麻辣当先，鲜汤随后，这条鱼摆摆风靡川渝两地的秘诀原来在这

靠山吃山，靠海吃海，而坐拥长江与嘉陵江，境内还有乌江、涪江、綦江、大宁河的重庆城自然是靠江吃鱼了。

重庆人有多爱吃鱼，民间有句话是这样形容的：没有一个辣椒能完整走出川渝，没有一条鱼摆摆能安全游过嘉陵江。所有有关鱼的菜说出来分分钟就是一个重庆版的“报菜名”。例如璧山来凤鱼、万州烤鱼、江津酸菜鱼、潼南太安鱼、綦江北渡鱼、重庆水煮鱼、火锅鱼等，光是吃鱼就够你吃上十天半个月。

而今天我们要介绍的是重庆的邮亭鲫鱼。

听到“邮亭”二字，多数人都会立马联想到那种人来人往、物资交流的枢纽，其实我们这里说的邮亭正是因为一个驿站而得名。

邮亭鲫鱼的发源地是重庆市大足区的邮亭镇高家店。

古语有：“古东川官道从巴岳山之端入境，古驿站——邮亭铺座落于高丘之上”。根据《大足县志》记载，“铺”、“驿”为清代传递文书、邮政的交接或中转站，在长时间中转站功能影响下，这些驿站逐渐成为成渝两地商贾往来、货物流通的歇脚、食宿地。

南来北往的人们在此处聚集，一些精明的渔民索性就利用当地盛产鲫鱼这一特有条件在这些邮亭铺里开起了饭馆，走上了一条探索鲫鱼百种吃法的光明大道，邮亭也成为了舌尖上的鲫鱼小镇。

在重庆一众江湖菜当中，邮亭鲫鱼并不能算是历史悠久的，据说第一份邮亭鲫鱼是在1992年由一位60多岁的老人做出来的。这道菜一经推出就迅速在川渝两地刮起了一阵“鲫鱼风”，渐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。在发源地更有邮亭鲫鱼一条街。一时之间，一道邮亭鲫鱼成为大足的一张特色名片，影响力甚至扩散到了江苏等省外的一些城市。

鲫鱼到底能做得多好吃才能有这样热火朝天的繁荣景象？

和重庆许多的江湖菜一样，邮亭鲫鱼的特点就是麻辣鲜香。从主食材的选择开始就十分讲究，正宗的邮亭鲫鱼会选用江水中的野生鲫鱼，这种鱼和养殖场里出来鲫鱼最大的区别就是肉质的细嫩程度，鱼肉入口的口感上的不同。

野生鲫鱼的肉质更加细嫩，煮熟后鱼肉的层次清晰可见，在同样的烹饪时间下相比养殖鲫鱼更加容易入味。产自邮亭镇的鲫鱼普遍都有一个特点就是个子不大，每条也就3、4两的样子。

既然是香辣口味的菜品，制作时一定少不了的就是辣椒、邮亭鲫鱼选用的是腌制时间够长的泡椒，再配上另外的红辣椒粉、郫县豆瓣、姜米、花椒等，在锅中炒制出色泽鲜亮的红油。等到泡椒和花椒、豆瓣的香味充分地发挥出来后再加入猪骨熬制的高汤、料酒、泡萝卜，芹菜段等，再下入炸成金黄色的鲫鱼。

看似很普通的制作过程，在上桌之前还特别加了一点“小心机”。

等到锅中的食材都煮好后，将鱼盛入盘子里，在最后上桌前还要撒上碎花生米、碎榨菜，淋上一瓢浓浓的汤汁。邮亭鲫鱼汤鲜肉嫩，麻辣的汤汁渗透全鱼，滋味香浓。

鱼肉细嫩、芹菜段新鲜脆爽，夹块鱼肉在浓香的汤汁里一蘸，香辣浸淫下的鱼肉味道鲜美非常，加入的碎花生米、碎榨菜更是香香脆脆，越吃越香，令人欲罢不能。