疫情过后,天津人不会放过这家点心店!

2021-01-18 20:00:00 67点赞 244收藏 120评论

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疫情过后,天津人不会放过这家点心店!

上周四晚,天津饱妹被微博上“大桥道确诊了仨冰棍”的热搜吓了一大蹦。

疫情过后,天津人不会放过这家点心店!

▲ 嘛玩意儿?

原来是天津市大桥道食品有限公司生产的雪糕里,用于原材料的新西兰奶粉、乌克兰乳清粉等3份样本,核酸检测结果呈阳性。

好在,涉疫冰棍已追回绝大部分,相关人员也均已隔离并做核酸检测,已经确诊的“三位冰棍”就地处理,大桥道的这波疫情,已经暂时让我们扼杀在冰柜摇篮里了。

就在饱妹悬着的一颗心要放下时,评论区的网友留言越看越不对劲。

疫情过后,天津人不会放过这家点心店!

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疫情过后,天津人不会放过这家点心店!

▲ ???

明明是一个严肃的时事讨论帖子,回复里却都是纯正奶源、无植脂末、绿色无添加的大型种草现场。

甚至有人表现出了天津人民特有的心大:嗐,我当大桥道元宵开始卖了呢。

疫情过后,天津人不会放过这家点心店!

此时,饱妹心里有种小松鼠几十斤过冬板栗让人掏了的感觉。

从此,无数天津孩子联手签下的“大桥道美食保密协议”,怕是真的瞒不住了。

疫情过后,天津人不会放过这家点心店!

对于“卫嘴子”来讲,无论某音某手网红点心多火,在业界顶流大桥道面前,都不值一提。

疫情过后,天津人不会放过这家点心店!

在天津人心里,传统点心,尤其是元宵,只有大桥道和其他两种。

作为天津点心界的排队天王,大桥道的门口永远人潮涌动。哪个天津孩子在年幼时没陪奶奶姥姥在大桥道门口排过队,ta的童年一定少了段美好的回忆。

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© 大众点评

能从一间社区副食店,做到制霸全国便利店的供货商,大桥道的火,自然不止排队元宵和纯奶冰棍。

过年的素水饺、半个月不干没哈拉味儿的津八件、纯奶大冰砖、给老人祝寿的一品寿桃、春节限定的小刺猬,小老鼠面点,都在好吃又嗜甜的天津人体里躁动。

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▲像稻香村吗?像就对了(后面会解释)

疫情过后,天津人不会放过这家点心店!

▲ 寿桃看起来也很好吃

按老一辈天津人的说法,大桥道的点心渣就连泡水吃都是一股油茶面的香味儿。

绝了!

串亲戚走亲家张罗礼品,拿不定主意,买两盒大桥道一定错不了。

到了中秋国庆和春节发福利,手里没有大桥道礼盒/提货券的打工人,在邻居眼里都不是什么正经好单位。

鲜亮亮红火火的中式礼盒,恨不能把喜庆糊你脸上。掀开盒盖往里瞧,福禄寿喜,有甜有咸,一家人个个挑嘴,也不愁找不着喜欢的那一口。

疫情过后,天津人不会放过这家点心店!

甚至,哪怕你拎盒稻香村京八件,四舍五入,也算跟大桥道结了缘:

2007年,为让消失了七十年的京八件回归,稻香村除了翻古书查文献,还请了大桥道大师傅一同切磋研究。

地不地道,传不传统?自不必说了。

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© 大众点评

其实,只有40多年的大桥道,在天津点心界论资排辈,肯定不算资格老。

又要打败一干百年老字号,又得在点心界日渐丰富、口味日渐多样的市场里拼口碑,尤其要讨好哏都人民那张会吃又会说的嘴,没别的,只能靠真材实料,拼用心拼手艺了。

1980年,彼时的大桥道还只是天津居民区里的一个小小副食店。

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© 苇子的印迹

那时候还是计划经济时代,所有粮油点心以及零食冰棍全要有副食本和粮票才能买到。

这种三两间门面房围成的“供销合作社”,被说话爱吞字的天津人称为“合色”。

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▲ 大概齐长这样吧

高高的“大桥道合色”玻璃柜台上,盛在大白瓷盘子里的除了动物饼干、杏元饼干、小茶食、桃酥、大黄油饼干以外,还有周围几个小区里孩子们的甜品美梦。

后来,市场经济一活跃,“大桥道合色”才进化成了大桥道食品商店。从各大糕点店聘请来的老师傅们,也带来了老手艺,阵阵点心香气,开始勾引一座城。

走过路过的人,总是会被一炉炉散发着甜香的糕点和一盘盘滚圆白胖的元宵所吸引。去大桥道食品店,打个点心提包带回去,给孩子当零食,给老人加餐,也成为天津人的日常习惯。

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© 大众点评

几十年过去了,如今天津各区县商超,都有大桥道的商品柜台,711罗森等连锁便利店,更是全年供应大桥道的冷冻元宵和水饺面点。

本没必要再大老远去排队的天津人,还是喜欢在正月亲自去大桥道,拎一盒元宵,提两盒点心回家。

没办法,刻进DNA的肌肉记忆,实在改不了,天津大爷大妈们,也一定不接受大桥道走上线上网红的邪路:

排队时前后几位犯贫起腻抖抖包袱,不香嘛!

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十五可以没有月亮,大桥道不能没有元宵。

一交正月,大桥道门前的人流,会呈几何倍复制粘贴。他们正是为了那“馅儿又甜,面儿又黏,那元宵汤像杏仁茶一样好喝”(此处自带马三立语音包)的水磨元宵而来。

海河水三千,只取一瓢吨吨吨,天津人眼里,自家团圆饭的餐桌,只能有一个浩南,啊不,一种元宵。

若论卖相,和动辄十几块一粒的网红元宵/汤圆新贵相比,大桥道包装自然显得土气。

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▲大桥不土,战斗力五

然而,是不是好元宵,一下锅就知道:

采用水磨的糯米粉,用古法现摇现装盒的什锦元宵,堆叠了十几层的雪白外皮,湿润蓬松又不失紧致。煮熟以后软糯带着清新的米香,咬上一口劲道弹牙。

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当年晾制的蜜汁果脯,和带着馥郁香气的坚果压制的元宵馅,为了迎合现代人口感特别调配成了的低糖口味。酸酸甜甜的果干清新解腻,中和了坚果的油香,没了以往刻板印象里青红丝和五仁的粗糙口感,香甜细腻不落俗套。

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© 大众点评

近两年被年轻人追捧的钙奶汤圆,同样是使用细腻筋道的水磨糯米粉做外皮,纯正牛奶打底的钙奶馅心搭配上和巧克力果干,热着吃糯米香甜软糯,咬上一口甜而不腻,奶香浓郁幼滑。

晾凉了,吃Q弹劲道,戳开一点外皮,流出来的钙奶流心香浓,触感丝滑柔糯,完全是意识流的“中式哈根达斯冰皮”。口味更是丰富到榴莲、抹茶、咖啡、德芙巧克力等皆可入馅,足够你吃上十几个不重样。

轻食美女们吃了无负担的酸奶大果粒汤圆,减了口味厚重的糖蜜果料,用冻干水果粒和酸奶做馅,加上薄皮糯米外衣,清爽酸甜令人口舌生津。

疫情过后,天津人不会放过这家点心店!

因为大桥道,天津人哪天都能过元宵节。

一台合格的天津冰箱,可以没有黄花鱼没有皮皮虾,可大桥道的冷冻汤圆,十九必备。

想吃甜食粘食了,煮上一碗白白胖胖的大馅元宵,暖心暖胃解馋又饱腹。

煮剩下的元宵,第二天扎个洞在油锅里这么一炸。散发着甜甜的香气端上桌,比炸糕更软糯,比切糕更香酥,再配上一杯浓酽茉莉花茶,不就是顶好的一盘茶点吗?

疫情过后,天津人不会放过这家点心店!

当天津孩子恋家的甜蜜回忆,成了一种激发条件反射的味觉符号,它召唤的,就是一张张返津的火车票,和寒冬正月里,为那些车票的主人,一年一定排一次队的天津父母们。

十五过后,团聚终有竟时,返程路上的行李箱里,一袋排队买来的元宵,是思乡时最好的记忆罐头。

今年,回家过年格外难了。

回不去,饱妹也不怕,冰箱里还有最后一袋呢——如果等了一年的一切,都难以实现,至少还有它呀。

不多不少,一顿的味道,刚刚够抚慰一年的身心,顺便,等待明年的春暖花开。

到时候,大桥道门前的人群,一定能告诉你“不见不散”四个字,用天津话怎么读。

只要地球上有天津,天津还有大桥道,疫情过后,每一个天津人,都不会放过它——冲进去,买买买!

参考资料:

[1]@看天津.大桥道,为什么老是你?!.新浪微博,2021.1.15.

[2]北京电视台.聊聊老北京的京八件.食全食美,2018.6.15

本文图片部分来自网络

作者 - hikaru

设计 - 大雨

编辑 - VJ

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