这菜好吃到市长亲自直播!却还有99%的人没吃过,亏大发了!
临近年关,国内的疫情又开始反复。
无症状感染人数不断增加,一些中高风险地区进入封闭管理模式,看着不免有些揪心。
大家可一定要保持警惕,做好防疫工作呀!
好在坏消息里也不乏窝心的新闻,比如“送菜情谊”又迎来了续集↓
还记得去年,各地捐赠给武汉的蔬菜瓜果们就一度成为主角,频频登上热搜。
#沈阳向武汉运130吨大白菜#
#江西萝卜也该有姓名#
……
不过,最有意思的还要数 #四川人教湖北人怎么吃儿菜# 。
当时湖北人民面对四川人民送来的儿菜,一脸迷茫:
这是啥?能吃吗?好吃吗?怎么吃?
把四川人民急的呀,连忙送上菜谱,水煮白灼、清炒爆香……就连广汉市长都亲自上阵直播做菜,一时间儿菜吃得那叫一个精彩。
不瞒你们说,我也是从那时候才开始关注这个宝贝食材。
蹭了一波四川人民的免费教学,时隔一年,儿菜已经一举成为了我餐桌上的常客。
儿菜的介子油含量颇丰,日常多吃,可以促进肠道的消化和吸收。而且还有大量的膳食纤维加持,减脂瘦身也有一套。
恰好,春节前后是吃儿菜的好时候。
我把吃儿菜的心得整理了一下,分享给大家,也算是交上一份迟来的作业吧~
儿菜是川渝人口中亲切的叫法,它的学名其实叫做“抱子芥”,隶属于芥菜的变种分支,和大家熟悉的榨菜也是亲戚来着。
看看它的样子,你就知道为什么叫这个名字了↓
叶片呈苞芽状,向内蜷曲、各自抱团,杵在粗壮挺拔的根茎部上。
可不就像一个“母亲”,怀抱着嗷嗷待哺的“孩子”吗,而且还是一支超生游击队!
也难怪还有人把儿菜称为超生菜了。
超市里,有时还会把儿菜“母子”拆开来卖,场面残酷,一度让人笑到满地找牙。
新鲜儿菜吃起来是水润润、嫩嘟嘟的。
清甜中稍稍带一丝苦,但绝不会像芥菜那样让人苦一激灵,反而增加了回味的甘。
同时,它肉质肥厚,既可以简单料理,突出榨菜般的爽脆口感,也适合长时间煲煮,享受绵软质地。
关键是做这菜,不咋挑手艺,咋做都好吃!
下面就跟着我从易到难,挨个解锁儿菜的美妙滋味吧。
想要品尝儿菜清新爽嫩的口感,最简单的打开方式就是蘸水儿菜。
将儿菜的儿子挨个掰下,削掉老的地方,就能得到一筐鲜嫩嫩的菜苞子。
做蘸水儿菜,切片最好,能挂得住汁。
沸水入锅,加1小勺盐和一点点油,煮个3-5分钟捞起。
再用1大勺油泼辣子、1大勺生抽、1大勺香醋、1小勺花椒粉和1小勺糖,调个蘸水。
前后不过8分钟就能搞定。
儿菜染上调好的蘸水,多了一分鲜香热辣,搭着口水就得往嘴里送,任谁吃了都得说声:“巴适的板”!
儿菜和它的亲戚榨菜一样,适合腌制,无论口感还是风味,都会更上一层楼。
辣拌儿菜就是最快手的一种腌制料理。
不用开火,将儿菜和胡萝卜切成条,加入1小勺食用盐,腌渍15-30分钟,挤干水份。
用盐杀去水分,爽脆度蹭蹭上升。
再倒入1大勺蒜蓉、1大勺干辣椒粉、1小勺花椒粉、1大勺芝麻油、1大勺香醋、1大勺生抽、1小勺熟芝麻,拌匀,美味即成!
素雅的儿菜有了胡萝卜的装点,灵动了几分。
好看还不够,好吃才是标准!
腌制过后的儿菜嘎嘣脆,搭着胡萝卜一起,咀嚼之间,麻香回甘。冬天里的鱼肉吃得多了,这一味最是解腻。
如果不赶时间,另一种腌制吃法也是极好的。
这做法是学了广西人的“酸嘢”手艺,口感酸甜为主,微微带一丝辣(爱吃辣的可以自己加码~)。
冬天大鱼大肉吃腻了,来上这么一小碟酸爽,爽口得很!
做法也简单得很!
200g儿菜加一大勺盐,用重物压一晚,充分脱水。
洗净后,挤干水份,加入100g白醋,30-50g细砂糖,2-3个小米辣,放入干净的罐子里浸泡。
至少要一个晚上,才够白醋为儿菜注入酸爽。时间越长,风味越佳。
自从腌了这一罐,每顿饭都要夹出一小碟来配,老酸爽开胃了!
白灼、凉拌、腌酸,都是单吃,品一个原汁原味。
若要问儿菜和什么东西最搭?
单拎10个四川人出来发言,起码有9个人回答腊味。
”儿菜炒腊肠,带我上天堂。”
腊味经过风干后,表层的盐渍渗透入味,煸炒出来的油脂,咸香带味,还能够巧妙地掩盖儿菜的清苦。
儿菜切片,腊肠切斜。
起锅烧油至五成热,腊肠先入锅煸出油脂,再加蒜末、葱白、干辣椒丝煸香。
儿菜在香气冒头的时候下锅,加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许糖提味,翻炒入味即可。
儿菜炒出来是绵软娇嫩的,扒拉几口米饭,再夹几块腊肠,这滋味,没有几个干饭人能开口拒绝。
难怪它是川渝人忘不掉的乡愁呢。想家的时候,炒上一盘,感伤的情绪立马能消减了大半。
以上,是我跟外省人民学来的手艺,已经够把儿菜吃上好几顿了。
最后还有一道,是我自己琢磨的广东人吃法。
做法要稍微复杂一丢丢,但要是你半点苦味都尝不得,那它绝对是你的最佳选择!
儿菜与芥菜同源,这菜的做法,正是借鉴了广式芥菜煲的做法。
用广式咸骨,搭配四川儿菜,再加干香菇提香,妙哉!
提前一晚,把200g叉骨/排骨加入2大勺食用盐、少许姜丝、1小勺食用油腌渍过夜,就成了咸排骨。
你也可以换成腊排骨来做,不过腊排骨要提前一晚泡水备用,否则就太咸了。
起锅烧油,煸香葱白、葱丝、香菇丝,加入咸排骨翻炒均匀,加入800ml沸水,大火煮沸转小火煮15-20分钟。
加入切成滚刀块的儿菜,煮5-8分钟。
起锅前2分钟,加1小勺蚝油、1/2小勺胡椒粉和几滴芝麻油提味,撒上葱花即可。
把菜转移到砂锅里,继续小火咕噜着。
这是我最爱的儿菜吃法,尤其适合冬天。
一掀盖,香气和暖意把每个人团团围住。
半小时的等待,儿菜仍青绿通透,苦涩悉数散去,由排骨的香和香菇的鲜取而代之。
排骨沾染了儿菜的清新,配上浓稠汤汁,又是三碗起步的节奏。
吃这菜还要靠手速抢!稍不注意,肉菜风卷残云般地消失不见,就连锅里的汤汁都无影无踪。
嗝~ 满足!
儿菜在蔬菜里,算得上“贵族”,往菜市场一瞥,一斤4.8块到9块不等。
尝过这么多吃法,心里的小算盘一合计,值!
如果你还没有尝过它,最近可得抓紧安排了,千万别走宝了。
希望今天的儿菜,你们云吃开心!
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