做鱼，我从来都是认真的—今天教你生煎秋刀鱼

1 前言

说起秋刀鱼，相信很多人都会想起华语天王周杰伦的那首歌:秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解。。。。秋刀鱼属竹刀鱼科，粗脂肪含量比一般鱼类高，故适合生煎或者碳烤。属于物美价廉的海产品。洄游性鱼类，几乎无人工养殖。

▲市场上多为捕捞后的急冻产品，由于产量大，价格便宜。本地价格在8元左右一斤。新鲜的秋刀鱼肉质发硬，表体有光泽和压力点。

秋刀鱼比别的鱼多了一种特有的苦味和腥味(香味)，喜欢吃的爱不惜手，不喜欢的吃一口可能也会难以下咽。比如我家就我和丈母娘爱吃，我媳妇吃不惯。

2 生煎秋刀鱼做法

▲秋刀鱼解冻洗干净

▲破肚取出内脏和鱼鳃，流动水洗干净

▲处理后照片

▲切段摆盆，不需要腌制

▲不粘锅热油

▲放鱼段，中小火生煎

▲生煎过程中把大蒜准备好，切小块

▲煎至两面微焦金黄即可

▲起锅前放入准备好的大蒜，利用余热把大蒜爆香并与鱼肉充分混合。

▲起锅，撒点葱段，均匀撒上食盐少许，生抽2勺。

3 小结

这道菜的关键在于生煎时候不能开大火，其次是要后放大蒜爆出香味即可出锅(先放的话时间长大蒜会变焦发苦)。味道香醇，适合趁热吃。

另外适合做生煎的海鱼除了秋刀鱼还有马鲛鱼。

下次教你们做生煎马鲛鱼。