小茶控 篇三:简明扼要讲通六大茶类(制作工艺的异同而分) 

2020-10-12 20:29:02 1点赞 0收藏 0评论

茶叶,这一片神奇的树叶,看似普通的绿叶能愈发美丽多彩,与茶叶的制作工艺息息相关。基本需要经过采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥等过程,才成为成品茶。根据工艺的不同,可分为六大类茶叶,接下来”小茶控“就一一剖析这六大茶类的工艺和分类!

简明扼要讲通六大茶类(制作工艺的异同而分) 

一.【绿茶】

制程:采青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥

绿茶是不经过发酵的茶叶,即没有经过氧化,是中国生产最多的茶类。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶四类。「杀青」是制造绿茶的关键工序,利用高温处理鲜叶,阻隔茶叶氧化及去掉青草气,保留茶叶的绿润色泽,滋味鲜醇爽口。

比较有名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、黄山毛峰。

分类:

炒青绿茶:碧螺春、西湖龙井、雨花茶、信阳毛尖、甘露、眉茶、珠茶、细嫩炒青、松针等

烘青绿茶:普通烘青、细嫩烘青等

晒青绿茶:滇青、川青、陕青等

蒸青绿茶:玉露、煎茶等

功效︰提神醒脑、生津止渴、清热解毒

绿茶,性寒。由于未经发酵,茶叶重量约30%为儿茶素,鲜叶中的茶多酚有85%以上都得以保留,维生素等其它营养成分损失得也少。儿茶素当中的EGCG,有多份研究指出,可抗衰老、保持心血管健康。


简明扼要讲通六大茶类(制作工艺的异同而分) 

摘采后的茶菁通过杀菁,酶的活性消失,内含的各种化学成分,基本上未经酶促氧化反应,故称之不发酵茶。杀菁后再进行揉捻,将茶汁附着在茶叶上后进行干燥。

二.【黄茶】

制程:青 →杀青 → 闷黄 → 揉捻 → 干燥

黄茶的制作工艺与绿茶相似,只是多了一道「闷黄」的步骤,把杀青后的茶叶趁热堆积,湿热作用下茶叶逐渐变黄。黄茶的氧化程度较绿茶高,滋味变得醇和甘平。

君山银针,蒙顶黄芽,霍山黄大茶是比较有名的黄茶。

分类:

黄芽茶:包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄牙等

黄小茶:包括温州黄汤、雅安黄茶、北港毛尖、泉城绿、沩山毛尖等

黄大茶:包括广东大叶青、霍山黄大茶等

功效︰清热解毒、祛痰止咳、消食化滞、消除疲劳、健脾和胃

口感较甜,气味香腻,入脾经,通胃经,故黄茶能调理脾胃,帮助消化,能促进脂肪代谢,且大部分体质都适合饮用。

简明扼要讲通六大茶类(制作工艺的异同而分) 

黄茶最重要的工序在于闷黄,形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

三.【白茶】

制程:采青 → 室内/室外萎凋 → 干燥

白茶的工艺是最接近自然,把采摘的鲜叶置于微弱阳光下,或置于通风良好的室内,让其自然萎凋,挥发水分。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干,以便将白色茸毛完整地保留下来。看似简单的制作过程,却考验着制茶师的经验和技巧。

主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。PS:安吉白茶是绿茶

分类:

白芽茶:主要指银针等(因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名)

白叶茶:主要指白牡丹、贡眉等

功效︰清热解毒、生津止渴、提神醒脑、润肺降噪

《本草纲目》中说:「白茶性寒凉,功同犀角。」所以白茶有降火去燥的功效。茶中含有的茶多糖对糖尿病有一定的功效,白茶富含的黄酮类天然物质还可以保护肝脏。

简明扼要讲通六大茶类(制作工艺的异同而分) 

白茶“三年宝、七年药”!白茶经过长时间存放,茶叶内质缓慢地发生着变化,其多酚类物质不断氧化,转化为更高含量的黄酮、茶氨酸等成分,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。所以“老白茶”是不可多得的臻品!

四:【青茶(乌龙茶)】

制程:采青 →萎凋 → 做青 → 杀青→ 揉捻 → 干燥

青茶属半发酵茶叶,即乌龙茶,最重要的工艺是「做青」,把茶叶放在茶筛上进行摇晃,让其互相碰撞并擦破叶缘部分细胞组织,内部水分能渗透到外,加强氧化过程,达到绿叶红镶边的状态,散发诱人的香气。

主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省,四川、湖南等省也有少量生产。

比较有名额乌龙茶是安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、阿里山高山茶。

分类:

闽北乌龙:武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等,还有些建瓯建阳等地产的茶,如矮脚乌龙等

闽南乌龙:安溪铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等,(这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同,同一种茶地在不同的产地产的茶)

广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等

台湾乌龙:冻顶乌龙,东方美人、包种、阿里山高山茶(阿里山青心乌龙茶,金萱茶等)

功效︰提神醒脑、有助消化

既有绿茶的鲜香浓郁,又有红茶的甜醇,茶性不寒不热,对三高病人(高血压、高血糖、高血脂)有一定的帮助,也适合绝大多数人饮用。

简明扼要讲通六大茶类(制作工艺的异同而分) 

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面,在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

五.【红茶】

制程:采青 → 萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥

红茶是全发酵茶叶,集慢煮精华于一身,强调发酵过程,把揉捻好的茶胚放置在控温控湿的环境下,加速茶叶发酵过程,像慢煮牛肉一样,低温长时间烹调,提炼食材的滋味。因而,红茶汤色红亮鲜明,滋味醇和甘浓。

祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉比较有名。

分类:

小种红茶:正山小种、烟熏小种

工夫红茶:闽红(金骏眉等)、川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红

红碎茶:碎茶、(国外喜碎茶)叶茶、片茶、末茶

功效︰温阳活血、暖胃止泻、散寒除湿

红茶性温,入心经,口感微苦,气味焦香,可降低患心脑血管疾病的机会。睡前饮用一杯红茶可以养心安神,对于治疗心悸和失眠有一定的疗效。由于性温,上火虚热者不适合饮用。

简明扼要讲通六大茶类(制作工艺的异同而分) 

红茶的发酵是“内源性酶促发酵”通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经由一系列的化学作用,形成了高聚茶多酚,其泡出来的茶汤色偏红,顾名为红茶。

六.【黑茶】

制程:采青 → 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥

黑茶是人为式加工发酵的茶叶,与红茶相比,堆积发酵的时间最长可达三天。黑茶着重「渥堆发酵」,把湿的茶胚堆放在竹笪上,适时翻堆散热、洒水保持湿度。经过长时间的发酵,物质的分子变小,饮用后人体能快速吸收,故而黑茶拥有出色的药用功效。

主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

分类:

湖南黑茶:安化黑茶、茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等

湖北老黑茶:蒲圻老青茶等

四川边茶:南路边茶和西路边茶等(四川藏茶,主销西藏)

滇桂黑茶:普洱、六堡茶等

陕西黑茶:泾渭茯茶等

功效︰驱寒养胃、消滞去腻、驱风暖身

黑茶口感咸涩,气味陈香,入肾经,其富含茶多糖类化合物甚为丰富,有助预防糖尿病、降血脂、血压等。由于其性温醇,大多数人都适饮。

简明扼要讲通六大茶类(制作工艺的异同而分) 

黑茶则是是“利用外来微生物发酵”,经由杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成,其发酵时间需要很长,从而其叶片的颜色变成黑褐色,这也是黑茶得名的由来。

PS:

早上喝红茶:吃过早餐再饮用会比较好,因为红茶含较多的咖啡因,空腹喝会导致心慌、尿频等不良反应。时间久了,还会影响人体吸收维生素B群。

下午喝青茶或绿茶:人体在中午时分肝火旺盛,下午3点左右喝一杯青茶或绿茶,可以清肝胆热,化解肝脏毒素。

晚餐后喝黑茶:很多人晚上不敢喝茶,因为怕太兴奋睡不着觉,影响睡眠品质。其实,用完晚餐后1∼2个小时,可以喝一杯黑茶促进消化,更可提升人体修补和恢复免疫系统的功能。

这类人士不宜饮茶:孕妇或授乳期妇女不应摄取多于200毫克咖啡因,即约四杯绿茶或两杯红茶,因咖啡因有机会传给胎儿或婴儿。12岁以下儿童,每日也不应摄取超过每公斤体重 x 2.5毫克的咖啡因,如吸收过量,会增加焦虑情况。除此亦要留意喝茶的分量,有些人会对咖啡因较敏感,过量摄取有机会出现失眠、烦躁焦虑、心跳加速、头痛等症状。

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