在国内吃寿司，到底是不是人傻钱多？

在伦敦面基过的舒言同学回国实习，顺便想刷一下上海的日料，于是定了一家魔都超贵的寿司馆子。

所以现在实习生都开始吃寿司了吗？我实习的时候天天吃711饭团的好不啦！

鮨 心和

外滩是上海高级餐厅必争之地，单单日本料亭，就有空蟬、小野寺、又間居、鮨心和。

说实话走进来第一印象很减分，料理台布置凌乱，散落着酒瓶纸巾保鲜膜，隔壁桌的残羹碗筷也晾着没收拾（半小时后发现是两人吃到一半跑出去抽烟）。

这真是我见过最乱的板前

凡此种种跟印象中板前寿司清雅的感觉相距甚远，真是担心会不会又被骗钱？
Omakase 每位盛惠¥1800元，算是沪上最高价格的一线寿司，10个座位不仅满座，当晚还翻了一轮，全场都是年轻客人，上海的朋友们真的有钱。

?酒餚 

Course 1

松叶蟹

第一道酒肴，北海道的松叶蟹。

雪蟹肉拆丝，醋制成了醋冻，拌开吃凉爽开胃，不会过度浸透蟹肉，又吊出鲜甜。

Course 2

和牛火腿

一片用牛肉制成的风干火腿，nice try

口感不脆，嫩而有韧劲，回味毕竟没有5J那么丰富（赞美猪猪！）

Course 3

刺身 ①

固定环节的三种刺身——

甘鲷，关西料理青睐的高级食材，最适合做鱼生，也吃过天妇罗，极高的含水量让鱼肉和果冻一样软嫩，带着淡淡甜味。

平贝，口感接近于帆立贝，蛮脆的。

中腹，妈呀好肥！中腹都这么肥了，让人莫名期待他家的大腹会有多肥？

Course 4

刺身 ②

石鲈鱼用火燎过，鱼皮带着一点焦香，鱼肉部分仍然是生的，配了点柚子胡椒。
大竹䇲鱼淋了醋味增，从不食人间烟火的高级里抽离，有一种朴实无华的香味。

btw很多人以为小竹䇲鱼跟大竹䇲鱼是未成年与成年的关系，其实两者完全不同。

“ 小熊猫和大熊猫的关系也是这样 ”
“ 但是小熊猫也很可爱啊 ”
“ 可爱怎么样都对 ”
“ 没错 ”

Course 5

甜虾

一杯甜虾刺身，码上刀背刮下来的金枪鱼糜。
自己拿海苔卷起来，好吃好玩。

鱼糜可是个好东西，丼饭里拿它来当油脂，入口即化的甜中还带着独特的酸，肥美又不会觉得腻口。

Course 6

海胆

今天运气不错，店里刚进了拍卖级的北海道海胆，左边是富丸美的紫海胆，右边是欧阳水产的大极上，金灿耀眼看得人如同逛进周大福专柜！

紫海胆配炸紫苏，想法是好，但天妇罗还是不够干爽，油腻折损了甘醇的甜味。

海胆最好的做法就是莫碰它，直接吃！

Course 7

岩蚝

日本鸟羽出产的岩蚝，一半配鱼子酱，一半用酢做了酱汁；把蚝类特有的铁锈味处理得很好，只到刚能察觉的地步就浅尝即止，重点还是落在海味上。

Course 8

蒲燒鰻魚

关东流的做法，先蒸后烤，入味且软。
不知道是不是受上海口味影响，似乎糖加得更多。

Course 9

鮑魚

个头吓死人的澳洲鲍，感觉他们家进货还是蛮有诚意的。
下面这个盘子也是特别定制，模拟了鲍鱼壳的样子。

看起来颇为大只，吃起来居然这么柔嫩。

用鲍肝做了酱，也属于常规做法。

Course 10

宫崎和牛

A4级，五成熟，配了点舞茸、土豆丝、水果玉米。

上海人均破千的日料店，基本都供应和牛，其实跟海外代购一样，量不要太大，级别不要太高，主厨们还是可以偷偷搞到一点。

?壽司 

10道酒肴结束，接下来就到了寿司时间。
今天一共有八贯，主厨问如果感觉有点饱，需不需要捏小一点？

我们：不用，您甚至可以捏大一点！

Course 11

金目鯛

颜值在线的金目鲷，捏起送进嘴里瞬间就不好了，寿司饭大概是刚出锅，还有点烫口，山葵又下得重，被米饭的热气这么一蒸，我整个人当场飙泪。

舌头做好了拥抱高级寿司的准备，结果结实的挨了一拳。

Course 12

牡丹蝦

牡丹虾个头不很大，用两只捏成一贯。

寿司饭温度总算回到正常，是期待中甜糯水润的触感。

Course 13

赤身

非常美的一块鲔鱼赤身。
自带的血气与铁味，经酱油渍在展现出复杂的深度；跟皮蛋一样，以前不爱吃，是年纪还小不懂欣赏。

Course 14

大腹

出现啦！吃过了中腹，就一直在等大腹出现，果然肥到没边，颜色都粉白粉白的。
他家的同时使用白醋和赤醋两种寿司饭，根据不同鱼生的油脂量来搭配醋饭。

Course 15

北寄贝

敲黑板啊再讲一次——北极贝这个品种压根不存在！是中国商人根据北寄贝的谐音取的，听起来给人一种来自北极的高冷幻觉，其实都是拿朝鲜马贝假扮的。
鲜活的北寄贝颜色如上，因为运输保鲜极其困难，在平常日料店里十分少见，这个口感太妙了，脆爽多汁，就像是海中的荔枝。

Course 16

竹莢魚

白身鱼通常更难处理，竹荚太需要新鲜，稍稍耽搁便能觉察到腥气，这一贯配了葱姜，又是赤醋饭，有点咸了。

Course 17

海胆

来自欧洋水产的拍卖级海胆，之前纽约 Amane 的海胆也是他们家出品，给的量也良心，海苔卷里米饭就一点点，海胆叠了两层。

海胆本身冰凉轻盈，在嘴里像奶酪一样化开，留下纯粹的冗长绵密的甘甜。

Course 18

白鰻

门门还在拍拍拍，我说你赶紧吃这个！
我一直惦念的白鳗是在京都松本吃到的，心和的师傅把那松软的效果复刻了十之八九，没有给过重的鳗汁，留白的口感让人更能聚焦在质地上的高级。

Course 19

海胆手卷

最后，师傅问要不要加点什么？
我们决定再安可一轮海胆，这次大气一点，一人一个海胆手卷。

“刚忘问了，这个应该要加钱的吧“

“青木的海胆军舰卷都卖180，这个这么大，估计一个要300”
“……来都来了……”

?甜品 

Course 20

鱼子酱玉子烧

长崎蛋糕风的玉子烧，鱼子酱唯一作用就是看起来fxxking rich，玉子烧本身已经够好，松软，湿润，微甜，透着绵绵的蛋奶香气。

Course 21

静冈蜜瓜

主厨问开车了吗？
我们说没有。
接着就把山崎12浇在蜜瓜上，说试试！
这招跟伏特加醉西瓜一个原理，烧喉的辛辣被蜜瓜抵消，留下威士忌的酒香和果甜，麻烦酒再给我多加一点（小S：That's what i am talking about）

Course 22

白松露冰淇淋

很多冰淇淋店用松露油，闻起来香吃起来没味道，这一杯相反，白松露碎混入牛奶冰淇淋，起初闻不出来，但一到嘴里温度升高，松露香就像破解封印一样冲出来，在口中悬停许久不散。
三道甜品都很喜欢，谢谢招待！

三个人买单一共5400，不知道是送温暖还是忘记算，海胆手卷没有加钱。

这两年魔都标价四位数的日料店越开越多，这个价格放在日本，已经是米其林二三星的段位，放在国内主要是买给食材坐飞机的机票钱。

鮨心和还挺能代表当下魔都*级日料的风潮，料理个性或许未必鲜明，但在食材上狂砸钱也能砸出诚意，羽立海胆、澳洲鲍鱼，和牛松露鱼子酱……能给客人上的都给他们上！
愿意掏 2000 块吃一顿饭的顾客，根本不在乎再多掏 2000。

鮨 心和

上海外滩二十二号 5 楼

预订电话：17717886076