老阿姨系列 篇七:带你吃肉的老阿姨系列:冬令进补,来年打虎之红烧肉
写在前面的话
各位值友,大家好啊,最近的降温,都冻死了么? 没有的话出来看老阿姨的更新啦!
毕竟已经立冬了,南方的小朋友不要嘚瑟,老阿姨的广州居住体验告诉我,冬天的南方比北方更冷呢!! 毕竟,说句拉仇恨的话,老阿姨现在的房间里面可是有着暖气的23度呢!hiahiahia!
这两天的降温,已经逼得我的身体造反了,随时都在哆哆嗦嗦,全身的细胞都在说,给我们热量!!给我们脂肪!!甚至有值友都给我留言,好久没吃肉了,阿姨你信佛了么?我……无语。
民间对于冬天,有句俗语,“冬令进补,来年打虎”。可见冬天就是一个要吃吃吃的季节!不贴两斤肥膘,万一被西北风吹走了,可怎么办?所以从今天起,老阿姨要给大家做一系列的冬令进补菜品,让大家可以来年精精神神的打虎!!走起!!
我再补充两句
最近好多朋友和我说,阿姨你文章还阔以,菜品也不错,就是图片吃藕的很,一看就是手机拍的,你也整个单反啥的,好好拍拍嘛。 我心说,你484傻??我一边做饭,一边扛着单反??你知道油红了要下锅就是那么几秒间么?你照片拍好了,就只能做饭做糊了。 我的照片都是随手咔嚓一下就ok,能表达出我是怎么做的就行了。很多美食杂志拍出来的食物,你知道都是假的么?
还有一些美食帖,打着美食的旗号,其实就是左手剪刀,右手浆糊,他并不创造美食,他只是百度网页的搬运工。这种帖子,我一天能写十篇,问题有什么用?我不喜欢这样啊!
我来大妈开贴,一来是为了记录自己的生活心情和感悟,二来是为了和喜欢吃喝玩乐的值友交流,我不需要用精美的图片和百度网页来骗粉,我会努力提高自己的摄影技巧,但是,我不骗人,谢谢。
红烧肉的肉:
1.选取五花肉一条,最好要三线肉。但是三线肉很贵,精五花嘛,贵也正常。我们可以买差不多的五花肉,选取三线部分,剩下的较肥的部分可以用来绞肉馅,或者切块和排骨这种瘦肉多一点的一起炖的吃。这样不浪费!!真是省钱!
喏,肥瘦相间的部分用来做红烧肉,比较肥的可以做肉馅。
2、切麻将块大小。红烧肉因为要炖的软烂,所以别太小块,一来一缩水就没有了,二来炖的时间长了容易烂的也没有了。所以,麻将块大小比较合适,吃着爽!
剩下较肥的部分,我也切块了,和排骨鸡腿一起炖了肉勾鸡!鸡腿和排骨瘦肉多,配合上这肥肉,瘦肉有了油脂的香气,肥肉又会不那么腻。
红烧肉的烧:
1、切葱姜,我惯用红辣椒提鲜。
2、准备两份冰糖,上面一份用来炒糖色,下面一份用来炖肉,多少根据自己口味而定,喜欢甜的上海本帮菜口味的就多放糖。有黄冰糖的也可以用黄冰糖,糖色会更好看。
3、锅里热油,倒入葱姜翻炒出香气。
4、放入冰糖炒糖色。
这里安利大家用铸铁锅做,因为普通锅升温太快,糖变色就在一瞬间,很难把握,就容易炒糊。但是铸铁锅升温慢,保温好,糖色可以慢慢的炒,适合新手小白。
看,轻易就着色啦!
红烧肉的红:
1、倒入料酒,生抽和老抽,放入冰糖。
2、倒入少量水或者高汤或者啤酒,慢慢炖,如果想做出那种软烂的效果,最少需要炖半个小时,如果要炖的连猪皮都化掉的话,我感觉最少四十五分钟。
3、以前总听说,红烧肉肥而不腻,其实自己吃也没什么特别的感觉。这次自己亲自做,才真正理解这句话。大家看看我这炖了半天的肉锅里冒泡的,以为是汤么?错!是油!全是油!全部都是从红烧肉中析出的油!油都熬了出来,肉自然吃起来没有了肥腻的感觉!不错不错!
用勺子舀一勺,可以看的更清楚了,全是熬出来的油!我要留着炒菜用呢!动物油炒肉菜真是香!
最后的成品出锅了!
撒上上次做海鲜粥剩下的香芹末,一道甜而不腻的红烧肉就做好啦!开吃!
写在最后的话
这道菜,基本没有什么难度。以前在饭店吃,总觉得他们的红烧肉的红肯定不知道放了什么东西,自己做一次就知道,原来,糖,真的可以这么红。所以很多事情,很多道理,真的就是纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。
这碗红烧肉我配了米饭,很好吃。北方人吃这种甜的南方菜,总是有点不习惯,但是我愿意尝试各种口味。值友如果有觉得自己喜欢吃的菜品,可以推荐一下,老阿姨愿意去学着做做。毕竟即使我们不能行遍天下,也要吃遍天下!!
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