方都因地制宜,根据自己产品定位和酿酒的风格来确定。

酿酒葡萄是怎么收的?一串串摘吗?

2. 手工采摘优劣

手工采摘葡萄有有点很多。第一,手工采摘时采收者可以逐串有选择地采摘,这样可以避免摘到不成熟或者霉烂的葡萄,能够保证葡萄品质。第二,手工采摘的相比机器来说动作更加轻柔,能减少对葡萄皮的磨损破坏,降低葡萄过早氧化或者被细菌污染的几率。第三呢,手工采摘靠人工,不会对环境造成污染,对环境友好,很环保,手工采摘甚至逐串精选都已经成为一些酒庄的主打卖点。

酿酒葡萄是怎么收的?一串串摘吗?

就像手掌有正反两面一样,手工采摘也有他的一些缺点。如手工采摘需要大量劳动力,这样就造成人工成本高,采收速度也远比不了机器,效率低。有人测算过,一吨葡萄用手工采摘的成本是机器成本的3倍。如果采收季节遇到风暴等极端天气,人工采摘的效率低的缺点也会更加突出。

3. 机器采摘的优劣

时代在发展,科技在进步。对葡萄酒农来说,机器采摘的优势人工无可比拟——采摘速度快,效率高。这种优势在规模比较大、地势相对平坦的产区、酒庄那里表现的更加明显。 

酿酒葡萄是怎么收的?一串串摘吗?

酿酒葡萄是怎么收的?一串串摘吗?但是呢,机器采摘的局限性也比较明显。一、机器采摘作业空间要求大,所以对地势有一定要求,只适合在比较平坦、规模较大的地块上操作作业。二、机器毕竟是钢铁之躯,所以机器采摘时会显得暴力,从而造成葡萄皮的破损,并且这个过程中也没有办法去逐粒辨别葡萄的成熟度,使成熟不好的甚至葡萄枝叶、昆虫等小生物混入其中。三,一台采摘机器比较昂贵,对小酒庄而言,是一笔不小的开销、四、机器需要耗费汽油、柴油等燃料,运行时对环境有一定影响。

4. 机器采收和手工采收谁更好?

采收感染贵腐菌的葡萄采收感染贵腐菌的葡萄

人工采摘和机器采摘各有优缺点,但是并没有绝对意义上的好坏之分。酒庄对采摘方式的选择,除了自身偏好,还会受到产区的法律规定、葡萄园的地形地貌地势、葡萄树的整形方式以及树龄和葡萄品种等因素的影响。如在法国的香槟产区(Champagne),手工采收是法定采摘方式。在苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)这些贵腐甜酒产区,由于要采用被贵腐菌侵染的葡萄酿酒,所以这里也只能通过手工来完成采摘,而且采摘过程可能持续很多周。在德国的摩泽尔谷(Mosel Valley)或者法国的北罗纳河谷(Northern Rhone Valley),葡萄园多种植在非常陡峭的山坡上,机器采收几乎不可能实现。

 


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