牛肉如何炒,好吃又嫩滑?对新手超级友好的:笋片小炒嫩牛肉
今天给大家带来一道炒牛肉的小技巧。
这么做的话,操作简单,牛肉出来又嫩滑好味,可以说是非常好吃又好做了。
这道菜对新手也相当友好,兼具色香味,基本不会失败,只要你跟着楼主的步骤来做就好。
看看今天所需的食材:
1️⃣、主料
牛肉一块
这块牛肉怎么选呢?如果用潮汕牛肉锅的行话说,我建议选脖仁、肥胼、吊龙或者三花趾。瘦多肥少带点筋是最好,然后薄切。尽可能的薄。
当然,如果没有的话,简单的搞点黄瓜条也行,虽然没肥肉,但嫩,好入口。
2️⃣、辅料
20ml 即可,去腥提味
玉米淀粉
大家应该注意到,楼主的菜谱里会出现各种“淀粉”,每种淀粉的原料不同,用途也会有区别,这里要用到的是玉米淀粉
笋
冬笋和春笋都行,楼主这里用的冬笋,因为现在便宜了,都是泪。。。
3️⃣、调料
蚝油
腌制牛肉片用
生抽
主调味
小葱、姜、蒜、红辣椒
4️⃣、厨具
不粘锅一口
有一口不粘锅的话,这道菜的成功率基本是100%,最为简单。
当然陈枝记之类的传统铁锅也行,就是炒牛肉片需要注意火候,甚至要改变下烹饪顺序,比如先放牛肉片炒,然后盛出来,再去炒配菜最后混合,因为火力大,很容易就炒老了。
让我们开始今天的菜谱
1️⃣、牛肉洗净、切片,放入一个较大的容器中,待用。
2️⃣、加少许料酒和蚝油,搅拌均匀(最好用手抓)
3️⃣、均匀之后再加入玉米淀粉,继续用手抓匀(这里我试过另外加蛋清,感觉提升不大,所以想加蛋清也可以,不想麻烦的可省略)
抓匀到下图这种程度,大概就差不多了。
4️⃣、让牛肉腌制一会儿,我们来剥笋。
5️⃣、剥好之后,如图所示,切薄片。
6️⃣、把红辣椒切三角形,待用。
7️⃣、把葱姜蒜如下图这么切,小葱只用葱白部分。
8️⃣、起个不粘锅,放油烧热。
9️⃣、先把葱姜蒜放进去煸炒。
1️⃣0️⃣、出香味之后加入腌制好的牛肉片,一起翻炒到变色。
不粘锅的话,不用考虑淀粉腌制后的牛肉糊锅的问题,也可以少放一点油。。。铁锅的话就得多油防止粘锅了。
1️⃣1️⃣、炒到牛肉片变色蜷曲的时候,加入笋片和红辣椒。倒入生抽,翻炒均匀到熟即可。
1️⃣2️⃣、出锅装盘,撒剩下的葱花点缀。
牛肉片鲜嫩可口,香气十足。
总结
是不是很简单呢?
用不粘锅可以极大的提高这道菜的成功几率。
希望今天的菜谱大家喜欢,谢谢观赏!
小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。
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