流动的糖果屋：我在老师傅的竹筐里，找到了正在消失的麻糖

“叮叮当、叮叮当” 熟悉的三拍子，铁锤敲击在铁板上的脆响是否令你想起了什么？对，就是白麻糖。

一根扁担，两只竹筐，左手持铁板，右手持铁锤，左手松拿敲出叮，握紧敲出当，白麻布盖着白麻糖。但这样走街串巷的行脚手艺人已越来越少了。

白麻糖的制作工艺很是复杂。

熬糖的主要原料是苞谷，谷芽或者麦芽。首先甄选麦谷，铺于盘中，每日浇水三次，待发芽后收割、磨碎。

下一步是蒸，将磨碎的麦芽置入蒸糯米的甑中，进行发酵（据说也有生火发酵的手法）。发酵过后便是过滤，过滤后的糖汁是清亮透明的。

第三步工序是熬，将透明的糖汁熬至棕褐色，后边慢慢炒，需三小时才能起锅，火候的掌控里大有学问，外界温度高，火就烈些，反之则柔些。

第四步是冷却，冷好了就开始扯糖。将糖缠在木桩上，要拉出3米左右的长度，使糖更为洁白疏松。拉糖不比拉面，是件体力活。

最后一步是铺米面，铺好后静置一段时间，就能担出去卖啦。

小袋里的麻糖

价格似乎贵了不少，数一数，十二、三小块麻糖已能要到4块钱，但与一个小饼动辄就卖七八元的饼房比，仍是极其廉价的。师傅说，自己曾在成都三元桥、荷花池卖了许多年了，重庆人口中的麦芽糖、麻糖也就是成都人喊的“丁丁糖”。

糖坨坨

师傅做的麦芽糖味道清甜，韧劲足够，但又不至于太过粘牙。只是记得尽快吃光，放隔夜的麦芽糖就只能用做观赏了。

大家怎么称呼它呢？麦芽糖、麻糖还是丁丁糖？