家常菜 篇二:做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

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1 前言

说起秋刀鱼,相信很多人都会想起华语天王周杰伦的那首歌:秋刀鱼的滋味,猫和你都想了解。。。。秋刀鱼属竹刀鱼科,粗脂肪含量比一般鱼类高,故适合生煎或者碳烤。属于物美价廉的海产品。洄游性鱼类,几乎无人工养殖。

做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼


做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

▲市场上多为捕捞后的急冻产品,由于产量大,价格便宜。本地价格在8元左右一斤。新鲜的秋刀鱼肉质发硬,表体有光泽和压力点。

秋刀鱼比别的鱼多了一种特有的苦味和腥味(香味),喜欢吃的爱不惜手,不喜欢的吃一口可能也会难以下咽。比如我家就我和丈母娘爱吃,我媳妇吃不惯。

2 生煎秋刀鱼做法

做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

▲秋刀鱼解冻洗干净


做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

▲破肚取出内脏和鱼鳃,流动水洗干净


做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

▲处理后照片


做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

▲切段摆盆,不需要腌制


做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

▲不粘锅热油


做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

▲放鱼段,中小火生煎


做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

▲生煎过程中把大蒜准备好,切小块


做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

▲煎至两面微焦金黄即可


做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

▲起锅前放入准备好的大蒜,利用余热把大蒜爆香并与鱼肉充分混合。


做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

▲起锅,撒点葱段,均匀撒上食盐少许,生抽2勺。

3 小结

这道菜的关键在于生煎时候不能开大火,其次是要后放大蒜爆出香味即可出锅(先放的话时间长大蒜会变焦发苦)。味道香醇,适合趁热吃。

另外适合做生煎的海鱼除了秋刀鱼还有马鲛鱼。

做鱼,我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

下次教你们做生煎马鲛鱼。

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