自制食谱 篇二:感觉吃饭不够味?油泼辣子来救你

2020-11-29 18:23:19 5点赞 44收藏 11评论

原料:

菜籽油适量

辣椒粉120g

去皮熟芝麻10g

十三香(五香粉也可以)2g

盐适量

洋葱半个

姜若干

大葱一根

做法:

其实这个量都不一定,可以自行调整,给出了具体量的就是为了比例不要错就行。

1.首先凉油下锅烧至冒大烟

感觉吃饭不够味?油泼辣子来救你

不需要放料,这里放这张图只是为了说明要冒大烟。

2.待油温降低一点后,放入洋葱,大葱,姜片,炸至焦黄。

感觉吃饭不够味?油泼辣子来救你

基本看大葱变黄,洋葱收缩就差不多。

这一步和上一步的目的都是去除油的腥味。

3.捞出所有料之后,等待油温降到6成热之后,加入少许到辣椒粉中,将辣椒粉搬湿

感觉吃饭不够味?油泼辣子来救你

这一步是炸出辣椒粉的焦香味

辣椒粉就是混入芝麻,盐和十三香的辣椒粉。其实讲究的做法是单独磨香料粉,但是自己做没必要那么复杂。

4.搬入少许醋,然后加入全部油

感觉吃饭不够味?油泼辣子来救你

加醋的目的是增加辣椒的香味,这一步有条件也可加入少许酒!>,没有的话也可以就加醋

感觉吃饭不够味?油泼辣子来救你

5.加盖静置24小时

这一步是至关重要的,加盖焖之后,会让辣椒的燥气消退,散发出香料的香味

感觉吃饭不够味?油泼辣子来救你

写在最后:

一份油泼辣椒看似简单,但是还是要按照工序不断精进。一份家乡的味道,就在自己的厨房重现还是很有成就感的。

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