风物日报|素食界的“植物肉”,中国豆腐榜!

2020-12-23 18:30:00 29点赞 299收藏 27评论

豆腐总是以本色示人,

包容百鲜、清淡朴素,

尝后却令人口舌生津,

更被称为素食界的“植物肉”,

它是宴席珍肴,却也是百姓餐桌上的家常菜。

一块简简单单的豆腐,

不仅是奇妙的食材,

远离家乡的思念,

还像中国人内敛宽厚的性格,

虽无味,却也尽是百味。

快跟着风物小编看看全国各地都有哪些特色豆腐吧!

长沙

臭豆腐

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正宗的长沙臭豆腐表面是黑色的,外面酥脆,里面软嫩,香而不腻,脆而不黏,一开始闻的时候会有一股细细的臭味,但是仔细闻的话就会闻到一股浓浓的香味,非常诱人。

很多游客为了吃到正宗的臭豆腐专门去一趟湖南长沙火宫殿,这里的臭豆腐用文火慢炸,炸至两面酥脆膨胀,然后将臭豆腐一个个捞上来,撒上辣椒油等调料,吃起来臭味浓郁,辣味十足,既有油炸豆腐的酥脆,又有白豆腐的爽嫩滑口。

山东

郭塌豆腐

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早在明代、山东济南就出现了锅塌豆腐。这道菜到了清朝乾隆年间升格为宫廷菜后传遍山东各地,又传入天津、北京及上海等地。

山东郭塌豆腐用的是北方老豆腐,老豆腐在烹饪的过程中不易出水,也不容易碎,而且容易入味。它的质地比较紧实,煎的时候不容易散架,豆腐里面吸饱汤汁,皮香而柔韧,里面嫩而入味。锅塌豆腐就是将老豆腐切成厚片,裹上面粉蘸上蛋液,下锅煎至两面金黄,然后下入汤汁中煨至收进汤汁后淋入香油出锅。豆腐变得软嫩入味,入口咸香,深得人心。

四川

麻婆豆腐

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麻婆豆腐是四川久负盛名的传统名菜。清末年间,四川成都的万福桥边,有家豆腐店,店主陈氏脸上有很多麻点,外号“陈麻婆”。因她烧得一手好豆腐,于是也被人们叫做“陈麻婆豆腐”。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。麻,指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒,麻味纯正,沁人心脾。辣,是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油海椒烹脍豆腐,又辣又香。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,口味独特。

徽州

毛豆腐

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徽州毛豆腐是安徽古徽州一道传统名菜,通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。豆腐通过发酵后,其中的植物蛋白转化成多种氨基酸,所以经烹饪后味特鲜。被民间堪称是“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”。

2012年,休宁县“方鑫玉”蓝田毛豆腐,以鲜醇爽口、芳香诱人跃上“舌尖上的中国”,让这道普通却又独特的舌尖美味名噪一时,美名远扬。走街串巷,吃一份毛豆腐配上徽州土酱,感受徽州人的风土人情!

客家

酿豆腐

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客家酿豆腐,“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家人把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入火柴盒大小的水豆腐中,在油锅里煎到两面金黄,然后盛在砂锅里炖,最后再放进芹菜或葱花,一锅香飘四溢的酿豆腐就可以上桌了。

刚端上桌的酿豆腐还在砂锅里咕噜噜地抖动着,滋滋冒着热气,香气四溢,这是客家人餐桌上必不可少的一道美味佳肴。朴素清雅的豆腐配上香浓可口的猪肉,既缓解了肉的油腻,又不觉得豆腐的寡淡,是客家人在传承古味上的创新。

湘西

血耙豆腐

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血粑豆腐,又称猪血丸子,是湖南洪江等湘西地区的传统家常菜。每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制作这道菜,是当地冬至腊月制作的一种过年必备菜。

每逢腊月杀猪的时候,将豆腐研磨成糜,取新鲜的猪血,将猪肉切成肉粒,加入五香粉、精盐、面粉或淀粉,将其混揉成团,通风后移吊于火堂顶上用烟火熏烤。制好的血粑豆腐味道极佳,即有腊肉的腊香,又有豆腐的松脆,可切成厚片与腊肉同熟,也可切成薄片放入香料蒸食,十分美味。

西南地区

凉拌米豆腐

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米豆腐是川、湘、黔、鄂等地区著名的小吃。米豆腐外表和豆腐一样,原料却是大米,用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却后形成的块状“豆腐”。

凉拌米豆腐润滑鲜嫩、酸辣可口。将米豆腐切成小片放入凉水中捞出,将切好的各式佐料,和上咸辣的酱汁,淋上米豆腐即可。

汉中

菜豆腐

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菜豆腐又称菜豆腐稀饭,是陕西省汉中地区著名的传统小吃,汉中四大小吃之一。制作汉中菜豆腐的主要原料是黄豆,将黄豆浸泡后打磨成浆,用细箩或纱布滤去豆渣,煮沸,再加入浆水菜,最后滤出豆腐压成块。

菜豆腐端上桌的时候,会有一股鲜美的豆香与浆水菜的酸香扑鼻而来。第一眼看到它,会感到很清爽、很简单,一青一白,及其素雅。青色浆水以汤汁做底,白色的豆腐包裹着菜叶“躺”在其中,散发着黄豆的香味。

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