这菜好吃到市长亲自直播!却还有99%的人没吃过,亏大发了!

2021-01-13 22:50:43 102点赞 631收藏 82评论

临近年关,国内的疫情又开始反复。

无症状感染人数不断增加,一些中高风险地区进入封闭管理模式,看着不免有些揪心。

大家可一定要保持警惕,做好防疫工作呀!

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好在坏消息里也不乏窝心的新闻,比如“送菜情谊”又迎来了续集↓

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还记得去年,各地捐赠给武汉的蔬菜瓜果们就一度成为主角,频频登上热搜。

#沈阳向武汉运130吨大白菜#

#江西萝卜也该有姓名#

……

不过,最有意思的还要数 #四川人教湖北人怎么吃儿菜# 。

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当时湖北人民面对四川人民送来的儿菜,一脸迷茫:

这是啥?能吃吗?好吃吗?怎么吃?

把四川人民急的呀,连忙送上菜谱,水煮白灼、清炒爆香……就连广汉市长都亲自上阵直播做菜,一时间儿菜吃得那叫一个精彩。

图源于微博图源于微博

不瞒你们说,我也是从那时候才开始关注这个宝贝食材。

蹭了一波四川人民的免费教学,时隔一年,儿菜已经一举成为了我餐桌上的常客。

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儿菜的介子油含量颇丰,日常多吃,可以促进肠道的消化和吸收。而且还有大量的膳食纤维加持,减脂瘦身也有一套。

恰好,春节前后是吃儿菜的好时候。

我把吃儿菜的心得整理了一下,分享给大家,也算是交上一份迟来的作业吧~

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儿菜是川渝人口中亲切的叫法,它的学名其实叫做“抱子芥”,隶属于芥菜的变种分支,和大家熟悉的榨菜也是亲戚来着。

看看它的样子,你就知道为什么叫这个名字了↓

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叶片呈苞芽状,向内蜷曲、各自抱团,杵在粗壮挺拔的根茎部上。

可不就像一个“母亲”,怀抱着嗷嗷待哺的“孩子”吗,而且还是一支超生游击队!

也难怪还有人把儿菜称为超生菜了。

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超市里,有时还会把儿菜“母子”拆开来卖,场面残酷,一度让人笑到满地找牙。

图源见水印图源见水印

新鲜儿菜吃起来是水润润、嫩嘟嘟的。

清甜中稍稍带一丝苦,但绝不会像芥菜那样让人苦一激灵,反而增加了回味的甘。

同时,它肉质肥厚,既可以简单料理,突出榨菜般的爽脆口感,也适合长时间煲煮,享受绵软质地。

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关键是做这菜,不咋挑手艺,咋做都好吃!

下面就跟着我从易到难,挨个解锁儿菜的美妙滋味吧。

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想要品尝儿菜清新爽嫩的口感,最简单的打开方式就是蘸水儿菜。

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将儿菜的儿子挨个掰下,削掉老的地方,就能得到一筐鲜嫩嫩的菜苞子。

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做蘸水儿菜,切片最好,能挂得住汁。

沸水入锅,加1小勺盐和一点点油,煮个3-5分钟捞起。

再用1大勺油泼辣子、1大勺生抽、1大勺香醋、1小勺花椒粉和1小勺糖,调个蘸水。

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前后不过8分钟就能搞定。

儿菜染上调好的蘸水,多了一分鲜香热辣,搭着口水就得往嘴里送,任谁吃了都得说声:“巴适的板”!

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儿菜和它的亲戚榨菜一样,适合腌制,无论口感还是风味,都会更上一层楼。

辣拌儿菜就是最快手的一种腌制料理。

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不用开火,将儿菜和胡萝卜切成条,加入1小勺食用盐,腌渍15-30分钟,挤干水份。

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用盐杀去水分,爽脆度蹭蹭上升。

再倒入1大勺蒜蓉、1大勺干辣椒粉、1小勺花椒粉、1大勺芝麻油、1大勺香醋、1大勺生抽、1小勺熟芝麻,拌匀,美味即成!

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素雅的儿菜有了胡萝卜的装点,灵动了几分。

好看还不够,好吃才是标准!

腌制过后的儿菜嘎嘣脆,搭着胡萝卜一起,咀嚼之间,麻香回甘。冬天里的鱼肉吃得多了,这一味最是解腻。

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如果不赶时间,另一种腌制吃法也是极好的。

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这做法是学了广西人的“酸嘢”手艺,口感酸甜为主,微微带一丝辣(爱吃辣的可以自己加码~)。

冬天大鱼大肉吃腻了,来上这么一小碟酸爽,爽口得很!

做法也简单得很!

200g儿菜加一大勺盐,用重物压一晚,充分脱水。

洗净后,挤干水份,加入100g白醋,30-50g细砂糖,2-3个小米辣,放入干净的罐子里浸泡。

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至少要一个晚上,才够白醋为儿菜注入酸爽。时间越长,风味越佳。

自从腌了这一罐,每顿饭都要夹出一小碟来配,老酸爽开胃了!

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白灼、凉拌、腌酸,都是单吃,品一个原汁原味。

若要问儿菜和什么东西最搭?

单拎10个四川人出来发言,起码有9个人回答腊味。

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儿菜炒腊肠,带我上天堂。”

腊味经过风干后,表层的盐渍渗透入味,煸炒出来的油脂,咸香带味,还能够巧妙地掩盖儿菜的清苦。

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儿菜切片,腊肠切斜。

起锅烧油至五成热,腊肠先入锅煸出油脂,再加蒜末、葱白、干辣椒丝煸香。

儿菜在香气冒头的时候下锅,加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许糖提味,翻炒入味即可。

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儿菜炒出来是绵软娇嫩的,扒拉几口米饭,再夹几块腊肠,这滋味,没有几个干饭人能开口拒绝。

难怪它是川渝人忘不掉的乡愁呢。想家的时候,炒上一盘,感伤的情绪立马能消减了大半。

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以上,是我跟外省人民学来的手艺,已经够把儿菜吃上好几顿了。

最后还有一道,是我自己琢磨的广东人吃法。

做法要稍微复杂一丢丢,但要是你半点苦味都尝不得,那它绝对是你的最佳选择!

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儿菜与芥菜同源,这菜的做法,正是借鉴了广式芥菜煲的做法。

用广式咸骨,搭配四川儿菜,再加干香菇提香,妙哉!

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提前一晚,把200g叉骨/排骨加入2大勺食用盐、少许姜丝、1小勺食用油腌渍过夜,就成了咸排骨。

你也可以换成腊排骨来做,不过腊排骨要提前一晚泡水备用,否则就太咸了。

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起锅烧油,煸香葱白、葱丝、香菇丝,加入咸排骨翻炒均匀,加入800ml沸水,大火煮沸转小火煮15-20分钟。

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加入切成滚刀块的儿菜,煮5-8分钟。

起锅前2分钟,加1小勺蚝油、1/2小勺胡椒粉和几滴芝麻油提味,撒上葱花即可。

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把菜转移到砂锅里,继续小火咕噜着。

这是我最爱的儿菜吃法,尤其适合冬天。

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一掀盖,香气和暖意把每个人团团围住。

半小时的等待,儿菜仍青绿通透,苦涩悉数散去,由排骨的香和香菇的鲜取而代之。

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排骨沾染了儿菜的清新,配上浓稠汤汁,又是三碗起步的节奏。

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吃这菜还要靠手速抢!稍不注意,肉菜风卷残云般地消失不见,就连锅里的汤汁都无影无踪。

嗝~ 满足!

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儿菜在蔬菜里,算得上“贵族”,往菜市场一瞥,一斤4.8块到9块不等。

尝过这么多吃法,心里的小算盘一合计,值!

如果你还没有尝过它,最近可得抓紧安排了,千万别走宝了。

希望今天的儿菜,你们云吃开心!

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