疫情过后,天津人不会放过这家点心店!
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上周四晚,天津饱妹被微博上“大桥道确诊了仨冰棍”的热搜吓了一大蹦。
▲ 嘛玩意儿?
原来是天津市大桥道食品有限公司生产的雪糕里,用于原材料的新西兰奶粉、乌克兰乳清粉等3份样本,核酸检测结果呈阳性。
好在,涉疫冰棍已追回绝大部分,相关人员也均已隔离并做核酸检测,已经确诊的“三位冰棍”就地处理,大桥道的这波疫情,已经暂时让我们扼杀在冰柜摇篮里了。
就在饱妹悬着的一颗心要放下时,评论区的网友留言越看越不对劲。
▲ ???
明明是一个严肃的时事讨论帖子,回复里却都是纯正奶源、无植脂末、绿色无添加的大型种草现场。
甚至有人表现出了天津人民特有的心大:嗐,我当大桥道元宵开始卖了呢。
此时,饱妹心里有种小松鼠几十斤过冬板栗让人掏了的感觉。
从此,无数天津孩子联手签下的“大桥道美食保密协议”,怕是真的瞒不住了。
对于“卫嘴子”来讲,无论某音某手网红点心多火,在业界顶流大桥道面前,都不值一提。
在天津人心里,传统点心,尤其是元宵,只有大桥道和其他两种。
作为天津点心界的排队天王,大桥道的门口永远人潮涌动。哪个天津孩子在年幼时没陪奶奶姥姥在大桥道门口排过队,ta的童年一定少了段美好的回忆。
© 大众点评
能从一间社区副食店,做到制霸全国便利店的供货商,大桥道的火,自然不止排队元宵和纯奶冰棍。
过年的素水饺、半个月不干没哈拉味儿的津八件、纯奶大冰砖、给老人祝寿的一品寿桃、春节限定的小刺猬,小老鼠面点,都在好吃又嗜甜的天津人体里躁动。
▲像稻香村吗?像就对了(后面会解释)
▲ 寿桃看起来也很好吃
按老一辈天津人的说法,大桥道的点心渣就连泡水吃都是一股油茶面的香味儿。
绝了!
串亲戚走亲家张罗礼品,拿不定主意,买两盒大桥道一定错不了。
到了中秋国庆和春节发福利,手里没有大桥道礼盒/提货券的打工人,在邻居眼里都不是什么正经好单位。
鲜亮亮红火火的中式礼盒,恨不能把喜庆糊你脸上。掀开盒盖往里瞧,福禄寿喜,有甜有咸,一家人个个挑嘴,也不愁找不着喜欢的那一口。
甚至,哪怕你拎盒稻香村京八件,四舍五入,也算跟大桥道结了缘:
2007年,为让消失了七十年的京八件回归,稻香村除了翻古书查文献,还请了大桥道大师傅一同切磋研究。
地不地道,传不传统?自不必说了。
© 大众点评
其实,只有40多年的大桥道,在天津点心界论资排辈,肯定不算资格老。
又要打败一干百年老字号,又得在点心界日渐丰富、口味日渐多样的市场里拼口碑,尤其要讨好哏都人民那张会吃又会说的嘴,没别的,只能靠真材实料,拼用心拼手艺了。
1980年,彼时的大桥道还只是天津居民区里的一个小小副食店。
© 苇子的印迹
那时候还是计划经济时代,所有粮油点心以及零食冰棍全要有副食本和粮票才能买到。
这种三两间门面房围成的“供销合作社”,被说话爱吞字的天津人称为“合色”。
▲ 大概齐长这样吧
高高的“大桥道合色”玻璃柜台上,盛在大白瓷盘子里的除了动物饼干、杏元饼干、小茶食、桃酥、大黄油饼干以外,还有周围几个小区里孩子们的甜品美梦。
后来,市场经济一活跃,“大桥道合色”才进化成了大桥道食品商店。从各大糕点店聘请来的老师傅们,也带来了老手艺,阵阵点心香气,开始勾引一座城。
走过路过的人,总是会被一炉炉散发着甜香的糕点和一盘盘滚圆白胖的元宵所吸引。去大桥道食品店,打个点心提包带回去,给孩子当零食,给老人加餐,也成为天津人的日常习惯。
© 大众点评
几十年过去了,如今天津各区县商超,都有大桥道的商品柜台,711罗森等连锁便利店,更是全年供应大桥道的冷冻元宵和水饺面点。
本没必要再大老远去排队的天津人,还是喜欢在正月亲自去大桥道,拎一盒元宵,提两盒点心回家。
没办法,刻进DNA的肌肉记忆,实在改不了,天津大爷大妈们,也一定不接受大桥道走上线上网红的邪路:
排队时前后几位犯贫起腻抖抖包袱,不香嘛!
十五可以没有月亮,大桥道不能没有元宵。
一交正月,大桥道门前的人流,会呈几何倍复制粘贴。他们正是为了那“馅儿又甜,面儿又黏,那元宵汤像杏仁茶一样好喝”(此处自带马三立语音包)的水磨元宵而来。
海河水三千,只取一瓢吨吨吨,天津人眼里,自家团圆饭的餐桌,只能有一个浩南,啊不,一种元宵。
若论卖相,和动辄十几块一粒的网红元宵/汤圆新贵相比,大桥道包装自然显得土气。
▲大桥不土,战斗力五
然而,是不是好元宵,一下锅就知道:
采用水磨的糯米粉,用古法现摇现装盒的什锦元宵,堆叠了十几层的雪白外皮,湿润蓬松又不失紧致。煮熟以后软糯带着清新的米香,咬上一口劲道弹牙。
当年晾制的蜜汁果脯,和带着馥郁香气的坚果压制的元宵馅,为了迎合现代人口感特别调配成了的低糖口味。酸酸甜甜的果干清新解腻,中和了坚果的油香,没了以往刻板印象里青红丝和五仁的粗糙口感,香甜细腻不落俗套。
© 大众点评
近两年被年轻人追捧的钙奶汤圆,同样是使用细腻筋道的水磨糯米粉做外皮,纯正牛奶打底的钙奶馅心搭配上和巧克力果干,热着吃糯米香甜软糯,咬上一口甜而不腻,奶香浓郁幼滑。
晾凉了,吃Q弹劲道,戳开一点外皮,流出来的钙奶流心香浓,触感丝滑柔糯,完全是意识流的“中式哈根达斯冰皮”。口味更是丰富到榴莲、抹茶、咖啡、德芙巧克力等皆可入馅,足够你吃上十几个不重样。
轻食美女们吃了无负担的酸奶大果粒汤圆,减了口味厚重的糖蜜果料,用冻干水果粒和酸奶做馅,加上薄皮糯米外衣,清爽酸甜令人口舌生津。
因为大桥道,天津人哪天都能过元宵节。
一台合格的天津冰箱,可以没有黄花鱼没有皮皮虾,可大桥道的冷冻汤圆,十九必备。
想吃甜食粘食了,煮上一碗白白胖胖的大馅元宵,暖心暖胃解馋又饱腹。
煮剩下的元宵,第二天扎个洞在油锅里这么一炸。散发着甜甜的香气端上桌,比炸糕更软糯,比切糕更香酥,再配上一杯浓酽茉莉花茶,不就是顶好的一盘茶点吗?
当天津孩子恋家的甜蜜回忆,成了一种激发条件反射的味觉符号,它召唤的,就是一张张返津的火车票,和寒冬正月里,为那些车票的主人,一年一定排一次队的天津父母们。
十五过后,团聚终有竟时,返程路上的行李箱里,一袋排队买来的元宵,是思乡时最好的记忆罐头。
今年,回家过年格外难了。
回不去,饱妹也不怕,冰箱里还有最后一袋呢——如果等了一年的一切,都难以实现,至少还有它呀。
不多不少,一顿的味道,刚刚够抚慰一年的身心,顺便,等待明年的春暖花开。
到时候,大桥道门前的人群,一定能告诉你“不见不散”四个字,用天津话怎么读。
只要地球上有天津,天津还有大桥道,疫情过后,每一个天津人,都不会放过它——冲进去,买买买!
参考资料:
[1]@看天津.大桥道,为什么老是你?!.新浪微博,2021.1.15.
[2]北京电视台.聊聊老北京的京八件.食全食美,2018.6.15
本文图片部分来自网络
作者 - hikaru
设计 - 大雨
编辑 - VJ
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高油高糖还是算了吧,浅尝即止。
对大桥道确实捧过了,就小点心来说,个人觉得桂顺斋…起士林就比大桥道的要好吃……
了解,不过我家娃挺喜欢大桥道的小茶食,还有小熊饼也不错。
吹,继续吹
五福只是举个栗子,只是衬托大桥道更难吃而已。
这样的水文,天津人感到太栽面了!
没毛病 大桥道的点心还是差点 主打性价比
每个人有每个人的口味,都是从小吃出来的,你这回复有点伤人。
持保留意见,你如果说不如欣乐我就不说话了,五福是真的不行了。黄鼠狼养了一窝大眼贼,一窝不如一窝,除了司康和枣糕,不买五福的了。
食品加工厂会用特别好的原料去检测,而在平常根本不用,以前开过糖心巧克力厂,送检的酒是真茅台90年左右,
炒的一手好作,晚上加鸡腿!
对于爱吃京式点心又不怕高油高糖的人来说,每种都是经典,闭眼买吧。
给说说欣乐的经典品种,去了南市食品街两次,都关门了。
早上起来老小区里面全是小吃街
我绝对敢说,外地人真吃不了以前纯正的大桥道元宵!
好像没关系,清河农场是北京的,那里的一切也差不多都是北京的
欣乐的月饼是真的真材实料,我虽然不爱吃,却尊敬它的用料实在。一个榛仁月饼里面起码十颗原粒大榛子,巨可怕
对的。最早在淘宝上卖,说自己传人,点心手工制作,工艺精湛全都使用进口酥油。给我笑的啊这就是骗外地人啊!进口酥油就是植脂+香精,居然还作为卖点。后来买进舌尖三才火起来。但正经吃主没有看得上它的。
你索的一点都对
原来如此!我还奇怪以前在天津读书的时候直到12年毕业咋都没听说过这个牌子呢,去年故地重游才发现的
原来是个炒起来的网红牌子?
祥禾没有多难吃,也没有多好吃,营销出来的货罢了。七八年前还在火车站时候,就是个普通点心店,还是宝坻进货卖的
元宵是元宵,汤圆是汤圆。天津人不至于这俩混一块儿说
进口乳粉价格远低于国产,而且用于制作工业乳粉的原料奶,想想都知道不可能是什么高品质
piu亮,感恩家银
必须桂顺斋啊!大桥道只有元宵和冰棍拿的出手
你连汤圆和元宵都整不明白
天津连条像样得小吃街都没有,以前滨江道上的小吃街全是 外地吃的,后来拆了
标题党举报了
重点是桂顺斋得买芦庄子的,二商的不行
天津好玩的不多,但是好多吃的不少