自制食谱 篇二：感觉吃饭不够味？油泼辣子来救你

原料：

菜籽油适量

辣椒粉120g

去皮熟芝麻10g

十三香（五香粉也可以）2g

盐适量

洋葱半个

姜若干

大葱一根

做法：

其实这个量都不一定，可以自行调整，给出了具体量的就是为了比例不要错就行。

1.首先凉油下锅烧至冒大烟

不需要放料，这里放这张图只是为了说明要冒大烟。

2.待油温降低一点后，放入洋葱，大葱，姜片，炸至焦黄。

基本看大葱变黄，洋葱收缩就差不多。

这一步和上一步的目的都是去除油的腥味。

3.捞出所有料之后，等待油温降到6成热之后，加入少许到辣椒粉中，将辣椒粉搬湿

这一步是炸出辣椒粉的焦香味

辣椒粉就是混入芝麻，盐和十三香的辣椒粉。其实讲究的做法是单独磨香料粉，但是自己做没必要那么复杂。

4.搬入少许醋，然后加入全部油

加醋的目的是增加辣椒的香味，这一步有条件也可加入少许酒!>，没有的话也可以就加醋

5.加盖静置24小时

这一步是至关重要的，加盖焖之后，会让辣椒的燥气消退，散发出香料的香味

写在最后：

一份油泼辣椒看似简单，但是还是要按照工序不断精进。一份家乡的味道，就在自己的厨房重现还是很有成就感的。