【DrinkWise】天下至圣破天荒

【DrinkWise】天下至圣破天荒

破天荒 精米步合20%

作为一个清酒迷，应该要勇于尝试不同酒米，山田锦固然好，但也不妨欣赏下其他，「雄町」便是其一。雄町是山田锦及五百万石的始祖，以「味道独特﹑栽种困难」见称，以其生产的清酒本身少见，故向来受发烧友欢迎。冈山县著名清酒品牌「极圣」近年就创先河，打造了一款精米步合20%的雄町纯米大吟酿，更取名「天下至圣」，甚具话题。究竟此款清酒有何厉害之处？

圆润感登峰造极 名副其实 「极圣」

纯米大吟酿「天下至圣」破天荒以精米步合20%的「雄町」来酿造，非常稀有，其香气华丽高雅，洋溢出士多啤梨﹑哈蜜瓜﹑水晶梨等清新果香，并伴随丝丝百合﹑新鲜香草般宜人绿色感。口感如花蕾绽放一样，入口柔和，渐变丰富，轻盈乳酸感及白米旨味陆续浮现，但变化非常细腻，故平衡度非常高，整体圆润，喝罢令人会心微笑。

酒米界最麻烦优等生：雄町

要数最有个性的酒米，非雄町米莫属。雄町清酒质感有别与其他酒米，整体复杂，旨味丰富，带有酸度，由于美味独特，甚得清酒发烧友喜欢。然而，它可谓最难栽培酒米之一，其稻穗非常长，易被风吹倒，而且易受害虫影响，故产量极少。在50年代左右，由于日本粮食短缺，栽种农家更少，一度陷入绝种危机，故被喻为「幻の酒米」。

除产量少，雄町本身吸水性高，切割时比起其它米更易粉碎，处理太困难关系，用它来造清酒的酒藏其实不多，大吟酿级数就更少，精米步合低过40%的简直是罕有。「极圣」竟然把雄町精米至20%，除了是不可能任务，更创了清酒界先河，加上其所用的是Best of the Best的「高岛雄町」，清酒迷除了品尝其味道，更要欣赏酒藏背后的心思及技术。

极圣 纯米大吟酿「天下至圣」雄町米二割

极圣至高级纯米大吟酿，破天荒把「雄町」米磨至精米步合20%，圆润感登峰造极。