这个风靡多年的甜点,教你做一堆囤起来,想吃就吃!

2019-07-19 17:10:42 2点赞 31收藏 3评论


Q弹芋圆仙草冻

今天Tinrry打算教大家做一款经典的百搭甜点——Q弹芋圆。视频里面教大家做的是芋圆仙草冻,冰冰凉凉的适合现在的热天气;天凉的时候大家也可以煮上一碗红豆汤打底,做成热腾腾的芋圆红豆汤,就是冬日里一碗治愈甜点了;网红店的芋圆奶茶也能做,把芋圆切小颗一点,放进自己喜欢的奶茶里就好啦。

偶尔嘴馋了,也不用发愁要点外卖还是出门吃,芋圆做好了可以囤在冰箱里,想吃就拿出来煮,连解冻的步骤都省了,超级方便。

做过珍珠的小伙伴们可能有过失败的经历,也别有什么心理阴影。做芋圆,对糊化程度的要求没那么高,只要有糊化,就能成功做出来~



配方

▶ 芋圆:香芋 100克、木薯淀粉 55克、沸水 35克、细砂糖(防粘) 20克

▶ 紫薯圆:紫薯 100克、木薯淀粉 55克、沸水 35克、细砂糖(防粘) 20克

▶ 红薯圆:红薯 100克、木薯淀粉 55克、沸水 25克、细砂糖(防粘) 20克

▶ 烧仙草:仙草粉 50克、食用水(开仙草粉) 250克、食用水(煮开) 1000克

▶ 配料:炼奶 适量、纯牛奶 适量、蜜红豆 120克、食用水 50克

备注:此配方每100克芋头/紫薯/红薯,可以制作200克左右的芋圆

工具

电陶炉蒸锅、长方形烤碗、擀面杖、一次性烘焙手套、刮板、网筛、手动打蛋器、玻璃大碗、揉面垫、奶锅

制作步骤

▶ Q弹三色芋圆 

1、芋头、红薯和紫薯去皮,切成约1-2厘米的片状,沸水入锅大火蒸制约30分钟,直到食材熟透。

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2、取出芋头,趁热压碎、加入木薯淀粉。

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3、把芋泥和木薯淀粉混合至散沙状。

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4、称量加入沸水,静置约30秒,让接触到沸水的木薯淀粉充分糊化。

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5、把糊化好的木薯淀粉和碗中剩余的食材混匀至棉絮状,再用手揉成团。

Tips:配方中的水量可以根据食材的干湿程度和木薯淀粉的吸水性来进行调整。

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6、成团后转移到揉面垫上,继续揉匀成一个具有延展性的、表面光滑的面团,用手按压感觉有弹性、不会裂开。

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7、把面团搓成直径约1厘米的长条状,用刮板切成颗粒。

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8、切好的芋圆放到木薯淀粉中,轻轻晃动让它们均匀裹上木薯淀粉防粘。

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9、过筛出多余的木薯淀粉,得到生芋圆,不煮之前盖上保鲜膜防止干燥。

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10、用同样的方法制作出红薯圆和紫薯圆。

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▶ 仙草 

11、水烧开后转中小火保持沸腾备用,常温食用水倒入仙草粉中,用手动打蛋器混匀至没有颗粒。

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12、倒入沸水,持续搅拌混匀。

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13、回锅煮至再次沸腾,煮制过程中不能停止搅拌。

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14、沸腾后倒出仙草液体,常温完全冷却后再放入冰箱冷藏至冰凉。

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▶ 煮芋圆 

15、烧开一锅热水,水沸腾后加入芋圆。

Tips:煮芋圆的重点在于水量要多;紫薯圆在煮制过程中会掉色,因此建议最后煮。

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16、稍微搅拌防止粘底,芋圆浮面后再煮1分钟左右即可。

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17、捞出后快速放入冰水中,稍微搅拌即可捞出。

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18、煮好的芋圆加入细砂糖拌匀,防止粘黏。

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19、用同样的方法煮好红薯圆和紫薯圆。

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▶ 蜜红豆 

20、蜜红豆倒入锅中,加入没满锅底的水,开大火煮沸腾,沸腾后盖上锅盖焖一分钟左右后,倒出晾凉备用。

Tips:市售蜜红豆口感会比较硬,如果不介意也可以直接食用。

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▶ 组合 

21、取出冷藏的仙草冻,切小块,放入碗中。

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22、根据个人口味加入炼奶、纯牛奶。

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23、把三色芋圆混匀,放入烧仙草中,铺上蜜红豆即可。

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保存方式

1、煮好的芋圆:当天食用完毕,常温放置不要冷藏,否则会使芋圆老化,口感变差。

2、制作好的未煮的芋圆:可以分类密封,冷冻保存大概能保存一个月。食用时不需解冻,直接下锅煮。

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