3道极品下饭菜，想剩都难！

三道绝品下饭菜，爱上就无法自拔。

又到了周三的Hin~下饭时间！

每周三贝小煮都会扒出一些“米饭杀手”来跟大家见面，杀掉没胃口，杀掉吃不香！

今天还是老规矩，跟大家分享3道一吃就停不下来的极品下饭菜，有荤有素，口味丰富，是光看图片就让人流哈喇子的那种，不信你看看

八宝辣酱

“八宝辣酱”是上海非常著名的特色菜。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！

用料

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油适量 · 蛋清1只

盐1/2茶匙 · 水淀粉1汤匙

姜末1茶匙 · 蒜蓉1茶匙

黄酒1汤匙 · 白砂糖15克

郫县豆瓣酱2汤匙 · 香菇4朵

制作辅料

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熟猪肚100克 · 猪里脊200克

豌豆50克 · 胡萝卜1根

冬笋100克 · 花生仁200克

虾仁200克 · 香菇4朵

豆腐干100克

步骤

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1/ 将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。冬笋剥掉外皮，香菇洗净去蒂，胡萝卜削去外皮，一同切成1.5cm见方的小丁。

2/ 虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。

3/ 花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。

4/ 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。

5/ 锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味，随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻，然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。

6/ 将余油再次倒入净锅中，中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟，随后捞出沥干油分，倒入盘中即可。

Tips：

这就厉害了，如果你不想做饭，那么早餐可以拿它佐粥配馒头，中午可以用它做个拌面，晚餐花一分钟摊个鸡蛋饼，抹上它，和大葱一起卷起来，咔嚓那么一口，爽！

脆皮鱼香茄子

★ 食谱来源：贝太厨房APP 菜品制作-辛墨墨

茄子是一种常见的蔬菜，适合炖、炒、烧、凉拌等各种烹饪方法，口感鲜嫩美味，可谓老少皆宜！茄子本身特别吸油，所以多数人都会先将茄子油炸过后再进行下一步的操作，也正是因为这样，一道普通的素菜口感相较于肉类也能毫不逊色。

今天我要推荐一道脆皮鱼香茄子，说到鱼香两个字马上就能让人想到川菜，所以其中必定少不了郫县豆瓣酱、醋、糖这些调味料，但这道菜中我把醋换成了番茄酱，成品色泽红润、外焦里嫩，吃起来非常美味！

用料

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茄子500克 · 盐1小勺

葱少许 · 大蒜2瓣

郫县豆瓣酱1汤匙

玉米淀粉适量 · 食用油适量

酱汁材料

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番茄酱2汤匙 · 糖1汤匙

蚝油1汤匙 · 玉米淀粉1平匙

清水半碗

步骤

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1/ 茄子去皮后先切成厚度约为两厘米的片状，然后再改切成条状。

2/ 将茄子放入大一点的容器中，撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟，这样可以煞出茄子中的多余水分，一会撒淀粉时也更容易裹上。

3/ 切少许的葱花和蒜末，郫县豆瓣酱也用刀切碎备用。

4/ 小碗中放入所有的酱汁材料，搅拌均匀。

5/ 在茄子中撒适量的玉米淀粉，然后端起容器来回颠动，这样茄子就会均匀的裹上淀粉。可以分几次撒入淀粉，淀粉裹得稍微厚点，这样炸好的茄子放多久外皮都是脆的。

6/ 锅中倒入适量食用油烧至七八成热，放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油。如果掌握不好油温可以先放入一根茄条，周围冒泡就表示油温可以了。

7/ 再次升高锅中油温，放入茄条复炸一边，待茄条变成金黄色捞出控油备用。

8/ 锅中留底油，先将郫县豆瓣酱用小火炒出红油，再放入蒜末炒香。

9/ 接着倒入调好的酱汁，小火煮至粘稠状态。

10/ 最后倒入炸好的茄条快速翻炒，使之均匀的裹上酱汁，撒葱花出锅即可。

Tips：

茄条不宜切太细，因为经过炸制茄子体积会变小，成品看着就不美观了。

郫县豆瓣酱和调味汁都是咸的，所以茄子腌制时不要放太多盐，以免过咸。

炸茄条时可以分少量多次来操作，这样就不必一次要用半锅油，炸完茄子的油可以用来炒菜，但不能再炸食物了，调味料按照个人的口味调配即可。

蒜蓉蒸排骨

★ 食谱来源：贝太厨房APP 菜品制作-静默成诗

蒸，是最健康的烹饪方式。它能最大限度地保留食物的营养和食材本来的鲜美味道。无论是什么食物，基本没有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料。今天，我来分享给大家的是一道蒜蓉蒸排骨，它营养好，而且美味难挡，软嫩脱骨，人人爱吃，跟上我。

用料

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肋排800g · 大蒜1头

生姜2片 · 花椒6粒

生抽2汤匙 · 黄酒2汤匙

白糖2茶匙 · 油盐适量

步骤

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1/ 先把排骨剁好浸泡在清水中几个小时，期间多换几次水，直到水变清。

2/ 肋排泡出血水后捞盆里。

3/ 蒜和姜切末，蒜要多一些，姜有两三片的量就够。

4/ 热锅少油，把花椒、蒜末和姜末放下去炒香，再放黄酒、生抽、盐、糖，煮开关火。

5/ 把上一步做好的味汁倒入排骨中。

6/ 把排骨与味汁拌匀。

7/ 盖上保鲜膜，放进冰箱，冷藏一晚或是四五个小时，让排骨入味儿。

8/ 然后上蒸锅，蒸上35分钟即可。

Tips：

蒸排骨要软嫩可口，排骨一定要泡出血水，而不能焯水去腥，因为那样肉质会收缩发紧。

蒸出来的汤汁用来拌饭味道一流，不要浪费。

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