关于食物的冷藏和冷冻,这十四个小知识你知道几个?

2019-05-23 18:02:12 152点赞 1891收藏 108评论

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大家好,我是太空铁。

夏天到了,很多食品都不易保存起来,虽然我们有冰箱可以冷藏和冷冻,但是冰箱也有很多局限,所以今天就跟大家分享几个关于食品冷藏和冷冻的小知识。

一、冰箱里位置不同温度不同,适合不同的食品

冰箱冷气的出风口通常是在顶部,当冰箱在工作时,上面出风口附近较冷,底部较热,但当冰箱温度稳定后,由于冷空气较重,会沉到底部,所以下面的温度往往较低,上部的温度相对较高。由于冰箱中还有各种保鲜抽屉,所以抽屉内部的温度会比抽屉外面要高。另外,冰箱门由于离外部较近,所以温度也会高一些,与抽屉的温度类似。

关于食物的冷藏和冷冻,这十四个小知识你知道几个?

简单来说,冰箱里的温度:下面比上面冷,隔板比抽屉和门冷

1、肉、鱼放在最下层:通常最下层隔板(冰箱抽屉上盖)的温度在2℃左右,可以把原始包装好的肉、铝箔密封的鱼放在这个地方。大约可以储存2天的时间。 

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2、果蔬蘑菇放在抽屉里:冰箱抽屉的温度大约在10℃左右,新鲜的水果、蔬果、蘑菇等可以用带孔透气的包装袋装好放到冰箱抽屉里储存。视果蔬品种,保存时间从一天到一周不等。

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3、其他的放在冰箱中上部:冰箱中上部的温度大约在4-8℃,可以安排放置牛奶鸡蛋、酱货、蛋糕、剩饭菜等。

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二、有些蔬果不适合在冰箱中冷藏

事实上很多水果蔬菜是不宜放在冰箱当中的,它们是:菠萝、香蕉、梨、桃子、苹果、坚果、土豆、番茄

4、菠萝、香蕉、梨和桃子,低温会使这类水果加速成熟,发黑、发软。

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5、苹果,正好相反,寒冷低温会减缓苹果成熟。

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6、坚果,坚果富含脂肪,低温会使脂肪凝固。

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7、土豆,低温会让土豆产生龙葵素而变绿,这和土豆发芽一样不能吃。

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8、番茄,低温会让番茄失去原本的味道。

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三、关于食材的冷冻

由于水分在冷冻后,体积会反常增大(密度减小),所以食材细胞中含有的水分,会在冷冻后形成冰晶刺破细胞,一旦食材解冻,就会迅速发蔫。为了尽量形成更小的冰晶体,需要让冰柜能够达到:零下32℃至零下24℃的水平,速冻后形成了稳定的冰晶体,才可以回到零下18℃保存。

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不同的食材进行冷冻时,有的还需要特殊的处理:

9、蔬菜的冷冻方法

大部分蔬菜(植物的叶)都需要沸水焯一下,才能进行冷冻,因为嗜冷菌的生存温度是-15~20℃,直接放入冰箱冷冻,嗜冷菌仍然能够在低温下分解蔬菜,焯一下可以杀死这些嗜冷菌,中止这些微生物的活动。

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如土豆、南瓜、番茄等蔬果(植物的果实、根茎)则需要以蔬菜泥、酱的形式,再撒上些白糖、柠檬(抗氧化)后冷冻。


10、蘑菇的冷冻方法

对于蘑菇这些大型真菌,跟植物的处理方法则不同,先要用微湿的棉布将其清洁干净,掰成小朵,然后放在煎锅中用油煎一小下去除水分,然后再晾干冷却,最后放在保鲜盒里密封冷冻。

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11、肉、鱼的冷冻方法

肉类和鱼的冷冻方法有相似的地方。肉要去掉肥肉,鱼要掏空内脏,然后把它们切成小段,单独分成几小袋,再进行冷冻。

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四、其他

还有些老生常谈的简单原则,再补充一下:

12、食材尽量密封后放入冰箱,避免不同的物质挥发后互相干扰,促进食材腐败。

13、食材尽量保持一定距离,以便保持冰箱中空气在食材之间流通,带来新鲜空气。

14、熟食要晾凉后放入冰箱,热食会让其周围的温度升高,导致冰箱局部解冻,影响其他食材储存。

五、总结

总的来说,冰箱冷藏和冷冻是通过低温环境,减缓微生物对食材的侵蚀分解,所以要从食材与温度、空气、水分、微生物等互相作用的角度来思考食材储存的问题,这样就基本能知道如何去做了。

就酱,谢谢观赏。

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